三联生活周刊

封面故事 | 回到厨房

食品的魔术一堆极为廉价的牛肉碎——是从牛骨头上剔下来几乎不能称之为肉的部分，黏糊糊、水分大、毫无味道可言——除了做宠物饲料外还有什么用？首先加入一些廉价的蛋鸡肉馅，增加分量。接着加入“组织状大豆蛋白”，以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白吃起来有肉味，也叫做“人造肉”，可以部分代替牛肉和猪肉，而且也是

封面故事 | 三个家庭的厨房经验

( 私家美食博客作者时阳 )回到自制时代时阳的家在北京西城一栋旧式楼房里。虽然一条人行道和绿化带之外，就是车水马龙的中关村大街，但她居住的小区却保持了自己悠然安静的老北京气韵：楼房边是一片小树林，林中空地上，几个老年人牵着宠物狗闲话家长里短。虽然刷了姜黄色的新漆，但楼房内部仍然保持着最传统的格局：稍

封面故事 | 现代厨娘的7种新武器

豆芽机远离土地的城市人怎样才能享用到安心的无公害蔬菜？据说由韩国人发明的这种外形酷似蒸笼的厨房电器，提供了一种简单的家庭解决方案。睡觉前将当年产的黄豆、绿豆或其他种子洗净泡好，第二天早上放入网格，盖上遮光盖，通电，电机便会定时将底层的温水泵到上方，由喷嘴均匀喷洒。最多3天时间，就可以吃到绝对不含尿素

封面故事 | 后工业时代的厨房生活

( 38岁的夏骏过着一种近乎退休的生活。他在微博上对自己的介绍是：“原IT‘精鹰’，现全职奶爸、厨子、老公” )“奶爸”的意大利面房门打开，夏骏站在玄关迎接我们。他的儿子添添在客厅里骑着小自行车玩耍，蛋挞的香味已经从厨房里飘了出来。去夏骏家吃饭是在周五的傍晚。一场雷阵雨后，空气变得异常清新，弥漫

封面故事 | 寻找失去的味道

( 金鹏远说，餐厅追求的一是效率二是成本，如法炮制家常菜很难 )后厨秘密金鹏远的老婆去年怀孕了，口味就变得刁钻起来。有一天夜里忽然想吃一口卤煮，两个人跑到簋街一家馆子，没想到回来肠胃难受了一晚上。金鹏远说，他们后来在家吃了好几天素菜，想把胃里的毒素中和掉。这让他再也不敢带老婆随便到外面吃饭。“为什么

封面故事 | 食品添加剂问题

被误解的食品添加剂一根火腿肠、一袋红烧牛肉方便面，对于单身汉来说，这是最省事的一餐。如果觉得营养不够，再加一杯酸奶。食品工业的发达，让我们的饮食生活变得如此丰富。它们的价格很低廉：方便面1.8元，猪肉鸡肉的火腿肠只要1元，想吃上鱼肉的，得花上1.5元。它们也确实够方便，用开水泡10分钟，火腿肠泡面就

时事 | 利比亚僵局背后

( 4月20日，利比亚反对派武装人员和政府军在米苏拉塔市中心展开巷战，图中反对派武装人员在运送受伤的同伴 )4月27日，利比亚反政府力量称，他们在该国第三大城市米苏拉塔击退了效忠于利比亚领导人卡扎菲的军队，该港口城市目前正处在反政府力量的控制下。据报道，利比亚政府军4月26日对米苏拉塔市东部港口发动

热点 | 邓秀琼案的困境

( 曾剑时的父亲和大哥坚信邓秀琼就是凶手，对于无期徒刑的判决并不满意 )命案曾剑时是广州花都区新华镇新街村布心二队村民，生于1971年，家中四兄弟中的老三。他的经历实在太过简单，大哥曾概时说起来也只有几句话：“念完小学就回家务农，后来进了布心治安队，具体时间不记得了。”还是治安员曾永光记得更清楚些，

