往期精选 | 美食里的生活况味

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小城美食所服务的对象，不只是当地朝九晚五的上班族，不只是偶尔来旅行的食物探秘者，更是长住了几代的居民。在他们的认知中，习惯的味道不能被轻易改变，熟悉的饮食捍卫的是地域和风土，或许还有原属于那里的历史记忆。在这个没有任何榜单、美食权威，甚至没有点评和美食博主的地方，食物真实而自由地存在着。

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在这一期的封面故事里，我们书写了湛江、绍兴、凯里和开封。于食物而言，文字总是苍白的，隐藏在中国城市、乡镇之中的美食，也绝不止于此。我们喜欢寻味，因为充满乐趣，因为我们对食物有瘾，也有情感上的依赖。我们也不会对某个地区的饮食文化困境做太多的描述，只是希望它继续保持着某种隐秘，既然它走不出来，那我们就走进去好了。

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中国人喜爱热食、追求镬气，火锅是烹调和食用同时进行；中国人倾向在餐桌上增进情感，火锅能够延长交流的时间，还能避免无话可说的尴尬。难怪有人改写了电视剧中的台词：“世界上没有什么事儿是一顿火锅不能解决的。如果有，那就两顿！”

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曾经看过一篇餐饮行业的大数据分析，结论是中国城市在餐饮多样性上越来越差，“城市的外观越来越像，就连城市内在的文化基因和味道符号也开始趋同”。但是也有例外，就是从小吃当中依然可以看到鲜明的城市特色，抚慰着人们舌尖上的乡愁。早餐无疑就体现着这样的特点。

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明明宵夜是属于城市的，可巨型城市夜并不平易近人。我们选择的五个城市，是地区的中心城市和文化核心。哪个点都吃得到东西，是这些城市年轻人绝对的骄傲。“如果我会做”，一个中国宵夜老板怎么会说出这样的一句话？我现在想吃一口清远鸡，想哈一口青岛啤，想看小龙虾清肠胃，想抱着片儿川碗把汤嘬个精光。

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我们的春宴，其实更多希望通过对应季食材与饮食关系的探讨，引发重新认识时间和万物生长的秩序，重新认识食物链与我们生命链之间关系。那些破坏了的生态需要重建，我们的意识也需要觉醒。

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老时光里，江南人都会有一张“吃鱼时间表”：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。如今则只能唏嘘，旧历江鲜无限好，却已很难找到那些我们记忆中的春日光景了。

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在汕头的那些日子里，我发现，再内向的潮汕人，谈到食物都会滔滔不绝，其实不光是潮汕人，任何地方的人都是一样的，谈论食物的时候会变得很放松，不知不觉就能把感情自然地表达出来。在这么一个紧张的世界里，食物是一种非常温和的媒介，又是直指人心的东西，它的好处在于，一方面它能犀利地帮助你透过现象看本质，另一方面，它也总能带给你不甚确定的，但却是幸福的期待。 美食