小龙虾自由是怎么来的

5月份，食界新宠小龙虾集中上市了，中等个头、半两左右的小龙虾，4月份还30多元一斤，这时降到了10元一斤。通常，5月是小龙虾最便宜的时候，这里面藏的是生物习性与农人种植养殖方式的秘密。

小龙虾原产于美国路易斯安那，那里的气候与水土与我国的长江中下游地区颇为相似——地势低平，汛期江水恣肆横流，湖泊河泽灌满了水，汛期过后遍地淤泥，小龙虾在水边淤泥中打洞繁殖，在水底觅食腐草与鱼虾腐肉。当然，为了提高卖相，养殖户也在找寻将虾养大、使虾壳透亮干净的规律。秘诀就是池塘里放养虾苗不过于密集，饲料投喂也不再是腐草腐肉，而是豆粕、玉米等饲料。冬季小龙虾在泥土中打洞躲藏，生长缓慢，春天出洞，夏秋季节是小龙虾供应的旺季。可江南的农人养虾，却不能将土地尽数挖作虾塘，而是既种水稻，又养小龙虾，虾稻两收，以实现土地与水资源的最大化利用。

南方很多地方，尤其是贵州的稻田养鱼颇有特色，但小龙虾是否能和水稻一起养殖呢？原则上可以。小龙虾有足够的食物是不会去祸害稻田里的秧苗的，而如果稻田里的小龙虾密度过大，没有足够的食物就可能去啃食秧苗。所以一田两用要避免小龙虾自己“自由繁殖”，这里面就有很多放养上的讲究。简单的办法是先养虾再植稻。南方的水稻，如果是一年一季稻，通常是5月下旬插秧，9月下旬收割。插秧之前水田就可以养小龙虾。小龙虾的生长期很短，4月南方的水温就升上来了，很适合小龙虾生长，5月中上旬捕捞上来，下旬就可以种水稻了。所以对小龙虾的供应而言，5月是季节性的放量时期，价格会从4月的高高在上迅速跳水。过了5月，整个夏天都是小龙虾的生长旺季，供应源源不断，又不必赶种水稻，没有农时上的紧迫，小龙虾的收获是可控的，加之夏日消夜食客聚众嘬虾的庞大需求，价格就上去了。

如何降低小龙虾的密度，在水稻的生长季节也能养虾，这成了长江流域稻农的一大科研方向，解决了，土地的利用效率就可成倍提高。湖北监利有人尝试在稻田里放入黄鳝，黄鳝吃掉多余的幼虾，稻塘中建立起了生态平衡。虾稻鳝的生态养殖传播开来，春、夏、秋三季都能养虾了。但引入了更多的物种，其实增加了农田管理的难度。

至于退塘还耕会不会影响小龙虾的产量，影响食客们嘬虾，则根本不用担心。近年来小龙虾的养殖多以稻虾种养为主，稻虾种养又以环沟模式为主，即稻田边挖沟养虾。2021年，稻虾种养面积达到了2100万亩，小龙虾产量220万吨，分别占小龙虾养殖面积和产量的81%、84%。作为稻渔综合种养的最主要模式，稻虾种养面积占全国稻渔综合种养面积的一半以上。退塘还耕，还会增加水稻田的面积，小龙虾未来的生存空间是不会被压缩的。

今年小龙虾价格跌得狠，一个重要的原因是前两年冻虾、速食虾、预制菜赛道火热。疫情中经常不能堂食，小龙虾本来该卖不出去才对，毕竟炒制需专门调配的作料，嘬虾也是聚众才有味道。可架不住预制菜是这两年食品行业最大的风口，2022年又可谓是预制菜的爆发之年，全年市场规模超过了4100亿元，同比增长了两成。预制菜品类中，小龙虾、酸菜鱼和佛跳墙排在了前三位。小龙虾的养殖，也在价格信号的刺激下不断放量，几年前养殖面积还不足千万亩，如今已早突破了2000万亩，产量则从十年前的几十万吨，增长到2021年的260万吨，2022年更是达到326万吨。

今年，预制菜不在风口上飞了，小龙虾飞涨的价格也消停了。 小龙虾