热点 | 北京大兴“4·25”火灾：低端产业链的成本代价

( 4月25日凌晨，救护人员在北京大兴发生火灾的居民楼下运送遇难者遗体 )一夜之痛整个南小街是北京最大的服装产业集群区，而那些无照服装厂和打零工的工人则是产业链的最末端。最大限度降低成本、用血汗积累财富，这里在重演“浙江村”的创业故事，却先付出了生命的代价。从南小街东口进入，自东向西依次为一村、二村

热点 | 反转的人生：拯救与受害

( 2006年，丛飞所捐角膜的受益者到邢丹家表示感谢 )悲剧邢丹的模样一点也没有变。乌黑的长发用皮筋绑在耳后，衣服是单调的素色，明亮而美丽的素颜。2010年圣诞节她带礼物到离自己家不远的社区助残点和老人、孩子玩游戏，顶着红色圣诞帽拉着一群人拍手唱歌，还笑得那么开心。这个本已快要淡出公众视野的女子，因

口述 | 潘汉年案审判亲历

( 1955年3月，潘汉年等陪同全国政协副主席班禅额尔德尼·确吉坚赞步出车站 )突然受命1962年6月中旬的一天，我刚上班不久，曾汉周的秘书过来通知我，说曾庭长要我马上到他办公室去，有急事。那时我在最高人民法院刑事审判庭任助理审判员，曾汉周是刑一庭庭长。见了曾汉周，简单寒暄之后，他突然话锋一转，很郑

收藏 | 一个家族的旅程

( 斯皮尔曼藏犀角 )借用荷兰画家约翰内斯·维梅尔的一幅作品《窗前看信的少女》，来作为今天故事开始前的引子：女人正在阅读一封信，为了看得更清楚些，她面向窗前。一旁的桌面上盖着一块色彩丰富的土耳其羊毛毯，这在当时价值连城，不好轻易地放在地板上，这和我们今天所做的大不一样。桌面上摆放着一只盛满一堆水果的

商业 | 现阶段电动车更接近市场化

三联生活周刊：在传统汽车向新能源汽车过渡中，你认为哪种技术最有可能率先实现产业化？德雷格：宝马在很多年前就开始了高效动力的研究。该计划分为三大阶段，初期的策略为优化传统发动机，包括降低车身和发动机的重量、改善空气动力学的设计以及降低排放等；目前宝马正处于中期策略实施过程中，将大力推广混合动力汽车和电

商业 | 屋顶尖就是我们的目标

三联生活周刊：在中国本土化研发方面，奥迪今后是否会加大力度？施泰德：在过去的20多年里，奥迪一直致力于生产技术以及产品品质保证的本土化，未来不会变，奥迪将继续在中国的技术研发之路。我们肯定会继承现有的技术开发本土化工作。比如我们通过新一代的产品，将轻量化创新技术在中国落地，这个技术体现了奥迪的核心技

商业 | “沃尔沃式豪华”与中国东家

如何为“沃尔沃式的豪华”定义？施瑞翔说：“瑞典人倾向于享受家庭聚会，普遍认为天伦之乐才是人生中很难得的。这个理念会贯穿到我们的产品中，沃尔沃由此一直坚持‘以人为本’，品牌中包含很多人性关怀的理念，因为在我们看来这才是豪华的最高境界。”沃尔沃汽车在有了“中国东家”后的新款概念车在上海车展亮相，被评价为

商业 | 法拉利红色战车上的黄贝壳

伊恩·阿宾斯顿是壳牌一级方程式项目经理，他参与了12年的F1项目，其中10年在赛场上工作，7年做赛道实验室的工作，今年是他成为壳牌一级方程式项目经理的第4年。“我每天的工作主要是和法拉利团队打交道。以前在赛道实验室工作时，主要是和负责汽车养护的工程师、赛道工程师和工程机械车打交道。”今年，伊恩·阿宾

