后工业时代的厨房生活

( 38岁的夏骏过着一种近乎退休的生活。他在微博上对自己的介绍是：“原IT‘精鹰’，现全职奶爸、厨子、老公” )

“奶爸”的意大利面

房门打开，夏骏站在玄关迎接我们。他的儿子添添在客厅里骑着小自行车玩耍，蛋挞的香味已经从厨房里飘了出来。

去夏骏家吃饭是在周五的傍晚。一场雷阵雨后，空气变得异常清新，弥漫着淡淡的泥土味道。夕阳钻出云层，余晖洒在城市的玻璃幕墙上。街上的车多了起来，周末的晚高峰即将到来。

前一天，夏骏家刚刚举办了一次聚会，来了11位朋友，喝掉了四五瓶酒。主菜中西合璧：牛排配蔬菜与炸薯条、香煎银鳕鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、烤西班牙香肠、烤鸡肉串、三文鱼刺身和蔬菜沙拉。主食吃海鲜意大利面和自己烤的面包，汤是海鲜时蔬汤。这样的聚会，每个月都会有两三次。

这一天，夏骏为我们准备了三道菜：蔬菜沙拉、卤鸡胗和鸡肝、白灼芦笋。一锅猪骨蘑菇汤。主食是意大利面和烤餐包。甜点是蛋挞和芒果布丁。沙拉包括新鲜的生菜、黄瓜、胡萝卜和玉米。鸡胗和鸡肝使用家里自制的老汤卤过。芦笋是广式做法，清洗后下开水汆两分钟，断生后捞出，淋上调味汁，铺上葱段，然后烧一点热油浇上。猪骨蘑菇汤费时较多。头一天，他就将猪骨煮了十几个小时，然后下入牛肝菌、羊肚菌等蘑菇，几小时后再加入一只鸡炖，最后再下山药段。完成这锅汤大概需要两天时间。

( 准备好的食材 )

意大利面酱料有多种选择：炒虾仁、炒番茄酱、牛肉粒和蔬菜例。食客随心所欲，按照自己的口味添加。“我们一般把4种都放进去，你们可以试试看。”夏骏说。晚餐吃得很慢，窗外是望京购物中心，车水马龙，周末的夜晚格外热闹。

38岁的夏骏过着一种近乎退休的生活。他在微博上对自己的介绍是：“原IT‘精鹰’，现全职奶爸、厨子、老公。”每天早上，他把两岁半的儿子送到楼下的幼儿园。上午处理一下自己公司的事情，打打电话，收发邮件。午饭后睡个觉，17点钟去幼儿园接孩子，给儿子带一瓶鲜榨果汁。妻子朱婷婷在出版社工作，下班后两人晚上会陪孩子玩儿，去附近的早教中心游泳。

( 冰箱门上贴满了从世界各地搜集的冰箱贴 )

这样的生活只是近两年的事情。以前夏骏是IT公司的工程师，忙起来没日没夜，经常出差，一走就是三五个月。工作占据了生活的大部分时间，夫妻之间的交流更少。“生活一塌糊涂，有时候想这日子还过得下去不？”朱婷婷说。

那时候，每个周末朱婷婷会和4位闺密一起爬山。这样的聚会往往都会发展为诉苦大会，每个家庭都面临相似问题。几年前，夏骏和朱婷婷买下了现在这套175平方米的大房子。“买这个房子也很勉强，有必要买大房子么？我们有时间在家么？”朱婷婷说。

( 夏骏从烤箱中取出做好的蛋挞 )

很多年来，夏骏并不是一个在意生活的人，读书、工作、成家，如同上了发条，一刻停不下来。虽然喜欢吃，但几乎不下厨房，吃的是现成的。结婚后也是甩手掌柜，按照妻子的说法是“没有生活能力”。每次出差，都是妻子整理好行李，拎上就走。厨房更是最陌生的地方。“如果我不在家，他可以一个星期吃饼干喝可乐。”朱婷婷说。

