三联生活周刊

封面大使 | 杜嘉宁：世界冠军的咖啡生活

杜嘉宁：咖啡师，2019年世界冲煮大赛冠军今年是杜嘉宁进入咖啡行业的第十年，她代表着中国咖啡师，第一次在咖啡界的“奥林匹克”世界冲煮大赛中夺冠。也许咖啡比赛中的六项品鉴标准离我们很遥远，但品尝一杯咖啡带来的喜悦却是相同的。那么到底制作一杯咖啡，是有好的器材、好的咖啡豆更重要，还是有好的技术或好的心态

封面故事 | 寻找一杯好咖啡

跟茶类似，咖啡的品饮也是一场味觉和嗅觉的游戏作为一个喝茶的民族，我们接受咖啡的品饮是有基础的，也讲究香气、滋味和口感。实际上从有饮茶习惯的咖啡成熟市场来看，品茶和红酒的人群也更容易对馥郁的咖啡感兴趣。科学家从咖啡熟豆中提取出800多种化学成分，其中三分之一是芳香物。它的香醇远胜葡萄酒、芝麻和可可。我

封面故事 | 什么是一杯好咖啡

中国人饮用咖啡的频率越来越高，其中那些重视品质的消费者也乐于学习咖啡知识我们被吸引，却还很陌生作为一个喝茶的民族，我们接受咖啡是有基础的。它的品鉴跟喝茶相似，分成香气、滋味和口感。如果你像我一样在咖啡馆里点过手冲咖啡，这种体会更深刻。我要的是一杯产自哥伦比亚的天堂庄园，用双厌氧发酵处理的波旁种咖啡。

封面故事 | 咖啡是怎么热起来的

咖啡在中国走红，大背景是新消费人口的崛起新时代咖啡孙瑜又杀回咖啡行业了。在渐热的咖啡战中，他的鱼眼咖啡是最新公布融资动态的品牌之一。鱼眼咖啡是三里屯的老店，10年前普通人对咖啡还没有太多认识的时候，孙瑜每周从美国空运新鲜烘焙的咖啡豆到北京。时髦人们不但能在北京三里屯用上几乎跟美国同步的iPhone手

封面故事 | 寻豆师许宝霖

许宝霖衡量一个地区的咖啡普及程度，现在最常用的一个标准是人均咖啡杯数。台湾2016年的统计数字就超过了100杯，而根据《福布斯》的数据，即便是在中国大陆的一线城市，人均咖啡消费量仅在20杯到30杯，如果平均到庞大的全国人口，每年咖啡消费量还不到一杯。除了数据上的对比，2016年的世界咖啡师大赛上，来

封面故事 | 探秘千变万化的咖啡萃取方式

文/王雯清滴滤式滴滤式是指在普通大气压下，将咖啡粉放入滤网中用热水浇注，从而将咖啡成分萃取出来的方式。由于允许水在通过粉时萃取咖啡的油脂和可溶物质，滴滤的冲煮会强化咖啡风味的复杂程度，往往会凸显出细致的风味和香气。最常见的滴滤方法是滤纸滴滤式。使用时将滤纸放置于咖啡滤杯上，萃取的咖啡液经过纤维复杂的

封面故事 | 我们为什么爱咖啡馆

东京蓝瓶子咖啡南青山店店内摄影/霍城魔力空间4月初的一个下午，我结束采访走在鼓楼大街上。北京的春风吹得人凉飕飕的，我的身体突然热切地呼唤一份温暖、松软、甜腻的松饼。一年以前，我常在附近的一家咖啡馆写稿。毫不犹豫地，我拐进了这家咖啡馆，直奔我的“专属”座位而去。不过，座位上已经坐了一个人。而我居然认识

封面故事 | 在北京，开家咖啡馆

原本是外企财务总监的段铮被咖啡的风味和开放、透明、标准化的体系所吸引，辞职开了咖啡馆新浪潮Oasis Cafe位于北京东五环外的一个创业园内。这是一个“硬核”咖啡馆：没有明显的标识，没有华丽的软装，简简单单的白色吧台上放着咖啡机和各种仪器。吧台里的空间堆满了袋子，装着来自世界各地的咖啡生豆。一台一人

封面故事 | Soloist：好咖啡的“秩序”

在Phil看来，精品咖啡代表着精致的生活方式，享受它需要遵循一定的秩序“本公司敬告：店员认为必要时有权拒绝提供服务。” Soloist在北京有四家店，进入其中任何一家时，你都能看到一块告示牌，首当其冲就是这么一句。点完单，你会拿到一张长长的小票。上面有更详尽的约法三章：“对于满足客户需求和保证产品品