商业 | 去反光板潮流下的镜头变局

在4月底的PE摄影器材展上，索尼个人影音事业部高级总监长田康行在接受采访中也强调镜头谋略的重要，他解释道：“过去几年越来越多的人对于个人摄影提出了品质诉求，但是他们只是简单地放弃卡片相机，升级使用单反相机拍照，随着他们拍摄技巧的逐渐成熟，镜头要素就显得越来越重要，尤其是对于那些没有反光板的单电相机。

商业 | 混战电子商务与国美再触网

当“凡客”式平民时尚借助网络迅速蔓延，京东商城将触角从消费电子伸向图书音像，甚至日用消费品，甚至庞大的中粮集团都把生意搬上“我买网”时，电子商务俨然成了2011年最火爆的商业模式。4月20日，国美集团旗下电子商务网站全新上线，同时亮相的还有全资子公司新锐美电子商务。收购库巴电器网仅5个月之后，连锁巨

人物 | 杨丽萍： 地里长出来的舞者

( 杨丽萍去中甸采风途中 )一个人的舞蹈团云南艺术学院剧场的地下室，“云南映象”的彝族演员罗罗拔四带着我，绕开一堆堆绣着繁复花纹的花腰傣服装和庞大的原始的鼓，终于坐到了演员化妆间里。另一个头顶扎根小辫的哈尼族小伙子约他下象棋。面目有些凶悍的罗罗拔四一屁股坐在地上，开棋。屋子里弥漫着脚臭气和脂粉味道，

艺术 | 艺术生态：草场地，摄影季

( 4月23日，第二届“草场地摄影季——阿尔勒在北京”开幕 )摄影季的发起人黎静是个住在北京的法国人。她用“影像饱和的公共领域”来界定如今摄影的处境：所有人可以利用，而因为过于低廉的成本和轻易可以获得，它的成就变得越发平庸。当摄影作品不再与显影和印放所特有的暗房发生联系，其神秘性也就随之几近消失。在

艺术 | 商业创作会毁掉艺术家，即使她是南·戈尔丁

( 弗朗索瓦·赫伯尔 )就像说到电影节会想到戛纳，法国小城阿尔勒现在也是欧洲顶尖摄影节的形象符号。弗朗索瓦·赫伯尔曾主导马格南图片社12年，其间以前卫的变革立场被摄影界所认识。2000年后，他在比尔·盖茨并购于旗下的科比斯图片社出任欧洲部负责人，致力于整合摄影艺术与互联网资源。当2001年回到阿尔勒

电影 | 《里约大冒险》，来自巴西的嘉年华盛宴

( 电影《里约大冒险》剧照 )精益技术如果笼统地把3D动画片作为类型片中的一种考察，那么它绝对就是近年好莱坞制片体系内成长最迅速类型之一，皮克斯的《飞屋环游记》、迪士尼的《玩具总动员3》，都以惊人的速度征服了全世界观众，再以“业内老大”姿态一次次亮出标杆般的新高度。相形之下，出品《里约大冒险》的“蓝

设计 | 黛安·冯·弗斯滕伯格的旅程

( 《黛安》，弗朗切斯科· 思格乌洛摄于1969年 )时装设计师王妃黛安·冯·弗斯滕伯格比约定的发布会开始时间迟到了大概一个多小时，那段时间里，我已经在佩斯北京画廊里，几十次看到她被凝固在画布和照片上的面容和身姿——安迪·沃霍尔1973年的波普丝网印刷肖像；弗朗切斯科·克莱门特画笔下那个身体似乎有

时尚 | “持续的热情让我们倍感自豪”