新生命的降临带来了生活的转向。北京奥运会的前一天，他们的儿子添添出生了。夫妻双方认真讨论了未来生活，他们想给儿子一个更温暖的家庭。最后，夏骏决定辞职，回家当奶爸。

( 3年前“笨鸟”开始自己种菜，她家窗外有一块三四平方米的小露台，正好利用起来 )

朱婷婷坐月子的时候，夏骏家请了位湖北保姆，很会做汤。她成为夏骏最初的烹饪老师。夏骏拿出了理科生“格物致知”的态度，一头钻进了厨房。为了做好面包、西点，他还买了全套的量具。为了做地道的叉烧肉，他去买40多元一斤的“梅头肉”（猪后颈肉）。“市场上十几元一斤的叉烧肉都不地道，而且会用很多添加剂，因为在自家是做不出那种颜色的。”夏骏说。厨艺进展神速，有时候朱婷婷在半夜醒来，闻到烤箱中的面包香味，忍不住要爬起来吃顿夜宵。

如同扳了一个道岔，生活就进入了新的轨道。夏骏常推着婴儿车去小区广场上晒太阳，他说：“小区的保姆都认识我，因为只有一个男人跟她们一起抱着孩子。”

( “笨鸟”学习别人的素食菜谱，慢慢开始自己创新，变着花样地寻找新的搭配 )

岁月静好，现世安稳。做饭、带孩子，一个30多岁的男人生活中就这两件事。“2009年，整整一年，我几乎没有任何工作上的事，生活得像个婴儿。”

新房子装修好后，夏骏有了一个更大也更现代化的厨房。他安装了嵌入式的微波炉、蒸汽炉和消毒碗柜。蒸汽炉很少有家庭用，但夏骏用它来蒸鱼，温度可以精确控制在最合适的85摄氏度。而且由于蒸汽的温度高，食物可以瞬间做熟，而不会损失营养。一个电磁炉上面放一口大锅，专门用来炖汤。

( 高润生做饭的动力一半在于“显摆”，喜欢听朋友的赞赏 )

水槽下装了软水装置和食物粉碎机。中西两套刀具摆在台面上，电子米桶打开一次可取二两，柜门里塞满了各种食材和调料。高筋面粉用来蒸馒头烤面包，低筋面粉做蛋糕，马斯卡帮奶酪做提拉米苏。

最引人注目的还是200多升的西门子双开门冰箱，门上贴满了从世界各地搜集的冰箱贴，他们一共积攒了200多个。最新的是朱婷婷刚从英国买回来的威廉王子大婚的纪念款。冰箱里面也是满满当当，常有朋友送来新鲜的食材。

( 每次吃饭前陈双琳一定要把菜的样子拍下来，放到微博上，存到网上的相册里，她想把为爱人做的每一顿饭都记录下来 )

回到厨房，这个家庭对“富足”有了新的认识。“以前总觉得今年一定要比去年挣得更多。”夏骏说，而现在他们更喜欢和孩子玩一个晚上。“我刚工作时写程序就像在弹钢琴，非常快乐。做自己喜欢的事就是最快乐的，比如现在我每天和孩子在一起，我一直想去考蒙台梭利的证书，可惜只在杭州有。”

最后，我们吃了甜品——芒果布丁。材料很扎实，他用了3颗大芒果和一盒125克的淡奶油。“就是热量高了点。我前一阵慕名去香港的一家甜品店吃，但是很失望，分明是果汁调出来的，比我做得差远了。”夏骏笑着说。最近他又在研究香港西苑饭店著名的“爵士汤”。

素食主义者的春韭

拉开窗户，“笨鸟”跳到了外面的露台上，手里拿了把剪刀。泡沫箱里的韭菜长得正旺，绿油油惹人喜爱。花猫“大肥”趴在边上，喵喵地叫了两声。“韭菜长到第三年了，越长越粗。去年底我出去旅游，没有浇水，以为死了，没想到春天又发出来了。”笨鸟说。她动手剪下了今年第一茬春韭，晚上吃韭菜炒鸡蛋。

