黑毛和牛之谜

（文 / 殳俏）

跟着朋友去一家高级的日式烧肉馆，菜单还没有上，老板就亲自出来推荐他们的“黑毛和牛”。“进口的？”“不是进口的，现在不是说日本牛肉不准进么。”“那么……”“是从日本引种到大连饲养的和牛，肉质可以说跟在日本饲养的黑毛和牛一模一样，也许味道更加好些，我们这里的日本客人都非常非常爱吃呢。”一番解说之后，不要也得要了，因为老板已经把话说到绝顶:“其实我们这里的所有其他肉都非常普通，只有这种黑毛和牛，最值得一试。”那好吧，加上牛舌、牛小排、牛里脊，最后一道才上黑毛和牛，前面的一切的肉，都是为了衬托黑毛和牛的美味。果然，不出所料，牛舌老得可怕，牛小排柴得不像话，而牛里脊的筋多得让人感到沮丧。“看吧，”老板一边烤肉一边得意洋洋地说，“这些都是国产肉。”终于黑毛和牛被端了上来，一眼望去，好像……“好像肥了一点。”“啊，”老板几乎要跳起来，“请您不要说外行话，黑毛和牛讲究的就是一个肥字，越肥，越是入口即化。”还没有吞牛肉，我赶快把后面的话吞了下去。终于有了烤好的黑毛和牛，从老板手中的烤肉夹中跌落到我的蘸料碟里，吃一口，真的是入口即化，只不过化掉的是边沿的瘦肉，而中心地带的一整块肥肉浓得化也化不开，简直具有软骨的硬度，让人嚼也不是，咽也不是，只有让它哽在喉咙口对着老板翻白眼的份了。“看，我说的吧。”老板这下可高兴了，望着我笑道，“这就是今天的高潮啊。”

隔几天，也是跟朋友一道，去一间口碑不错的居酒屋。这一家一向以上好的金枪鱼肥腩和关西料理出名，只可惜当天toro却已经卖完了，领班的“小百合”姑娘压低声音说:“可是，为了不让你们扫兴而归，我们这里有特选的但马牛肉，您看要不要来点尝尝。”“但马牛肉？不会是在中国培育的但马牛吧？”这一下我可学聪明了，及时地问道。“不会，不会，那些怎么会有好货色呢，我们这边的但马牛肉，可是社长大人亲自从日本，偷偷儿地带过来的哟，因为怕被检查，所以每一次，只能带一点点，这可是生死攸关，非常珍贵的真正的但马牛哟。”半信半疑间，我跟“小百合”要了300克牛肉，并且这次不能做烧肉了，如果不好吃的话，那就太亏了，一起去的吃客朋友灵机一动说:“那就做sukiyaki吧，这几天天气冷了，正好想吃牛肉火锅呢。”昂贵的300克号称来自但马的偷偷入境的牛肉，就这样被做成了最考验牛肉品质的料理之一——sukiyaki牛肉火锅。目测之下，这牛肉还是太肥了，虽然比前一次的大连出身的和牛牛肉看上去靠谱很多，但是为什么……把“小百合”叫来一问，她露出为难的神色说:“因为……因为……每次社长先生只能带一点呀，跟日本的总店要的，也就是一小块，所以那边给的边角料就特别多，而且在这里，这牛肉又卖得特别快，所以吃到边角料的几率还是很高的呀。不过诸位放心，这边角料比起普通牛肉来说，也已经是很美味的了。”看着油花满满的牛肉在锅里煎到了5分熟，漂亮的表面滋滋冒出了牛油，这确实是很靠谱的但马牛肉啊。无奈一口下肚，边角料的感觉还是占到了八成，不爽的感觉又升腾上来。前一次的不爽是欺骗，后一次的不爽是被怠慢，上好的黑毛和牛在中国到底真的存在么，这已经变成了惊世的大谜团。

尽管如此，仍然一次又一次在各种餐馆里吃到疑似黑毛和牛的肉制品。“小姐，来一份我们的大阪牛小排吧。”“我们这儿的牛排可是在澳洲饲育的神户牛的后代哟。”在各种各样的施展诱惑的声音中，我看到了曾经的自己，在关西的某农场主家中，面对着一桌子牛肉做的菜，目光锁定在一盆鲜红欲滴的拍松的生牛肉上，耳边则是农场主老婆的亲切嘱咐:“要合着姜末调料和大蒜一起吃哟，慢慢来，有的是哟……”那应该是我有生以来与黑毛和牛最清白、最没有猜疑的接触了。 牛肉美食黑毛