奥利维罗·波蒂内利说自己的第一块爱彼表“归功于一次偷窃”。“故事非常简单，那时我不足18岁，还没有爱彼表。我想要一块，可作为一个少年，买不起这么贵的表。我的父亲有五六块爱彼表，于是，我从他那里偷拿了一块。他毫无知觉，直到几天后才在我手上发现。他很惊讶，最后把表送给了我。那是一块精钢的‘皇家橡树’。”

思想 | 泰戈尔诞辰150周年

( 泰戈尔在诵读诗歌 )民族主义与殖民主义泰戈尔可谓多才多艺，他是诗人、哲学家、教育家、小说家、剧作家、散文家、作曲家及天才的画家。他的论文涉及文学、政治、文化、社会变迁、宗教信仰、哲学分析、国际关系及其他众多领域。他一生中创作了2500首歌，2000多幅画，《吉檀迦利》，《新月集》，《飞鸟集》等5

闲聊 | 乔纳森·弗兰岑与我们的错

( 乔纳森·弗兰岑 )当意识到自己已经浪费了太多时间浏览网页，我买来了Kindle阅览器，而入账的第一本书，是乔纳森·弗兰岑的《如何孤独》。弗兰岑以抨击传媒时代、宣扬文以载道著称。我想我有必要接受他的再教育，谁知事与愿违，他对电视和网络的鄙夷完全不能引发我的共鸣，倒是描摹父亲和全家受老年痴呆症折磨苦

书话 | 旅行之道

( 保罗·泰鲁的书《旅行之道》 )保罗·泰鲁说，他编的《旅行之道》是一部旅行指南、手册、大杂烩、随身携带的常用书、阅读书目和回忆。其主题是旅行与阅读游记的乐趣，以及旅行的悲惨。全书分为27章，每三章一组，每一组前面收集了一位作家的旅行智慧，如亨利·菲尔丁和克洛德·列维-施特劳斯。每一章讨论一个问题，

观察 | 以色列失去“特殊待遇”

( 2月5日，位于埃及西奈半岛北部的一处天然气管道遇袭后发生大火 )4月27日凌晨，位于埃及西奈半岛北部的一处天然气管道发生爆炸并引发大火，致使埃及对以色列、约旦和叙利亚的天然气供应中断。埃及的动荡局势已不止一次危及该段天然气管道，2月5日曾发生过一起类似事件，导致天然气供应中断11天。以色列国家安

观察 | 叙利亚：谁的角力场？

( 4月26日，抗议者在叙利亚驻埃及使馆前示威，要求叙利亚总统阿萨德下台 )4月18日晚，叙利亚内务部部长宣布，现在国内爆发的是极端伊斯兰分子阴谋策划的武装暴乱，而不是单纯的集会示威活动。当天夜间，警方开始在叙利亚第三大城市霍姆斯市武力驱散集会示威人群。4月25日，叙利亚军队又在坦克和装甲车的支援下

投资物语 | 城中村长高记

北京大兴火灾中消失的18条鲜活的生命再次彰显了城中村之恶：拥挤脏乱，治安恶劣，生命安全的基本保障也是缺失的。但这样严重的火灾发生在北方的城中村还是令人惊讶，在北方，尤其是北京郊区，印象中和南方“握手楼”、“一线天”的景观有着天壤之别。这里的环境尽管脏乱，却罕有两层以上的楼房。关心这次火灾的读者一定也

科学闲话 | 撞出个未来

( 大型强子对撞机 )它是世界上最大的机器，它是这个行星上最快的赛道，它有太阳系中最空旷的空间和比外层空间更低的温度；它还能产生我们这个星系中最高的温度，比太阳高出100万倍的亮度；它有世界上最大最复杂的探测器和最强大的超级电脑网络；它的所在地——欧洲核子中心是粒子物理学家们心目中的圣地，不过实际上

