浙江青田：侨乡的饮食与情感

实话实说，我在青田吃的第一顿西餐有点糟糕。去的是打车时本地司机推荐的一家，一块铁板西冷牛排，售价49元，端上的是一块被黑椒汁浸透的失去弹性和纹理感的牛肉。

“但这就是20年前青田人熟悉的西餐。”青田美食爱好者大能告诉我，那家西餐厅是青田历史最悠久的一批，当时走的是类似台湾“豪客来”路线，“一个铁板，一块牛排，一些意面，还有一个流心煎蛋。那时我们跟在海外的亲戚联系，拿起电话总是先问对方吃了吗？吃什么啊？在干嘛？最近生活过得怎么样？他们会说：‘早上吃了牛角包，喝了杯咖啡；中午吃面包和沙拉，晚上吃得好点，有块牛排。’那青田人就有好奇了，也惦记他们的亲人，于是就想知道西餐是什么样的。我小时候就知道怎么腌制牛肉会好吃，因为国外做餐饮的亲戚会告诉我，牛排要用胡萝卜、西芹还有洋葱的鲜榨汁腌制。

在浙江丽水市东南部的青田县里，在海外谋生的人数出奇地惊人。青田常住人口约52万，根据政府统计，在意大利的青田人就达到10万，在西班牙有12万青田人。“你看这两个国家统计的移民数据，他们各自的海外移民总数才30万，也就是说，我们青田这么一个小小的县城可能就占到这两个国家全球海外移民人口的1/3。”大能分析道，他正利用业余时间攻读香港理工大学的酒店和旅游管理博士学位，论文的主题也是基于华侨身份认同以及返乡文旅创业的动因和行为研究的。这样频繁的跨国往来，也带来了青田人生活方式的改变。早饭后去咖啡馆喝一杯意式浓缩咖啡是青田很多老年人的选择

比吃牛排更典型的是青田人每天必不可少的意式浓缩咖啡。早晨吃完小笼包，要喝一杯。中午吃完饭，也要喝一杯。据工商部门统计，小小的青田县城里，经营咖啡业务的商铺就达到了400～500家。而且咖啡机现在已经进驻到青田政府机关、国有企业和事业单位里，人人都会操作咖啡机，打出一口有厚厚油脂的意式浓缩出来。

“青田人之所以对咖啡了解得更早，是因为它常常作为我们的华侨亲戚带回来的礼物。”大能记得自己还在上幼儿园时，每早都能看到爸爸用小锅煮雀巢速溶咖啡，“都是海外的亲戚送的，有速溶咖啡，还有咖啡伴侣。我记得我爸说，咖啡不好喝，但是他还是坚持要喝”。随着2000年前后，出国，尤其是去欧洲的青田人越来越多，意式浓缩替代了速溶咖啡在青田人心中的位置，之后又有了费列罗、火腿、红酒等等诸多洋气的礼物，青田人对西式饮食早已有了相当程度的认识。

在近几年随着返乡人数的增加，青田的西餐行业开始蓬勃发展。在本地人饮食习惯和华侨情感需求之外，在青田吃西餐也是外地人的一个不错选择，因为它的性价比实在是太高了。除了房租和人力成本更低，青田侨乡进口商品城里可以轻松对接外国红酒、火腿等商品的国内代理商。青田的西餐厅也很少靠酒赚钱，因为红酒在本地市场上的价格已经十分透明了。瓯江劈开了两侧的山地丘陵，在“九山半水半分田”的青田，去海外谋生的华侨数量非常多 青田西餐