极端天气下的大闸蟹自由

金风起，又到了一年中的食螃蟹季节，今年夏天的反常天气，是否也影响了大闸蟹的供应呢？

今年夏秋季长江中下游地区气温普遍偏高，江苏是产蟹大省，更是热如蒸笼，多地最高温度在31℃～35℃，还有一些地区出现了超过40℃的高温天气。8月南京国家基准气候站探测到平均气温31.3℃，较常年显著偏高3.4℃。夏日酷暑，螃蟹即使生活在水里也受到影响。水温升高导致螃蟹生长慢，出现了很多死蟹现象，据蟹农反映，一亩地一天死二三十只蟹是常事。螃蟹从生长到上市，一生中至少要完成四五次的蜕壳。天气太热，蜕壳的速度慢了，故而今年的螃蟹上市晚，很多蟹塘出蟹要晚上一个月。

大闸蟹是否会减产？按照9月底开捕的阳澄湖工作人员的抽测，高温、少雨加台风给大闸蟹养殖造成打击，蟹农们用了补草、调水、增氧、投饵等各种措施，产量预计在9900吨左右，这比去年1.1万吨的产量少了一成。阳澄湖这样的精品产区尚且如此，其他产区想必也难有起色。今年的大闸蟹按理说是会供不应求的，去年的食蟹自由，今年将成为泡影了。

但减产预期并未带来螃蟹价格的飙高，“十一”过后，如往常一样，随着螃蟹集中上市，价格开始跳水。在大闸蟹主产区苏州的批发市场，中秋节期间，2.5～3两的母蟹平均批发价为140～198元/公斤，9月末已降为122～140元/公斤；10月中旬，2.5～3两的母蟹平均批发价进一步跌至110元/公斤。广州的超市内还曾出现了6.98元/只的特价蟹，一时间人们以为今年大闸蟹会比去年还便宜，减产似乎并未影响食蟹自由。

天气有波动，大闸蟹也有大小年。去年的天气整体上北热南凉，大闸蟹主产地长江三角洲夏日无酷暑，有利于螃蟹生长，蟹塘收成普遍比常年高出一两成。核心产地阳澄湖得益于气候适宜，大闸蟹的规格普遍大于前年，总产量为1.1万吨，比前年多出0.16万吨，以至于大闸蟹大降价。在江苏淮安，大闸蟹的收购价便宜时2两母蟹只需30元/斤，4两母蟹降到了44元/斤，这都是历史上少有的低价。食蟹自由不期而至，去年是这几年中品尝大闸蟹的最佳时机。

再往前，大闸蟹都是颇不便宜的，甚至得用奢侈品来定义。大闸蟹这种生鲜，若是实物送礼，稍不及时就可能脱水死掉，这时细菌就会在无氧环境下快速繁殖，对食用者造成危害，轻则腹泻，严重的就得去医院。送礼不好送实物，螃蟹券应运而生，彼时六公六母的阳澄湖大闸蟹礼券，动辄券面价值一两千元，送礼都是大礼。疫情防控期间，凭着价格高昂，大闸蟹成为高档温泉的招牌菜品，汤泉门票上千元，自助餐却实现了大闸蟹自由。再后来，骗子们开始打起了螃蟹券的主意，印刷精美的礼券被送到家家户户，扫码领螃蟹，不明就里的居民糊里糊涂被骗走了支付密码。

大闸蟹已经成为深秋季节中国人饮食生活中不可或缺的一部分。即便不能大吃特吃，一家人团团围坐，吃螃蟹、喝黄酒、赏菊花，生活中的仪式感是要有的。大闸蟹的销售渠道，也不再局限于超市、菜市场和礼品店，而是实体店、电商和直播间全方位营销。毕竟螃蟹这种很难统一定义质量，同时又价格高昂的大众刚需农产品，具有颇高的附加值，吸引了各路渠道商来分一杯羹，少了中间环节，价格因此更透明、更低廉。

按照供求规律，今年大闸蟹并未因减产而价格暴涨，想必是需求也同步减少了。当大家都是象征性地品尝，价格自然涨不起来。于是在减产和消费降级中，大闸蟹虽自由，却不能称为真的“消费自由”。 大闸蟹