好消息·坏消息（628）

啤酒跟葡萄酒、苏格兰威士忌和波本威士忌不同，新鲜的时候味道最好。专家们估计，普通啤酒存储6～12个月之后就会变质。科学家们已经找出了几十种在制造啤酒时使它有苦味的物质，主要是啤酒花中的“异戊烯基多酮类化合物”。科学家们刚刚确认了56种造成啤酒的苦味的物质，包括5种主要导致啤酒放久后带有难闻味道的物质。根据这项研究，可以通过控制啤酒的初始pH值和饮料储存尽可能保持低温，延长啤酒的保质期。■

如果有官司得出庭，早上第一庭或是午餐后立刻开庭，对被告最为有利，有研究发现，那是法官最仁慈的时候。正义能否伸张，得看法官早上吃什么而定。这不是笑话，美国与以色列的研究团队，观察以色列8名法官，在50天内对1000多起司法案件的判决。他们发现，早上第一庭，法官做出对被告有利的判决比例最高，愈接近中午，判决就愈严苛，等到午饭过后，法官又会恢复仁慈，同样，愈接近傍晚下班，法官的好心情就愈递减。研究说，一个人在必须不断做决定的状况下，脑袋累了的时候，通常就会用最简单的方式来处理事情，面对受刑人，法官多半会表示继续关押。

氮是地球大气层中最常见元素，对人体无害，但是200名欧盟专家做的研究显示，经由人类活动制造出来的活性氮，造成空气污染，加速气候变化，也减短人类6个月的平均寿命。英国广播公司报道，这篇长达600页，由21个国家89个组织的专家共同执笔的报告，估算了氮污染为欧盟造成的损失和成本。报告中说，农牧业产生的活性氮排放来自四面八方，对环境造成的伤害最大。例如氮肥是粮食的肥料，但施肥泛滥以及用动物粪便作为堆肥的溢出物都污染了水源，动物粪便排放出的一氧化氮也污染了空气。而交通工具、工业和废弃物处理所排放的氮污染，也同样引发了一连串的相关问题。■

牛津大学自然史博物馆举办了一场“雨林昆虫飨宴”，主菜是一道淋上蚱蜢莎莎酱的墨西哥卷饼。大啖蚂蚁、蜜蜂、蜻蜓、白蚁与蚱蜢，都对地球环境大有裨益。全球人口再过20年就将达到80亿，如何养活新增人口是一项严峻课题。富含蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸的昆虫，正是绝佳的食物来源。吃昆虫不但可以摄取蛋白质，而且非常环保。昆虫养殖不必另外开垦土地，不会耗费水资源，不会造成污染。更重要的是，一旦化解心理禁忌，昆虫吃起来就和牛肉、猪肉一样美味。其实吃昆虫并不那么光怪陆离，对全世界约25亿人而言，昆虫早已是家常便饭，热带地区尤其普遍。主厨麦尔丝说，明虾和蝗虫两者之间的差别，不过就是一个生活在水里，一个生活在陆地上。

英国研究人员日前报告发现了8个与衰老相关的基因，它们共同控制着人体内一种名为DHEAS的类固醇的含量。人在20岁左右时，体内DHEAS的含量达到最高峰，然后逐渐衰减，到85岁时可能只有峰值的5%。研究显示，体内DHEAS含量不足可能诱发多种疾病，如Ⅱ型糖尿病和淋巴瘤等。英国伦敦国王学院研究人员报告说，他们对欧洲和美国约1.5万人进行了基因组分析，发现有8个基因控制着人体内的DHEAS含量。研究人员说，下一步的研究重点是寻找调控这8个基因的方法，使人体内DHEAS含量稳定在较高水平，这或许能帮助人们更加健康长寿。■ 好消息科普坏消息