健康（691）

外交事务上，美国总统奥巴马和澳大利亚女总理吉拉德向来保持着相当一致的立场，两人的亲密关系甚至多次成为外国报章上的花边新闻。可是在一件事上，两人却有着似乎不可调和的分歧——那就是维吉麦（Vegemite）。2011年5月，吉拉德访问白宫时，曾经把这种澳大利亚尽人皆知的特色食物作为礼物送给奥巴马品尝，结果呢？

“太恐怖了”，外加一副皱着眉、瞪着眼、撇着嘴、龇着牙的懊恼表情。和美国总统持有相同观点的还有墨西哥的机场安检人员。4个月后，时任澳大利亚外长的陆克文从墨西哥城坐飞机前往纽约，随身携带的维吉麦被机场没收。他不得不动用“部长级外交干预手段”，才保住了这罐早餐不可或缺的家乡特产。

的确，虽然说中国有臭豆腐，法国有霉奶酪，但同澳大利亚老幼妇孺对这种色如鸡屎、又咸又苦的酵母提取物日复一日的热爱比，恐怕都要甘拜下风。从上世纪三四十年代开始，涂着维吉麦的面包便是许多澳大利亚婴儿生命中尝到的第一口固体食物，更在学校的午餐饭盒里占据不可替代的地位。“二战”期间，澳大利亚本土对维吉麦实行定额配给，以保证对参战部队的供应。有特殊医疗需求的人得从医生或婴儿健康中心获取处方才能买到。它承载了如此沉重的乡愁，以至于被特地塞入包裹，定期寄给被囚禁在日军战俘营中的澳大利亚士兵。

这样一种甚至本来并非源自澳大利亚的食物，究竟如何在澳大利亚的饮食文化中占据到如此重要的地位？在澳大利亚食物历史学家芭芭拉·桑蒂奇（Barbara Santich）的新书《粗犷味蕾：澳大利亚的饮食传承》（Bold Palates: Australia's Gastronomic Heritage）中，你或许可以发现一些异于寻常的答案：精明的商人如何后发制人，强大的广告攻势如何潜移默化改变大众对某种奇特口味的印象，科学研究和国家政策如何被商业力量巧妙利用，人们对文化、传统和习惯的定义又是如何的因时而变……

在300多页的大部头中，桑蒂奇根据她几十年来从澳大利亚各地图书馆、博物馆、档案馆、组织机构和私人手上搜集到的历史素材，对这个1/3人口出生于海外的移民国家的饮食文化进行了一次透过表面现象的追本溯源。只有当你知道，在这个国家，相当长的时间里，一磅小羔羊肋排的市价和一条面包差不多，一打鸡蛋可以换两磅上等西冷牛排，才能够从某种程度上理解澳大利亚饮食的无肉不欢精神、鸡肉狂热和烧烤文化，明白为什么自上世纪50年代起澳大利亚最受欢迎的“意大利肉酱面”食谱中，会出现“1.5磅牛肉馅配1磅意大利面，再加一勺伍斯特沙司”这样让意大利人莫名惊诧的配比。只有当你知道，阿诺特（Arnott's）公司生产的牛奶葛根饼干（Milk Arrowroots）在近半个世纪里一直被政府公共卫生部门和媒体推崇为“儿童食品”，推荐用于哺乳期婴儿的喂养，而“自出生起一直吃牛奶葛根饼干、5个月就重达26磅、长出两颗牙”的婴儿曾在报纸上被作为健康宝宝模范加以宣传时，才会明白为什么这个国家的居民对于甜食会如此发自内心地热爱，而肥胖和食物过敏问题为什么在近几十年中变得如此严重。

在这本书的结尾，桑蒂奇引用法国历史学家让-路易·弗兰德林（Jean-Louis Flandrin）和马西诺·蒙塔纳瑞（Massimo Montanari）的名言，阐述她对饮食文化的理解：每一种文化都被其他文化所“污染”，每一种“传统”都是历史的产物，而历史从来都不是静态的。“也许，再过几年，中国人也会像接受红酒和蓝莓奶酪一样，爱上澳大利亚的维吉麦？”

在印度餐厅里吃饭，冰凉香滑软糯的米布丁（rice pudding）是不可错过的甜点之一。传统的米布丁需要慢火熬煮，现代家庭很少有这份闲暇。其实只要借助电压力锅的妙用，在配方上稍加变化，就可以将它从一款制作耗时且略嫌罪过的高热量甜品，变成3分钟健康美味早餐的一部分。

配料

糙米 1杯

香糯米 1杯

水 2杯

椰浆罐头 1听（255克）

糖 2汤匙

柠檬皮（切碎） 1茶匙

肉桂粉 0.5茶匙

原味酸奶 适量

蜂蜜 适量

葡萄干 适量

做法

1.糙米及香糯米淘洗干净，与水、椰浆、糖和柠檬皮一同倒入电压力锅，加盖，设定高压煮20分钟，静置至自然排气。晾凉后分装入保鲜盒，放冰箱冷藏8小时以上。

2.食用时视个人口味混合酸奶、蜂蜜及葡萄干，表面可装饰时鲜水果。

小贴士

米布丁美味的秘诀是通过熬煮令米粒中的淀粉析出糊化，然后经过冷藏赋予其特殊的弹性口感。可自动定时、不沾内胆的电压力锅能显著缩短米粒糊化的过程，而且无需守候在侧，不用担心糊锅，最适合上班族主妇。

这个夏天，星冰乐的爱好者可以为自己的饕餮找个新借口了。哈佛公共卫生学院的研究小组日前对两项大规模流行病学调查结果进行分析后发现，摄入咖啡因最多的女性患皮肤基底细胞癌的风险比极少摄入咖啡的女性低18%。在男性人群中也有类似效果——基底细胞癌变的风险可因摄入咖啡因而降低13%。由于咖啡是接受调查者摄入咖啡因最主要的途径，而在喝无咖啡因咖啡的人群中并未出现类似的保护效果，研究人员认为，咖啡因可能在降低皮肤癌风险中扮演了相当重要的作用。动物实验表明，咖啡因可以帮助修复清除被紫外线损伤的皮肤细胞，从而阻止其发展为肿瘤。遗憾的是，该项研究并未显示摄入咖啡因对抑制恶性黑色素瘤有益，而这种皮肤癌虽然非常罕见，但致死率却最高。

这显然不是让你决定生儿育女的最主要原因，但至少可以让你在为吐奶、换尿布和预定幼儿园烦恼的时候暂开眉头：美国卡耐基梅隆大学的研究小组日前发现，身为父母者平均患感冒的风险仅有没有孩子的成年人的一半。而且，子女数目越多，这种保护作用似乎便越显著。即便是子女已经长大成人，离开家庭，其父母患感冒的风险依然要比从来没有养育过子女的成年人低75%。不过，这种保护作用并不适用于太年轻的父母。对于18岁到24岁之间的父母，生理和心理健康状况反而会有所下降。 健康