封面故事 | 九月上DE PLUS：“咖啡只是一种饮料”

庞卉把自己在咖啡师大赛中的创意带到了咖啡馆的日常中“在Espresso部分，我将使用21.5克咖啡粉萃取36克液体。”2018年世界咖啡师大赛中国总决赛上，咖啡师庞卉刚刚开始自己的比赛就遇到了难题。“回顾这场比赛的录像，你会发现我在说这句话的时候停顿了一下。”根据原本的设计，庞卉会用600微米的筛网

封面故事 | 大小咖啡：“好用的咖啡馆”

张一芃和她的伙伴们摄影/李伟沿着熙熙攘攘的南锣鼓巷一直向北走，跨过鼓楼东大街，你会迅速进入一片安静的胡同区。这里不再遍布小吃铺子和挤满游人的纪念品商店，取而代之的是人家、学校、遛弯的大爷大妈。拐进千福巷，我找到了大小咖啡的北锣鼓巷店。这家咖啡馆位于一栋白色公寓楼的一层，前面是一个院子，摆了一张乒乓球

封面故事 | 世界知名咖啡庄园

文/王雯清翡翠庄园翡翠庄园位于波奎特的巴鲁火山山脉上，大名鼎鼎的瑰夏就产于此地。自2004年首次获得“最佳巴拿马”冠军以来，此后7年翡翠庄园瑰夏先后获得15次不同咖啡竞赛的冠军，2018年更是创下每磅803美元的纪录。波奎特地区北临加勒比海，南朝太平洋，东西走向的巴拿马让来自这两个海域的湿润气候在流

封面故事 | 上海，咖啡馆的门槛问题

上海街角的咖啡店。外带咖啡店能有像奶茶店一样的经营空间，这种模式目前在国内恐怕只能在上海实现摄影/蔡小川周日下午三点多，位于上海南京西路473号的德大西餐社里坐满了人。棕红色的木质桌椅，拱形设计的欧式窗户，意大利油画风格的天花板，还有那极具年代感的吊顶设计，都让人有种时空穿越感。正是下午茶时间，饭店

封面故事 | 鹭岛精品咖啡志

老别墅里的咖啡馆摄影/老闫咖啡之岛4月的海风吹拂着鼓浪屿上的南阳杉，坐落在岛的东南部复兴路上的林巧稚纪念馆正进行翻修。馆中一项展品已经被虫蛀满了洞，是周恩来从国外访问回来，带给林巧稚的咖啡生豆。虽然已经被虫蛀了洞，但能看出来，带回的是未经烘焙的铁皮卡种咖啡。很好奇这位终身未嫁，有着“万婴之母”尊称的

封面故事 | 云南咖啡豆：重塑亚洲味道

正在日晒处理的云南咖啡豆摄影/老闫旧风味如果问：云南咖啡什么风味？多数人都会一脸茫然吧。但若说起雀巢、星巴克，相信很多人就不再陌生了。云南咖啡在诠释新味道之前，一直默默地在中国的咖啡产业中占据着不可或缺的位置。百年之前，随着滇越铁路的开通，传教士和咖啡一起踏上了云南的土地。1904年法国天主教传教士

封面故事 | 世界知名精品咖啡馆品牌

文/王雯清Blue Bottle CoffeeBlue Bottle Coffee有“咖啡界的Apple”之称，被认为是第三波咖啡浪潮的代表品牌。2002年Blue Bottle由詹姆斯·弗里曼创立于美国加州奥克兰，起初是在农夫市集摆摊的咖啡摊位，两年后成立第一家实体店铺。2015年进军日本市场后，

社会 | 打造咖啡师“梦之队”

刚刚获得2019世界咖啡冲煮大赛冠军的M2M成员杜嘉宁决战波士顿杜嘉宁挑好一把豆子，准备烧水试冲一杯。临场变阵让15分钟的比赛时间变得紧张，她必须在8分钟里完成所有准备工作，并额外萃取一杯咖啡，这是她调整最终萃取方案的唯一机会。世界咖啡冲煮大赛的预赛有两场比赛，一场是自选冲煮，选手在指定时间内自选豆

热点 | 寻找吴谢宇：潜藏的人性暗面

在村里，吴谢宇的父亲是为数不多的能在年轻时通过读书走向外面世界的人，吴谢宇考上北大，这里的人大多都知道摄影/张雷夜场隐身人吴谢宇被捕的消息流传开以后，重庆一座酒吧的内部员工群炸开了锅，有人惊出一身冷汗，“幸亏我们喝多了不惹事，万一惹到他……”被省略的语句里包含了无尽后怕。这种恐惧来源于惊悚的案情。2

