欧阳应霁: 旅途中每一餐饭都是对自己的考验

欧阳应霁，美食家、漫画家、文字创作者

蛋黄、培根、奶酪——最最简单的配料，最最传统的做法，却令欧阳应霁着魔一般地爱上这一道意大利家常菜。二十年前，在米兰旅行的他每天中午与晚上都会在不同的餐厅点同一道Carbonara意面，撒上现磨的黑胡椒；两周来吃掉十几盘，乐此不疲。在多重职业与身份中转换自如的欧阳应霁很少如此“专情”，但是每当在旅途中遇见丰盛繁杂的异域美食，他反而格外喜欢最家常甚至最大众的那一味。

西班牙的海鲜烩饭和炸鱿鱼，葡萄牙的烤乳猪与葡式蛋挞，纽约小摊贩卖的热狗和烤奶酪三明治……于欧阳应霁而言，追寻美食的最佳途径似乎并不是摘遍世界各地高档餐厅的星星。相反，越是平常的食物才越能带他进入当地人的平常生活。街头食物或是当地的家常菜对他来说既是一种穿越，更是一种对自己固有饮食习惯的挑战；因此即使中国美食已经遍及世界的每一个角落，欧阳应霁在旅途中也尽量会让自己的“中国胃”迎接新的朋友、新的料理、新的环境，展开一段新的故事。

他有时甚至这样想：等自己老到忘记去过什么地方，还是会记得曾在哪条他乡的街道、哪家逼仄的小馆中吃过哪一盘实在而美味的菜肴。只是当以往所有对自己味蕾与文化的挑战、对眼界与包容心的刺激以及异国街头上演的新奇故事，早就藏身于一道又一道异域家常菜中，又哪里还忘得掉呢？

Q：为什么吃Carbonara要撒黑胡椒？

A：（笑）Carbon一词指碳，而Carbonara就是早期意大利煤炭工人常吃的一道北方美食；黑胡椒起到暖胃的效果。

Q：做出一盘地道美味的Carbonara意面有诀窍吗？

A：有……（详情请见音频）

Q：有什么建议给大家？

A：有机会希望大家多出去走走，世界这么大，这么美，好吃的东西这么多。

（文/黑皮诺) 欧阳应霁美食旅途