三联生活周刊

Shot三联 | 视频 | 被动顽强：街头巷尾的那些烟火气与人情味

视频 |被动顽强：街头巷尾的那些烟火气与人情味每年的夏日美食故事如期上演，这一次我们来到了北京和上海这两座大都市，寻街探巷，走进一家家藏在街角巷末的小餐馆。摄影记者张雷在上海采访的过程中，用他的镜头记录下了诚挚且坦率的餐馆经营者与市井间的烟火人情。一起跟随他的脚步，感受照片背后的奇妙滋味。—————

Shot三联 | 视频 | 安宁疗护：一场完满平静的别离

视频 | 安宁疗护：一场完满平静的别离06:05本期节目源自摄影记者于楚众和文字记者魏倩在沧州医院安宁疗护科室的一次采访调查，什么是安宁疗护？在这样一个特殊的科室里，又有着哪些动人的生命故事？一起跟随摄影记者的镜头走进本期封面故事。阅读文章《安宁的价值医疗：一位沧州医生的尝试》—————————监制

封面故事 | 美食与情义

这是疫情以来第三个夏天，我们做“夏日美食”的第五年。以往，我们总是地理先行，选一个城市，在城市大轮廓里挖掘值得书写的特色美食图景。即便有疫情阻挠出行，我们仍然将探索的触角延伸到了湛江、绍兴、开封和凯里，后来又有连州、乐山、祁连山、丹东和喀什。这个夏天有点不同，疫情第三年，更多城市的居民有了封控在家的

封面故事 | 八条一号：云南老北京

张金亚在北京主要讲两种语言：遇见生人的时候能讲标准的普通话；遇见熟人，特别是那些京籍老饕的时候，他会讲滇京话。这是张金亚在胡同里苦练了30年北京话的成果，吞字儿，爱用歇后语，但鼻化音还发得不够响亮，却婉约中带着轻快和利落。在北京，能讲这种话的人不多，张金亚自成一派。就像他开的馆子一样。张金亚开的饭馆

封面故事 | 裕德孚，不变的手艺

今夏雨水格外地多，天气一转凉，北京人就像去药店领三伏贴一样，自觉地在涮羊肉门口排起了长队。下午4点来钟，裕德孚涮肉的六张半桌子都坐满了人，门口还站着五六个等位的，小马师傅照旧在案子上切肉，服务员忙着给客人端菜、开啤酒，不一会儿，一位穿着倍儿精神的北京大爷一闪身儿走进店里，他是于福生，是这家涮肉店的老

封面故事 | 汪婆婆卤菜：给你一整个武汉

我到的时候是上午10点，离午餐尚有时间，店堂里灯都没开。亮橙色上衣里有个老头儿，坐在阴影里，我问，是汪爹爹吧，答说是。店里还没有其他人，我在店堂里转了转。左手边是个吧台，台面上摆满酒瓶子，汪爹爹说怪他，舍不得丢掉，都是这一两年离开北京的客人，走之前来这里喝一顿酒，这些留下的酒瓶子就是个念想。吧台于是

封面故事 | 牛八宝桂林米粉：熟客食堂

“牛八宝桂林米粉”的位置有些特殊。它好找，就在繁华的青年路地铁站出口50米处，但走完这50米，还要拐入一个小型综合市场内部。这不算完，如果你是第一次来，多半会迈进那个挂着招牌的小门，误入后厨，而真正的餐馆其实在斜对面一间没有招牌的屋子里。这种前后台的分隔是无奈之举。“牛八宝桂林米粉”营业了14年，2

封面故事 | 温州蒲岐饭店，跨越千里的乐清湾

“海户东街”“丰海南街”，听起来不像北京的地名，倒像是东海湾岸的某个巷弄。晚上8点，街旁的路灯准时发出淡黄色的光，在洒满水的地面上勾勒出模糊的人影，一阵南风拂过，飘来没有咸味的风。住在这附近的人都知道身旁流过的那条渠叫凉水河，不是乐清湾。蒲岐饭店，就坐落在这两条街的夹角处。街面上两排商铺从餐厅、面馆

