三联生活周刊

新刊导读 | 主笔说 | 发现那些小城里的“美食联合国”

从2017年开始，《三联生活周刊》每年夏天都要推出一期关于美食主题的封面，其中，“小城美食”就是我们关注的一类主题。为什么我们会觉得“小城美食”更有意思呢？因为各种美食类的榜单总是把目光聚焦在一线的城市，我们在谈论一些地域食物的风格时，也总爱以大城市作为代表，但小城美食同样很丰富，小城里亲密的人际关

封面故事 | 义乌，一座县城里的世界味道

晚上10点多，我站在宾王路和稠州北路相交的十字路口，产生了一种“我在哪儿”的疑惑。周围目力所及，大多是外国面孔。路口的西南，坐落着外商十分喜欢下榻的银都酒店，它的旁边是一片叫作“158文创园”的区域，整条街咖啡馆和餐馆密布，外国人聚集在一起抽着阿拉伯水烟聊天，空气里弥漫着果味烟丝的香气。这一带还能找

封面故事 | 在义乌，漫游中东美味

在义乌的国际美食中，来自中东地区的食物占到了最大的比例。而在中东美食中，又要属土耳其餐厅数量最多。这并非是因为义乌有最多的土耳其商人，而是由于土耳其菜作为世界三大菜系之一的名气。并且在义乌早年开设的外国餐厅里，土耳其餐厅的菜品和氛围要更为高档，之后经营的中东风格的餐厅，也就更愿意将土耳其料理作为主打

封面故事 | 义乌的中东甜品：甜蜜的层次

耳边传来的是土耳其民谣歌手Mahmut Tuncer富有感染力的歌唱，奥兹坎·欧诺一边跟着它摇头晃脑，一边协助甜点主厨科默尔·杜言来进行擀面。在这个面粉飞扬的小工作间，他们二人要连续工作两个小时，以准备下一轮进烤箱的巴克拉瓦。这一首接一首节奏感极强的歌曲，便是他们保持振奋情绪的来源。就在刚刚，我在苏

封面故事 | “美食联合国”的逛吃指南

在义乌的中东美食有“大众”与“小众”之分。“大众”比如土耳其菜，因为菜系知名，又有旋转烤肉为代表，所以相关餐厅不少。也门菜某种程度也算大众，虽然对于国人来讲非常陌生，但义乌有大量的也门客商，也门餐厅也就颇成气候。这里再补充介绍两家“小众”的中东餐厅，分别是城中为数不多的埃及和伊拉克风格，各自针对本国

封面故事 | 浙江青田：侨乡的饮食与情感

实话实说，我在青田吃的第一顿西餐有点糟糕。去的是打车时本地司机推荐的一家，一块铁板西冷牛排，售价49元，端上的是一块被黑椒汁浸透的失去弹性和纹理感的牛肉。“但这就是20年前青田人熟悉的西餐。”青田美食爱好者大能告诉我，那家西餐厅是青田历史最悠久的一批，当时走的是类似台湾“豪客来”路线，“一个铁板，一

封面故事 | 青田华侨念叨的一口：平凡与奇妙之味

叶雨露的意大利餐厅开在县城中心位置的一处老居民区楼下，大能提前嘱咐我说，一定要早点去。这家名叫“咔客”的小餐厅这两年被很多游客在社交媒体上介绍，成了当地小有名气的“网红”餐厅，赶上旅游旺季，门口排长队的情况也是时常会出现的。跟我们一起赶在午餐高峰期前到店的还有一位50多岁的女士，她头戴圆边草编帽，帽

封面故事 | 乔叶里餐厅：那些情义的流动

乔叶里餐厅主厨路易吉·德莱纳希望能向青田的顾客们展示一套完整的意大利菜单。意大利人在正餐前要先去喝开胃酒，配着坚果、香肠等小吃，边吃吃喝喝，边聊天，消磨正餐前的一段时光。路易吉做了加杏仁和橘皮的托斯卡纳硬饼干来配阿佩罗甜酒，最近他又发现，这种饼干配上中国的黄酒也很不错。正餐开始，意大利的头盘即是主食