体育故事 | 英王室的运动风尚

( 小贝与两位王子一道为申办世界杯赛而奔走 )王室大婚，世界争睹。获得进入威斯敏斯特请柬的贵宾们，满心欢喜成为历史恢弘场景中的一分子。长长的贵宾名单中，非富即贵，非亲即友。如若按照“体育”关键词来搜索，有3位体坛人士获邀出席。他们是小贝、英式橄榄球巨星加雷斯·托马斯、澳大利亚游泳奥运金牌得主索普

军事夜话 | 中国的J-15“飞鲨”

( 网络上流传的中国国产歼-15舰载战机试飞图 )与《纽约时报》驻京记者4月25日的报道相比，4月27日《航空周刊》记者对J-15“飞鲨”的描述要专业得多。比如《航空周刊》就引用伦敦国际战略研究所高级研究员巴里的话说，从机腹上挂的模拟反舰导弹看，J-15一开始就是按舰载攻击机设计的，而俄罗斯的SU-

消费·理财 | 消费·理财（630）

栏目插图◎豆角上台艺术工作室全面放缓截至4月26日，21省市公布了一季度的经济增长指标，其中只有湖南和新疆两地GDP增幅比去年同期略高，其余绝大部分省份经济增长速度均低于去年第一季度增幅，其中海南省下降幅度最大，从去年一季度的25.1%，降至今年一季度的10%，下降15.1%。北京回落幅度也比较大，

生活圆桌 | “甲面”森林

美酒佳人、午夜约会、狂欢至黎明、都市丽人、巴黎恋爱季、芭蕾舞鞋、沙滩婚礼、樱花园、马来岛薄雾、夏威夷兰、王妃诞辰日，这已经不是我第一次被这些活色生香的名字迷惑了。继口红、眼影、香水之后，本人再一次无条件堕入美甲大亨们的魔爪。我打包票，当你看到图片上凝脂柔夷点缀着或羞涩或性感的色彩，又伴着商家扑朔迷离

生活圆桌 | 黯然销魂

果然是知识改变命运，恋爱使人早熟。《神雕侠侣》里，杨过学了几年四书五经，加上后来跟小龙女早恋，好好的一个武学粗人就变得感性起来。19岁那年的雨季，杨过与小龙女经历了生死般的离别，就立即领悟了梁朝江淹的那句话，“黯然销魂者，唯别而已矣”。毕竟是有文化的武林人士，更容易走进艺术殿堂。16年生死离别的结果

生活圆桌 | 名士风流

无论是“悬梁刺股”还是“负薪挂角”，这些勤学上进的典故，旨在说知识改变命运。问题是搁在古时候，先不说老师课本等学习的硬条件，就那“凿壁借光囊萤映雪”软环境下，读书人得吃下多少苦头，才能够看见隐于书中那些管温饱的“千锺粟”，更加诱人的“黄金屋”。像张生那样的寒门士子，应该明白“先立业、后成家”的道理，

生活圆桌 | 诗意的分居

阿美和前夫从前都是热爱写诗的文艺青年，他们结婚前应酬答和相看两不厌，结婚后却因此而相看两厌了。阿美最恼火的是婚后丈夫的诗里就再也没有自己了，要么追忆似水流年，要么追溯上高中时候的花前月下，慨叹那些花儿都老了吗，惦记着她们散落在哪个天涯了。阿美常常怀疑此人是不是有意淫症：常常在幻想中执手相看同桌的你，

声音 | 声音（630）

民主制和凯特·米德尔顿一样，友好，世俗，无聊。只有在和王室沾上关系的时候，我们才愿意去关心她。——德国电视记者拉尔夫·胡斯曼说我们英国教会不会说“你可以亲吻新娘了”，那是某种好莱坞的玩意儿。——威斯敏斯特教堂发言人说，威廉王子不会在教堂里亲吻凯特王妃，他们会在白金汉宫的阳台上接吻应当给久加诺夫上一份

