沙漠边缘的玫瑰酒、杏酒和石榴酒

( 和田出产玫瑰酒，图中的维吾尔姑娘正在采集玫瑰 )

新疆本地的葡萄可以酿造美酒吗？细心询问专业人士后发现，新疆还有不少地区也出产少量的酿酒葡萄，玛纳斯、昌吉都是如此。在和田地区的时候，品尝到当地的石榴酒和玫瑰酒，包括用和田红葡萄酿造的葡萄酒，觉得有另一种清香的果香味道。询问当地的酿酒师才知道，原来新疆本地葡萄在酿酒方面并非一无是处，就拿已经有600年栽培历史的和田红葡萄来说，这种古波斯地区普遍种植的葡萄并不适合鲜食，反而适合酿酒，糖度也正好适合转化，酿造出来的酒，酒精度不高不低，清香异常。

新疆和阗玫瑰酒业公司的负责人介绍，他们和楼兰酒业一样，同样是1976年投资办厂，不过一开始就打算利用当地的特殊物产，不光是制造葡萄酒，玫瑰酒和石榴酒由此应运而生。

和田玫瑰是沙漠玫瑰，学名叫“小叶野生刺玫瑰”，和保加利亚玫瑰一样，属于原生品种。已经不太清楚这种玫瑰的种植史了，当地人并不专门栽培，但是在田埂上和田间地头都大量生长着，这种玫瑰没有污染，药用价值高，老人们喝茶，或者吃馕，少不了玫瑰酱。

酒厂每年5月初到5月20日专门收购维吾尔姑娘清晨5点多摘取的玫瑰，负责人介绍：这时候的玫瑰上有露水，没有经过阳光炙烤，香味和颜色都特别好。这种玫瑰广泛收自田间地头，总量有限，每年只有50吨左右，不能光靠它酿酒，而要将玫瑰和葡萄混合，发酵生产玫瑰酒。按照建厂30多年来形成的玫瑰酒酿造经验，他们先把花瓣取下，去除花蕊枝叶，然后将玫瑰浸泡在去年酿好的葡萄酒中长达半年，炮制半年后，花瓣的精华已经被淬取干净，变成了沉在酒底的花泥，过滤掉后，酒就可以饮用了。虽然只是玫瑰和葡萄两种原料，成品后却自然产生很多新鲜的芳香，比如乳香和甜香。

整个玫瑰酒生产周期至少要3年，最优质的玫瑰酒，每年只有上百吨的产量，市场价格上千元；普通的玫瑰葡萄酒，一年也只有3万吨，因为原料太少，要扩大生产也无能为力。因为和田的海拔高，这里产的葡萄比吐鲁番的要酸些，所酿造的酒更加清淡。

石榴酒也是利用了和田红葡萄酿造的葡萄基酒。当地的石榴压榨后鲜红，糖度很高，比起著名的西安临潼石榴汁要红几倍。当地石榴由此价格很贵，榨取新鲜石榴汁酿酒，也成为一件精心的活。负责人介绍：“最好的是石榴剥取时流出来的果汁，而不是压榨的，那部分被称为‘自流汁’，用这部分果汁酿造最贵的石榴酒。因为糖度高，基本上到了25度，所以这部分酒特别浓郁。石榴是热性水果，很多人说吃多会上火，所以，以它与葡萄酒混合，使其更中和。”

石榴酒同样是靠天吃饭，每年产量并不固定。“我们对工程师没有要求每年的出酒量，完全依赖于当年的石榴质量和出酒率。”（文 / 王恺） 美食葡萄酒边缘沙漠玫瑰玫瑰酒杏酒石榴酒石榴