封面故事 | 在青田喝咖啡的“奇葩”场景

“你只喝了一个星期，就喝懂这玩意儿了？不可能吧。”当我把一杯意式浓缩一饮而尽，还发出了“不错不错”的称赞后，得到了青田人的嘲笑，“不喝个一年半载，是喝不出任何感觉的”。确实，到目前为止我的感觉只有两个字：煎熬。一口浓缩咖啡液下去，嗓子眼只感觉到浓厚的苦。好在烫手的小杯浓缩咖啡旁边，总会再配一大杯凉水

封面故事 | 兴隆：华侨小镇上的南洋神韵

兴隆在饮食风格上极受印尼、马来西亚等国家的影响，不过别忘了一个事实，好多在东南亚国家扎根了几代的所谓本地人，其祖先也可以追溯到中国福建等地。但这些历史上的迁徙、分散、汇入造成了一种广泛的融合，表现在语言上，客家话、闽南语还有粤语都是交流工具，最后形成一种“南洋普通话”，算是一个最大公约数。表现在饮食

封面故事 | 做工人莲姐

后来证明，“农家乐”这个词低估了“莲姐山庄”。从兴隆镇往北走，背离海的方向行进两公里，沿一条几乎难以会车的山间窄路开到尽头，会在分叉路口看到“莲姐山庄”的指示牌，此后再行一公里就是莲姐的地界。此地占地足有100亩，其中八成的地由16口鱼塘占据，剩下20亩除了餐厅、厨房等，都被莲姐种上了树。参天的椰子

封面故事 | 东南亚六味

“伊萨娜”的Soto汤、加多加多Soto汤、加多加多Soto汤在印尼其实是种平民菜。汤底最好是鸡汤，香茅、姜黄、蒜等多种香料拌炒后加到汤里，这样备好的汤中，可以加入牛杂、鸡、牛肉，不拘泥，丰俭由人。伊萨娜印尼风味餐厅的老板梁惠贞告诉我，印尼人早上匆匆忙忙出门，那汤泡饭就是快捷营养均衡的一餐。当然，你

调查 | 新工体：城市的更新与情感表达

2024年8月4日，中超联赛的一场焦点战在北京工人体育场打响。北京国安凭借最后时刻的“绝杀”以2∶1战胜上海申花。比赛尾声的进球将比赛推向高潮，但赛后广泛刷屏的却是球迷们在赛前打出的巨型TIFO。北看台的上万名球迷高举绿白色物料，营造出一个“第12人”的巨幕效果，也寓意北京国安在这座球场里已连续12

市场分析 | 日元套利引发的金融风暴

日元套利交易是引发日本股市这一轮暴跌的直接导火索。多年以来，由于日本一直处于通缩之中，在“失去的三十年”里，日本的货币政策极其宽松，日元长期保持极低利率甚至负利率。日元长期的低利率环境，在全球市场滋生了庞大的日元套利交易。简而言之，就是国际投资者大量借入低成本的日元，然后换成其他高息资产，比如美元等

历史 | 《蒙古源流》

考察四库馆奉旨办理的未竣书，其情形也是种种不一。如本节要介绍的《蒙古源流》，原为蒙古鄂尔多斯贵族学者萨囊彻辰用蒙文写成，以稿抄本在蒙古草原上流传。乾隆阅读后很重视，令翻译为满汉文字，交武英殿以三种文字刊刻行世，遂得以扩大影响，被誉为三大蒙古史著之一。萨囊彻辰，1604年生，蒙古鄂尔多斯济农衮必里克之

投资物语 | 政府指导物业费

自6月1日起，重庆开始施行中心城区住宅物业服务收费管理新规。这一新的收费标准比当地很多小区现行的收费标准要低得多，这引发了业主们降价的呼声。按照政府指导价收费的合理性在哪里呢？上半年，重庆入市项目的物业服务均价为2.3元/平方米·月，远高于政府指导价最高档1.9元/平方米·月的水平。按理说新的标准乃

生命八卦 | 便秘伤肾，腹泻伤肝

饮食对健康很重要，这一点毋庸置疑。但饮食不光指怎么吃，还包括怎么排，比如我们的排便频次就和健康有着密切的关系。此前有很多研究表明，便秘的人更容易得慢性肾病，甚至还和认知障碍有点关系。美国系统生物学研究所的一名研究员肖恩·吉本斯有一位患了帕金森病的亲戚在患病前几年开始便秘，吉本斯很想知道便秘到底是帕金