封面故事 | 上海爷叔的台湾小吃

长乐路上，同严邦灿做邻居的是一些旗袍店，往前数十年，这些店很是风光过一阵，比照起它们的婀娜多姿，“台湾风味小吃”空间逼仄，价格低廉，像是企图混在雅致中间沾它们的光。而静安区著名的“巨富长”三条街，是上海著名的“格调风向标”。法租界、梧桐、洋楼这些字眼，连同街面上的买手店和小酒馆等，一起为这片街区勾勒

封面故事 | 耳光馄饨：夜宵摊的大名气

“老板娘，我买两盒，多拿一包酱料没问题吧？”一个男人笑嘻嘻地过来问，不高，精瘦，穿花衬衫和短裤。潘国仙眼睛眯起来，口罩底下应当是在笑，“就凭你这张老脸，还能有什么问题。”男人得了一句骂，高高兴兴走了。这样过来贫两句嘴的肯定是老客人吧？“吃了20年了。”潘国仙说，“厨房酱料都是给到他的，哪里用问。”老

封面故事 | “古巴人家”的起伏

切·格瓦拉画像，天花板上一个方队的哈瓦那空酒瓶。“古巴人家”的酒单上还有更多古巴元素：Mojito，古巴最著名的标签之一；“Papa’s Daiquiri”，古巴精神居民海明威常去的小佛罗里达酒馆为他特调的一款鸡尾酒。一位年轻女士进店里转了一圈，看到这些，坐下来跟老板说：“古巴风味真是小众，在上海也

封面故事 | 安徽人在上海：一笼汤包

上海人爱吃汤包是出了名的，出生于北京、祖籍浙江杭州的梁实秋在一篇专门以《汤包》为题的小文里，开宗明义就是关于上海汤包的介绍：“包子算得什么，何地无之？但是风味各有不同。上海沈大成、北万馨、五芳斋所供应的早点汤包，是令人难忘的一种。”实际上，不用从典故文献里找证据，上海人爱吃汤包，从大街上琳琅满目、历

封面故事 | 弄堂里的上海炸猪排

我们的出租车已经到达指定的导航地点，却没有出现要找的那家炸猪排店。只好下车，步行搜寻。车子所停的地点是一个十字路口，跟着导航，绕到一排临街店铺的背面，再往西走40米，直到在一个不起眼的巷子口，隔着一道生锈的红铁门，远远看到最深处那张显眼的红底大招牌，“阿华炸猪排”。店铺的外立墙面被装修成和招牌一样的

调查 | 安宁的价值：一位沧州医生的尝试

沈林的最后一支舞是在沧州市人民医院的门厅里跳的。一周前，安宁疗护科主任郭艳汝已经把舞会时间“7月14日”写在了办公室门后的工作日历上，护士长刘志静预订了一束红玫瑰，借来两套贴满亮片的舞服，洗后晾干，在办公室挂了一夜。科里所有医护人员都在期待着——他们的手机里都存着一段不久前医生偶然拍下的视频：身着蓝

市场分析 | 金融数据疲软意味着什么？

在7月份的各项金融数据中，最引人关注的是社会融资规模的疲软。7月份的社会融资规模增量为7561亿元，比上年同期减少3191亿元，同比减少了30%；和6月份相比，更是环比减少了85%，出现断崖式下滑。今年7月份的社会融资规模增量大幅萎缩，也创下了6年来的新低。社会融资规模增量是指实体经济在一定时期内，

文化 | 《尤利西斯》：从入门到放弃

1922年，《尤利西斯》在巴黎出版，受到很多作家的推崇。但这本书在英国和美国是禁书，不断有人从欧洲带着这本禁书回美国。1933年，兰登书屋准备在美国出版《尤利西斯》，他们找了一个人带着几本《尤利西斯》，坐船到了美国，这位乘客走到海关稽查人员那里，说我带着禁书，按规定，你们要没收。稽查人员看了看他的书

