国潮新中式点心，凉了

点金狮位于北京的两家门店停业了，墨茉点心局先后撤出北京、杭州、武汉等城市。另一家从长沙走出来的虎头局渣打饼行也撤出了北京、上海等所有城市，还因为关店和欠薪陷入资金断流风波。一年前还火遍全国的新中式国潮点心店突然就凉了。

而在一年前，墨茉点心局和虎头局这两个来自长沙的网红国潮新中式点心品牌，还争分夺秒地要在全国最大的城市、最喧哗的闹市占领一席之地。在素有美食荒漠之称的北京，2021年底两家点心店几乎是同时开业，来自网红城市的网红新国潮吸引了年轻人蜂拥而至，彼时盛况最好的注解是——墨茉的排队卡上显示，最长等待时间竟达到了7个小时。

其实，炒货和烘焙，最好的口感都停留在刚出炉不久，这个时间颇短暂，稍纵即逝。卖烘焙，最好的方式是攒够了顾客，一出锅就热腾腾地卖出去，但中式点心却是经得起存放的冷食。当食客们有了更高档次的追求，愿意为那一口热乎的口感排队等待，这就给热做现卖留出来一个机会。那些突然冒出来的国潮新中式点心品牌，无一例外是手工现制、中点西做，以满足新一代年轻人的口味。

新中式点心取得巨大商业成功的是鲍师傅，其店头设计尤其符合新中式点心的售卖场景，巨大的玻璃隔开前店和后厨操作空间，顾客可以看到后面忙碌的点心制作景象。繁忙而井然有序的点心制作过程留住了顾客，也“补偿”了街头排队的时间和精力。2021年，当新中式点心突然蹿红成为资本市场的宠儿时，鲍师傅估值达百亿元。但鲍师傅的品牌成长其实是挺漫长的过程，回看国潮新中式点心的突然爆火，几乎都是在2021年。如前文提到的点金狮就是在2021年注册的，而新中式点心品牌里的佼佼者墨茉点心局2020年8月才在长沙开了第一家店，不到两年时间共获6轮融资，其估值也像坐上了火箭，10个月翻了200倍，一度高达20亿元。拿着流水般涌来的融资，墨茉点心局不仅在大本营长沙猛开店，也开始把店面撒向一、二线大城市。相对而言，创立于2019年的虎头局算得上长沙网红点心的前辈了。

当长沙街头排起了买点心的长队，那时的长沙街头也挤满了满街探店的各路创投大佬，一旦发现点儿苗头，就掷出金钱，推送长沙的网红店到全国各地复制它们的成功。

现烤麻薯、肉松小贝、泡芙桃酥、鸡腿包……新中式点心为了迎合消费者口味不可谓不千方百计，但用力过猛，其实就和西式点心的区别很小了。中式传统点心加入奶油、奶酪、咖啡等西式元素，其实早在几十年前糕点店就尝试过了，只不过没有现在这样大规模、极致化地尝试。尝试当然是好事，但是否能够成为主流口味就难说了。毕竟人类的口味是几百万年进化出来的，中西文化的融合碰撞也发生了数百年了，要想靠资本的大声吆喝，一两年内形成一个饮食流派恐怕并不容易。

年轻人求新求异，中国人更是在吃上敢于尝试、乐于尝试，这就造成了网红城市网红餐饮排长队打卡的现象。尤其是疫情期间旅行受限，年轻人以独特的打卡文化彰显着个性和存在感，更塑造出了诸如长沙网红点心店、淄博小烧烤等一个个现象级集体狂欢。可这些突然走红的城市聚集往往无厘头，来得快去得也快，却被资本猎手们误以为是趋势，看走了眼。也难怪，这些年来资本市场不见起色，大众创业也低端化，在锅碗瓢盆柴米油盐酱醋茶中找出路。这真是一阵风吹来全民蜂拥而上，风头过后枯枝落叶一地鸡毛。 点心