杜嘉宁：世界冠军的咖啡生活

杜嘉宁：咖啡师，2019年世界冲煮大赛（WBrC）冠军

今年是杜嘉宁进入咖啡行业的第十年，她代表着中国咖啡师，第一次在咖啡界的“奥林匹克”世界冲煮大赛（WBrC）中夺冠。也许咖啡比赛中的六项品鉴标准离我们很遥远，但品尝一杯咖啡带来的喜悦却是相同的。

那么到底制作一杯咖啡，是有好的器材、好的咖啡豆更重要，还是有好的技术或好的心态更重要？“要去很好地去理解，同时又有表达的能力，才可以把工具最棒的一面展示出来。”杜嘉宁说。

Q 什么才是一杯好咖啡？

A 品尝一杯冲煮咖啡的评估标准其实很简单，你只需要考虑这杯咖啡是不是有比较好的平衡感，也就是其中包含的你可以尝到的酸味、甜味以及苦味，这三个味道是否相互平衡和相互优化。这对于评估所有的饮品也都是通用的标准。

Q 想要开始学习冲煮咖啡，从哪里入手？

A 其实我们在准备开始去制作一杯冲煮咖啡的时候，需要把事情想得简单一些。不要考虑手法的不同对于咖啡有什么影响，只需考虑当你把水注入到咖啡粉层当中的时候，怎么可以让水与粉可以在充足的时间里均匀地接触。如何让水流像搅拌棒一样，均匀地搅拌到每个角落，只要把这件事情做好，你的这杯咖啡的味道就不会太差。

编辑 / 二咩  剪辑 / 张昊  设计 / 罗曼 咖啡咖啡制作咖啡行业咖啡器材