市场分析 | 华为手机离全球第一还有多远？

按照IDC的统计，一季度全球智能手机总销量为3.1亿部，其中三星以7190万部的销量位居第一，占据23.1%的市场份额。华为以5910万部的销量排名第二，占据19%的市场份额，而苹果的销量只有3640万部，市场份额为11.7%。从最新排名来看，华为已经妥妥超过苹果，牢牢占据了全球第二的位置，距离三星

投资物语 | 医药股里“雷”很多

步长制药董事长女儿行贿入学斯坦福、葵花药业董事长杀妻，再加上康美药业300亿元的“会计错误”，医药股真是雷声阵阵。去年还只是疫苗生产“技术”层面的问题，是集中采购带来的利润大滑坡，今年，企业所有人的道德和法律层面的问题连连，令人惊掉了下巴。医药股为什么奇葩多，看看步长制药的发家史就能“管中窥豹”了。

生命八卦 | 老父亲的优势

2015年3月，美国宇航员斯考特·凯利顺利地进入了国际空间站，按计划将在那里生活一年。出发前，斯考特灵机一动，建议美国航空航天局开展一项研究，看看如此漫长的太空生活究竟会对宇航员的身体产生怎样的影响。这类研究此前做过不少，可惜因为没有对照组，得出的结论并不可靠。但斯考特有位同卵双胞胎兄弟马克，两人生

边疆 | 叶名琛的情报

清大臣叶名琛鸦片战争一声炮响，将中国带入充满动荡和屈辱的近代史，也使一向傲视四夷的清朝官员渐渐放下身段，试图对西方有所了解。于是有了林则徐的“开眼看世界”，有了魏源的《海国图志》，有了“师夷长技以制夷”等口号。后面这句口号曾广受夸赞追捧，实则充溢着“天朝”观念，缺乏开放胸怀和外交诚意，对国家与军队的

体育故事 | 澳大利亚体育2030

2月1日，澳大利亚外交部长玛丽斯·佩恩在《2030年体育计划》签订大会上发表讲话2000年春日里，第一次迈上澳洲的土地，心里不断地默念着，这可是个岛，一个广袤无际的岛啊！抬眼望着高天流云，强烈的阳光刺得两眼发黑。悉尼奥运会定义了我关于这个国家的最初所有认知，红脸膛的澳洲人深爱体育，一早便可以将田径预

80年代 | 王小波：他还应该拥有诗意的世界（5）

王小波《红拂夜奔》当时发表在哪个刊物上，我记不清了。我只记得当年，刚读到这个长篇给我的震撼。它以写洛阳城为开端：洛阳城是豆青色的，洛阳城的大街是泥的河流，洛阳城的taxi是些只围一条兜裆布的黑人。他们拿一个大帆布袋，将你套进去，就可驮到任何地方，不沾一点泥。李靖就在这场景中，踩着“高跷”出场。他一条

军事夜话 | 又是一份“早来”的报告

4月30日，中国人民解放军驻澳门部队在氹仔军营进行军事训练5月2日，美国国防部按常规向国会提交了《涉及中华人民共和国军事与安全发展报告》。随后一位看过我在2019年第6期《三联生活周刊》上发表的题为“‘早来’与‘迟来’的报告”专栏文章的媒体朋友就问我：这次的《中国军力报告》与以往的报告相比有什么新意

消费·理财 | 消费·理财（1036）

为对赌买单多部影片票房未达预期，华谊兄弟自2009年A股上市以来归母净利润首年亏损。作为当年收购的对赌代价，冯小刚和郑恺需补偿近8800万元。2015年10月和11月间，华谊兄弟收购了多家演员入股的影视公司，这些企业的资产几乎全集中在难以量化的明星的演艺生涯上，于是不得不与明星签署对赌协议。如冯小刚

生活圆桌 | 马来神婆和曼城女巫

文/大胖九子@中读APP本科时认识了个豁达妹子，毕业后在传媒公司工作。公司规模大，所以内部有派系纷争，外部又有甲方爸爸花式不满意提修改要求。内外夹击，苦不堪言。一年后见到她瞎聊天时，她抱怨之前找的马来西亚神婆价格贵效果却一般，现在正在求曼彻斯特女巫帮忙看看未来情况，诸多困难如何破局。这俩对仗的名字读