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（630）

几乎所有文身都会在几十年后变得模糊不清。这是因为，文身用的颜料藏身于皮肤的纤维母细胞中，当这些细胞分化或死亡时，图案也就消失了。根据这一原理，伦敦大学学院的数学家伊安·伊莫斯日前设计了一个可以预测文身寿命的数学模型。综合考虑了年龄、图案大小、皮肤类型和日晒频率等因素后，这一模型可准确地计算出某一特定

个人问题 | 爱与累

老友相见，觥筹交错，而我，一面笑着应对酒局，一面偷偷看表。我需要每过两个整点就打个电话报平安，电话那头不是我的恋人或丈夫，而是我的母亲，在家里随着时钟滴答流逝而越来越惦记我是否平安的母亲。电话接通，母亲欣喜而急切的声音传来：“在哪儿，和谁在一起，几点回来，和谁一起回来，喝酒没有，打车吗，打车要坐后面

天下 | 天下(630)

( 西班牙 垂直网球 4月27日，两位杂技演员在一幢大楼的外立面上吊在空中打网球，为4月29日至5月8日举行的马德里网球公开赛造势。 )( 德国 《大象的眼泪》 4月27日，电影《大象的眼泪》在柏林举行首映礼。该片改编自莎拉·格鲁恩的同名畅销小说，描述美国经济大萧条年代马戏团里发生的故事。

好东西 | 好东西(630)

( 0.8盎司的Vannen 可穿戴艺术，Thomas Han在为Vannen定制设计腕表时，更多强调从表带到表盘的整体画卷连续感。采用Miyota的袖珍石英机芯，以及耐磨的PVC表带，让Vannen只有0.8盎司重。一体成型压制工艺的表盘没有机械按钮的接缝，可以有效保证10米防水深度。■ )(

读者来信 | 荒诞的房改

我的亲戚在大型国有企业山东铝业工作，工人们最近愁得睡不着觉，因为厂里正在房改。本来工人们盼着房改，盼着住了十几年甚至几十年的房子能办下房产证，真正拥有自己的房子。不料房改政策却把工人们彻底打进了十八层地狱——厂里居然要把福利集资房收回来，重新变成租赁房，还要把当年的集资款变成房屋折旧费扣除，工人们必

读者来信 | 病床在空转

这几年国家为了降低农村居民的医疗负担，在全国农村广泛实行新型农村合作医疗，但各地在制度具体设计和实施中尚有考虑不周的情况，新问题也随之而来。前几天在老家，恰逢年迈的奶奶不幸摔裂腿，我赶紧送她去医院，做完一系列检查后，医生要求住院治疗。办完住院手续后，我用轮椅将奶奶推到3年前建成的住院大楼，发现里面早

读者来信 | 村落功能的丧失

日本国内65岁以上老龄人口超过居民总数的一半，村落社会共同体功能下降的“极限村落”去年4月时达到1万多个，在人口稀少地带，此类村落所占比例为15.5%。不知道我国有多少村落已经丧失或者正在丧失社会功能？所知的是，中国老龄化进程逐步加快，65岁及以上老人占总人口的比重已经达到8.87%，显著超过7.5

读者来信 | “三无人员”

作为一位外出多年的打工人士，身边熟识的朋友们常戏称我是“三无人员”，这话真的一点没错。更直白地讲，我现在不仅没有户口和档案，就连查询身份证上的信息，电脑上也显示“查无此人”。上世纪80年代后期，我从农村考入省城某公办大专院校，户口转到了学校，统一办理了新身份证。记得上面的地址是学校所在的社区，不知情

环球要刊速览 | 环球要刊速览（630）

66岁的罗伯特·穆勒即将结束他10年的联邦调查局局长的任期。上任时，穆勒接到的是56个地方分局，每一个遥远的地区都由一位特别探员负责。老派的传统是：永不解雇，以逮捕的人数衡量业绩，文件留在自己手里，恪守“真正的探员不打字”的箴言。穆勒宣誓就职7天后就发生了“9·11”事件，那是联邦调查局93年历史上