大概是在2004年的初夏，笨鸟成了素食主义者。以前她是个无肉不欢的人。这一年她开始信佛，食谱也就变了。以前她不进厨房，经常在外面吃，做饭基本是老公的事。但为了吃素，必须自己动手了。开始时候，她学习别人的素食菜谱，然后开始自己创新，变着花样的寻找新的搭配。

吃了一段素食后，笨鸟发现自己身体开始发生改变。以前经常感冒，每次拖拖拉拉要两个星期才好，身体也常常疲惫，处于亚健康状态。现在她每天感觉神清气爽，步履轻盈。随后她就向身边的朋友推广素食。但不久，朋友向她抱怨，天天吃稀饭咸菜，太单调。“这其实是对素食的误解。”笨鸟说。于是她开始把自己研究的食谱与做法写成博客，图文并茂地放到网上。后来又有位叫“土豆泥”的素食朋友加入进来。没想到她们的博客大受欢迎，成为最热门的中文美食博客。

笨鸟把博客上的内容进行了整理，出版了两本食谱——《两个素食主义者的创意厨房》。每一本有200多种食品的做法，一共有近500种素食，选材广泛：蔬、菌、豆、果皆可入菜，主食、炒菜、点心、零食、汤水一应俱全。

笨鸟的素食理念有别于大部分素食菜馆，她强调的是简单烹饪，保持食材本身的味道。“很多素食馆做的是仿荤菜，还是模拟肉的味道，而且大量用大豆蛋白，油炸较多，用的盐也多。”笨鸟说。

笨鸟在一家网络公司做测试工作，每天下班后就在琢磨菜谱。她在家里支了一块小黑板，脑子里冒出来灵感，想到哪些食材可以互相搭配，就会记录在上面，有空的时候做出来尝尝。

笨鸟为我们准备的晚餐自然都是素菜。她用有机生菜、小西红柿、小黄瓜做了一个凉拌菜，除了加醋和盐外，她还调入了一些蜂蜜和核桃仁。热菜是干煸扁豆、韭菜炒鸡蛋和番茄炒冬瓜。汤是蘑菇汤，在里面煮了甜豆和一点米线，清爽可口。米饭则掺入了一部分糙米。番茄和冬瓜的搭配还是第一次遇到，番茄的酸甜混合着冬瓜丁的清香，味道绵软。

炒菜的时候加入一些坚果，比如核桃、腰果、花生，富含油脂，不仅可以增加口味的变化还会增加素菜的香味。做素菜汤可以用蘑菇做汤底，或者把西红柿剥皮后炒一下煮汤，这两种方法都可以增加素汤的鲜味。做了六七年的素菜，笨鸟摸索出了一些简单易行的办法。有些窍门是偶然发现的，比如有一次做炸酱面，锅冒烟后，顺手倒了一点橄榄油，结果做出的炸酱始终润泽，不会变干。

除了在炒菜上想办法，笨鸟还自己动手发豆芽、做豆腐、果酱、打芝麻酱。这些食品完全可以在家里搞定。比如豆芽就很简单。先把当年新鲜的绿豆用水泡一夜，沥干水分后装进一个水壶，每天淋三四次水，第二天就可以看到绿豆发出小嫩芽，到了第四天豆芽就很肥壮可以倒出来吃了。按照笨鸟的经验，发芽的最佳温度是25摄氏度，太热了容易烂，太冷则长得慢。水壶是很好的工具，不仅方便淋水，而且避光，否则豆芽容易发红。这些自己做的食材自然没有任何添加剂。

3年前，笨鸟开始自己种菜。她家窗外有一块三四平方米的小露台，正好利用起来。她先去菜场收购了一些泡沫箱，然后向路边种树的工人要了一些泥土。把种子泡好后就种了下去。豌豆、萝卜、黄瓜、辣椒、韭菜、茼蒿、茴香……相继在笨鸟的露台上扎了根。