生活圆桌 | 从此天涯若比邻

文/Harps配偶出差三周，家里的担子都落在我身上，又当妈又当爹，小孩洗澡、换尿布、送托儿所样样都要我来动手。自己觉得好累好投入好有成就，知道我家平时是爸爸带孩子的亲戚和朋友却总问：“孩子有没有闹着要爸爸？”家里少了一个大活人，不到两岁的小孩却好像并没有特别在意。他该吃时吃，该睡时睡，该玩时玩，仿佛

生活圆桌 | 大步流星地疾走

文/欧阳宇诺比起悠闲地散步，我更偏爱大步流星地疾走。周一至周五，我住在律所附近的公寓。天气晴朗的日子里，不用焦虑拥堵的交通状况，穿上滑板鞋，大步流星地疾走二十分钟，就能到达律所。疾走是一项令人愉悦的运动兼休闲项目，不过需认真做好准备工作。时值春夏交替之际，出门之前，我会给所有裸露在外的皮肤认真涂抹防

生活圆桌 | 立在夏天里

文/摇摇单向历是很可怀念的“宜暗恋”。那天，我发了QQ空间：“暗恋的人，身上有花气。”QQ好友易一点评：“像旋覆花，不结暗香。中医说药气，诸花皆升，旋覆花独降。”墨花月白的立冬，他告诫自己：“天冷不宜相思，只宜写字。”岁月奔涌而过，笔与纸相依，水墨在腕底奔窜的快乐，就像他临黄庭坚《花气薰人帖》时，感

声音 | 声音（1036）

| 声 音 五万青年人的浩浩荡荡大军蜂拥而至来到了巴黎……为了充分发挥自己的才干，他们必须熔铸自己的能力，把血气方刚融化成坚韧，把聪明融化成狡黠，把鲁莽融化成诡谲。——茨威格，《三大师》富人更有可能让其他富人相信，这个体系是不公平的。只有他们能够详细描述财富如何侵蚀情感，制造恐惧、羞耻和孤

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（1036）

以为女性比男性爱背后说人闲话？觉得富人比穷人更有口德？事实证明你错了。美国加州大学河滨分校的一个研究小组调查了467名18岁到58岁的志愿者后发现，在记录下来的每日谈话中，八卦内容占到了14%以上。女性虽然总体上比男性更爱八卦，但在传播恶意流言蜚语上，并不存在性别差异和贫富之分。更有意思的是，年轻人

个人问题 | 产科病房鄙视链

文/梁可4月的一个下午，抱着初生的二宝，我被推进了这间产科病房。有四张床位的房间只住了三个产妇，每个人再按规定留一名家属或护理人员陪床。在病房，产妇的名字被床号代替。我是19床，对面是17床，和我一样也是顺产的二胎妈妈。但比起平车上披头散发一脸狼狈的我，这个已经扎起一丝不乱的马尾，用标准的摇篮式抱法

天下 | 天下（1036）

4月28日，爆炸事件遇难者家属在科伦坡圣安东尼教堂附近的街道哀悼逝者，悲痛欲绝。5月1日，布伦登·尤里和泰勒·斯威夫特参加2019公告牌音乐奖颁奖典礼。4月27日，荷兰国王威廉·亚历山大和王后马克西玛在阿默斯福特和民众一起庆祝国王节。4月28日，东京举行“宝宝哭”相扑赛，哭声最大的婴儿获胜。5月5日

好东西 | 好东西（1036）

乐高Braille Bricks意在帮助失明和有视力障碍的儿童在玩乐中学习盲文。积木颗粒上的凸点与盲文字母表中的字母和数字一一对应，同时也能够与乐高玩乐系统兼容。为了确保正常视力的人也能使用，积木上印刷了字母或符号。名士表克莱斯麦女装腕表的抛光精钢表圈镶嵌了48颗明亮式切割的威塞尔顿VS级别钻石，全

读者来信 | 读者来信（1036）

楼上邻居买房时，尽管看中了房子，但是我仍多问了房东一句：“楼上住户有小孩吗？”房东夫妇对视了一眼，沉吟不语。我又跟了一句：“我的意思是如果有小孩，担心皮不皮，据说有的皮孩子在家翻江倒海，楼下邻居苦不堪言。”房东男又看了房东女一眼说：“有小孩，但是我们没觉得闹腾。”入住几天后的晚上，“咚咚咚”，天花板

环球要刊速览 | 环球要刊速览（1036）

《时代周刊》2019.5.12美国第一位同性恋总统竞选者在美国最高法院确认同性恋结婚权利的第四年，现年37岁的皮特·布蒂吉格成为第一个公开自己同性恋身份的总统竞选者。布蒂吉格现任印第安纳州南本德市市长，他在宣传活动中称自己比特朗普拥有更多政府经验，以及比25年来的美国总统都拥有更多军事经验，此外，语