特色菜名的惊喜

文·一朵云里

“地名+菜名”的特色菜命名方式一度在家乡特别流行，如凯里酸汤鱼、榕江小卷粉、麻江蓝莓斗鸡、天柱血酱鸭、余庆剔骨鸭等，几个字就能精确定位ADD和POI（地址和兴趣点），简洁易懂。后来商家发现雷同的店实在太多，客人很容易混淆，于是又演化为“人名+地名+菜名”的形式，兼具特色又不重名。不过最近这个形式又悄然发生了变化，大街小巷冒出许多鲜有耳闻的“特色”菜，如：爆炒三肠猪头肉、铁板火烤坨坨肉、酸辣干锅腌牛肉、生态原汤羊瘪、大锅地摊辣子鸡等，去掉人名和地名，只用“烹饪方式+食材”给特色菜命名，连我这个本地人也常常踩中“惊喜”，吃到脑洞大开的黑暗料理。

以健康著称的地中海特色美食就遵循繁琐但诚实的“食材罗列+烹饪口味”的命名法，将每一道菜用到的所有食材和原料并列展示，让客人一眼就能看穿厨房，如：西班牙海虹伴腊肠和烤番茄和欧芹、墨鱼面伴虾仁和卡拉布里亚肉肠、羽衣甘蓝沙拉伴醋汁和香草面包丁等；甚至连酱料和汤汁也不放过：鹰嘴豆泥伴蒜和希腊芝麻酱、扒菲达芝士葡萄叶片伴麦沙克汁等。许多初到地中海的游客，总会拿着像论文一样密密麻麻的长文菜单，陷入深深的认知和选择焦虑。

堆砌辞藻的好处是所见即所得，对于特殊过敏客人也更友好，能精准避开可能“一触即发”的菜品。而一些看似简单的特色菜名，往往暗藏“惊喜”。英国许多餐厅都有一道名为“Welsh Rabbit”的前菜，当你以为用沙拉的价格买到一盘威尔士兔子肉而窃喜时，服务生却端上来一盘芝士烤土司，让你哭笑不得：“我的兔子肉去哪了？”实际上“Welsh Rabbit”是一道威尔士传统特色菜，指一种用融化奶酪做成的咸味酱料，用来涂抹在烤面包上食用。据当地传说，这种无肉菜肴的肉类名称，起源于用奶酪代替买不起肉的威尔士农民。

特色菜名的另一个惊喜，是听起来毫不相关的两道菜，有可能是完全一样的食物。委内瑞拉的国菜“Arepa”外皮是玉米粉或小麦粉烘烤成的圆饼，中间切开放入炖烂的猪肉、白奶酪和牛油果泥，看到这里你是不是觉得似曾相识？没错，“Arepa”与陕西肉夹馍几乎完全一样，尽管波多黎各在“Arepa”的圆饼配料中创新，加入了椰奶和椰油，馅料也从猪肉换成了海鲜，但无论怎么变，它还是很像肉夹馍。

有些特色菜名“名不副实”，比如厦门小吃土笋冻，让人以为是一种笋做成的果冻，实则此笋非彼笋，它是用一种名为土笋的本地沙虫熬煮而成，虫体的胶原蛋白析出冷却后形成果冻状，让无数游客望而却步。大马怡保的驰名小吃“月光河”取自电影《蒂凡尼的早餐》的主题曲，菜名如此浪漫，让人实在联想不到用生晒油爆炒的黑漆漆的河粉上盖一颗生鸡蛋。 菜名