按照北京的气候，笨鸟会在清明节的时候播种，到10月份天气冷下来，一共可以收两季蔬菜。每一季的生长期大概3～4个月，比大田里的蔬菜要慢得多。为了让蔬菜长得好，她收集雨水灌溉，把变质的果汁稀释后作为肥料。

第一年播种后，露台上来了一只流浪小猫。笨鸟喂它猫粮，小猫在露台上定居了下来，与蔬菜为伴。猫越长越胖，朋友们就叫它“大肥”。蔬菜长起来后，又吸引来了蜜蜂、蜻蜓，甚至还有蜗牛。小小的露台，生机勃勃。毕竟没有用农药，虫子是不可避免的，秋天的时候会看到红色的大肉虫子从辣椒里面钻出来。当然这些菜满足不了餐桌，她在农庄订了有机蔬菜，每周送上门来。

笨鸟说，吃素后脾气就会变得很好，不急躁。去年冬天，她开始每天走路上班，单程要一个小时，“习惯了，就会很舒服”。

美食摄影师的黄花蒸鸡

“这是密云不老屯的泉水，尝一尝。”一进门高润生就给了我们倒了一杯水。然后他又从冰箱里拿出了两个鸡蛋，一个颜色发绿，另一个是树皮的颜色。“这是我从怀柔农村买回来的土鸡蛋，给你们煮熟尝尝。”高润生说。按照他的想法，因为鸡是不同的，自然生长的鸡，每个蛋也都不一样。

高润生的工作和美食有关，是一名摄影师，只给美食拍照的摄影师。他今年27岁，毕业于清华美术学院油画专业。最初的工作是在4A广告公司做设计，为了有时间画画，就辞职回家。闷在家里画画，难免寂寞。有一次朋友去给一家杂志拍美食的图片，找他客串助手。高润生也自己拍了一些，没想到效果很好。于是他就开始给美食杂志拍图片，有时候也给高档酒楼拍菜谱。一个月有一半的时间忙着拍片子，剩下时间就在家画画，或者出去玩。

与大厨接触多了，高润生总能讲出一些做饭的道理。比如，厨艺高低和厨房的整洁度紧密相关，越是大厨做晚饭厨房越是干净。或者，越是顶级的酒楼，做出的菜越像家宴，用料简单，干净卫生。

高润生小时候身体不好，容易拉肚子，所以对于吃就比较注意。高中时候觉得家里的饭做的不好吃，就开始照着菜谱，自己动手丰衣足食。他做饭的一半动力在于“显摆”，听着朋友们的称赞心里就高兴。每次聚会，他都希望朋友们晚一点走。

工作以后，时间比较自由，他就经常开车出去玩。一方面去写生，拍素材；另一方面，到田间地头找好吃的东西。于是就有了不老屯的泉水、怀柔的土鸡蛋。打开他的冰箱，还能找到搜罗来的“奶香蘑菇”和青蒜。他最近常去花鸟市场逛，于是发现鸽子蛋做熟了很好吃，“蛋黄永远是透明的，特别嫩”。

在农村跑多了，高润生逐渐有了自己的美食地图，知道去哪儿能买到最新鲜的食材。有时间的话，他还愿意跑到新发地批发市场慢慢逛着。“跟小贩打交道也有窍门，要买当地人的菜，比如不要买广东人卖的山东大葱。”

拍美食图片，讲究颇多。最核心的是通过食物把食欲调动起来，好看又好吃。高润生拿手的也是那些活色生香的菜：火爆腰花、油焖大虾、酱牛肉。

为了准备晚餐，高润生特意跑了一趟北京著名的京深海鲜市场，买回了扇贝、花蛤和大黄鱼。晚餐有六道菜：焖黄鱼、蒸扇贝、辣炒花蛤、黄花蒸鸡、香椿炒鸡蛋和清炒苦瓜。重头戏是黄花蒸鸡。按照高润生的饮食理论，春天要多吃黄色的食物，比如南瓜、黄花；夏天多吃绿色叶菜；秋天多吃红色的，比如西红柿、胡萝卜；冬天则对应黑色食品，比如黑芝麻。所以现在吃黄花蒸鸡是最合适的。