体育故事 | 改变，要么被改变

8月10日，巴黎奥运会倒数第二个比赛日。中国一日六金，巴黎夜色和北京晨曦之间，稳坐金牌榜首，感受着美国在最后时刻的追赶。1984年，中国决定奥运军团挥师天使之城，一举拯救冷战末年完全撕裂的奥运会，40年过后，中国正安然享受着光之城当中每一个奥林匹克的日子。如果没有当晚那封飞入奥林匹克合作伙伴邮箱中的

消费·理财 | 消费·理财（1302）

7月，美国新增就业远不如预期，失业率升至4.3%。市场情绪急转直下，“衰退交易”取代“降息交易”。继麦当劳、星巴克、雀巢及宝洁等餐饮、消费品巨头的业绩下滑后，迪士尼、Airbnb、希尔顿等企业的财报也示警。物价上涨，居民储蓄减少，美国人减少了娱乐和旅游消费。摩根大通预计美国经济到今年年底陷入衰退的可

生活圆桌 | 吵赢了又如何?

特朗普的演讲简单但有效。美国畅销书作家杰伊·海因里希斯在《说服的艺术》一书中说，特朗普演讲时喜欢即兴发挥，他爱说短句子，并通过短句抖出包袱，再靠着重复，或是他最爱说的一句话加以强调。他说每句话持续大约12秒，12秒钟恰好是我们深呼吸一轮所用的时间。古人认为，我们的大脑就是围绕着这一时间发展起来的。优

生活圆桌 | 作家为何爱夏天

文·程承欢夏日炙热而明媚，给予了创作者们无限的灵感。村上春树尤为偏爱夏天，他曾在《夏天》中写道：“夏天不到三个月就过去，实在令人惋惜。真想求它至少持续半年。”他说：“夏天最让人欢喜，太阳火辣辣照射下来的夏日午后，穿一条短裤边听摇滚边喝啤酒，简直美到天上去了。”夏天在他的作品中频繁出现，《且听风吟》《

健康 | 健康（1302）

结直肠癌是全世界范围内发病率第三的癌症。此前多项研究显示，长期每日服用低剂量的阿司匹林，有助于预防结直肠癌的发生和进展，但尚不清楚哪些人受益最大。美国麻省总医院和哈佛医学院的研究人员对107655名研究参与者进行了分析，发现生活方式越不健康，定期服用阿司匹林的益处越大。研究人员将健康生活方式定义为身

声音 | 声音（1302）

当我们吃饭时，我们是科学家；当我们与人相处时，我们是政治家；当我们独处时，我们是艺术家。然而，这三种生活在每个人身上的比例不尽相同，这一点足以使每个人处于完全不同的世界中，以至于他们很难理解彼此。——英国诗人奥登，《诗人之舌：奥登文选》写作之所以带着敌意，是因为你想让别人用你的方式去看，试图把你的想

个人问题 | 所以午餐吃什么？

文·乔伟维此起彼伏的键盘敲击声在午间11点50分左右趋于平静，同事揉着后颈探过身，按惯例抛出一句：“今天咱们吃什么？”我的脑海中闪过数样餐食，虽然饥肠辘辘却不为所动，只好用“随便”两个字，轻飘飘地打发了过去。在公司食堂就餐，的确已有些倦怠。看似名目繁多的食谱，来去不过市面上最便宜的几样蔬菜，被酱油、

读者来信 | 读者来信（1302）

拿不到的“失业赔偿金”表妹在一家大型商超里做销售。上个月老板说生意不好，结业不做了，换了新老板卖别的产品。新老板打算继续雇用表妹等人在店里工作。不过，为了节约人力成本，新老板给了表妹两个选择：一是签订劳动合同，每月给她交社保；二是以兼职临时工身份，不给交社保，每月多给500元工资。新老板的解释是，像

环球要刊速览 | 环球要刊速览（1302）

最新数据显示，全球新石油和天然气勘探项目激增，预计到2024年将释放近120亿吨温室气体。2023年全球新发放的油气田安全许可证数量创历史新高，其中美国在拜登的领导下颁发的新许可证数量占全球的一半，英国次之。油气行业在政治游说和竞选捐款上的投入巨大，过去10年在华盛顿的游说支出为12.5亿美元。专家