他先将一只腌过的大鸡腿下油锅，把表皮煎成金黄色，出锅后剔出骨头。黄花、笋片用调料汁渍一会儿入味。然后将黄花、笋片和鸡肉放入大碗，上锅去蒸。中间要取出来，给鸡肉翻个身。这个菜的特点，除了有黄花、笋片的香味，就是鸡肉的味道与吉野家的煎鸡颇为相似。

阳台上，高润生种了很多植物。能吃的不少，有薄荷、青椒、西红柿、豆苗和向日葵。他还养了一只乌龟和一只猫。接下来他想画一批以食物为主题的油画，他想通过“那些漂亮的食物表现现代人心中的欲望”。

湘妹子的鱼汤

18点，崔人予会准时出现在城铁上地站，接女朋友陈双琳下班。早上7点20分，他们俩又一起出发，日复一日。

晚上，陈双琳做晚饭，崔人予都说好吃。他正在减肥，所以家里不做主食。两个人只吃菜。看着盘子里菜都吃光了，陈双琳就很高兴，很有成就感。但是动筷子之前，陈双琳一定要拍下图片，放到微博上，存到网上的相册。她想把为他做的每一顿饭都记录下来。

他们在一起有大半年了，陈双琳也记录了做过的100多顿饭。

他们俩也是因为吃饭认识的。俩人都是混“豆瓣”的吃喝小组，但几次活动并不曾碰面。后来崔人予发帖子找人吃饭，陈双琳就去了。大概十来天后，陈双琳就在家里给他做了第一顿饭。

陈双琳是个湖南女孩儿，现在北京的一家教育培训公司工作。以前在家里，十指不沾阳春水，几乎没做过饭，每天吃现成的。但妈妈在厨房忙活的时候，她喜欢在边上看着。几年前大学毕业，她到北京工作。最初和表姐租房住，房间很小甚至没有厨房，她们就用一个电磁炉做饭。晚上睡觉，被子上都有油烟和饭菜的味道。

俩人现在租的房子也不大，老式的公房，厨房很小，一间小客厅和一间卧室，还有个半层阁楼勉强可以睡人。桌子上插着一束百合，是陈双琳班上学生送的。房租在涨，这样的房子每个月也要3500元。不过好在有了单独的厨房，可以方便地做饭。

下班后，他们在路上讨论着今天的菜谱，然后去超市采购。回家后，陈双琳负责炒菜，备料和刷碗都归崔人予负责。有人爱做，有人爱吃，有人掌勺，有人刷碗，屋里总是热气腾腾的。经常在家吃，崔人予胖得很快。“因为开始常吃鸡腿、红烧肉，又不好意思剩下。”后来，他们尽量做得清淡，也取消了主食。

这天的晚饭有4个菜：凉拌豆腐、鲫鱼莲藕豆腐汤、蒜苗炒香肠，韭菜花炒米粉。香肠是自家做的，炒米粉也可以当主食。那份玻璃碗装的鱼汤是他们经常做的一道菜。方法很简单，先把鱼煎一下，放入调料和水，锅开后再加入莲藕、豆腐和面筋。有点类似大锅涮菜，内容是开放性的，想吃什么都可以放进去。有时候，他们还会自己做麻辣香锅，有菜有肉，围着锅吃。

春节回家，陈双琳想给父母做一顿饭吃。但妈妈始终不许。“她说，你好不容易回来一趟，应该在家休息。给我们做饭，我心里始终会不安生。”陈双琳说。■（文 / 李伟） 夏骏美食工业时代厨房生活烹饪技巧海鲜蔬菜甜品