城景 | 旅馆之梦，城市之梦

巴尔扎克笔下19世纪的“公寓味道”，那是“一种闭塞的、霉烂的、酸腐的气味，叫人发冷，吸在鼻子里潮腻腻的，直往衣服里钻”，“那是刚吃过饭的饭厅的气味，酒菜和碗盏的气味，救济院的气味，老老少少的房客特有的气味，跟他们伤风的气味合凑成的令人作呕的成分……”除非运气太差，今天巴黎的住店客人大概率不会闻到这种

历史 | “真宰相”的姿态

乾隆之初，内阁首辅为三朝元老张廷玉，“登朝垂五十年，长词林者二十七年，主撰席者二十四年”，门生宾客众多，像李绂等不太买账的难免被打压挤兑，也使全祖望的“翰林梦”和“辑佚梦”跟着破碎。张廷玉有权翻阅《永乐大典》，也曾有过“亲密接触”，评价似乎不高，弘历在乾隆六年发出征书之谕，也未见这位元辅有何呼应。在

投资物语 | “假学历”风波

北大教授陈春花主动辞职，北大也终止了聘任合同，她的“假学历”风波本该告一段落。可对于“假学历”，她有着很详细的解释，牵涉到复旦大学已故的教授。半个月过去，“假学历”的来龙去脉也颇为清晰了，当事方和监管方却毫无解释，这是不应该的。陈老师对自己博士学位的解释是，当初是复旦大学管理学首席教授苏东水推荐她就

生命八卦 | 散养的利弊

最近几年全球流行散养，也就是在自家院子或者租来的近郊农民土地上放养家禽家畜，以此来代替工业化养殖生产的动物蛋白。2022年8月8日出版的《环境污染》杂志刊登了一篇论文，为这股风潮泼了一瓢冷水。论文作者来自澳大利亚麦考瑞大学，他们对澳大利亚40万名散养鸡的用户进行了一次抽样调查，结果发现散养鸡蛋的铅含

体育故事 | 10亿美元时代中的学生运动员收入焦虑

上周，美国体育传媒市场又签下一笔大单，声名显赫的大学生体育联盟BIG TEN，也就是俗称的所谓“十大联盟”将自己旗下未来7年的体育赛事版权卖给了NBC、CBS和FOX三家电视台，获利70亿美元。原本就名利双收的美国大学生体育产业终于在全民烘云托月的架势中迈进了年均10亿美元时代，虽掺杂通胀泡沫之忧，

军事夜话 | 用“军事快闪”应对“新常态”？

当地时间8月17日，美《防务新闻》记者德马雷斯特发表了一篇题为《参议员们把目光投向欧洲以外推动五角大楼在印太地区的JADC2愿景》的报道。第二天当我把报道的截图发在微博上，一位媒体朋友看到后就问我：这次是美参议院要与中国比“军事快闪”？对此我回答说：也许参院要支持用“军事快闪”对付解放军刚刚进入的“

消费·理财 | 消费·理财（1202）

伴随着各国产业竞争加剧，沉寂已久的半导体芯片板块走势强劲。4月低点以来，芯片指数累计涨幅近50%，多只相关主题基金收益率近70%，半导体相关ETF“吸金”近40亿元。截至8月8日，由王尚博管理的红土创新智能制造区间回报率达68.40%，其第一大重仓股就是半导体龙头公司紫光国微，其余也集中在“新半军”

生活圆桌 | 学会提问

上海在举办“深夜书店节”，有媒体问我：这个活动有何意义，跟读者一起在晚上交流读书感觉如何？这样提问已经预设好了答案，但我还是想说些特别一点的话。大热天里，有关部门会发布高温预警，提醒市民注意减少外出；举办书店节也是一种预警，提醒读者该多买书、多读书了。在这样一个热得令人难忘的夏天，读的书应该也会被一

生活圆桌 | 自行车与逍遥游

自有轮子以来，骑自行车恐怕是最被低估的一项人类活动。据说早在3500年前，就已具备早期自行车的技术条件，但到19世纪初，它才被造出来。大道至简，往往令人匪夷所思，谁能想到，人在正襟危坐中，能潇洒地带着两个轮子扬长而去，不仅速度极快，还竖立不倒，彻底颠覆了稳定源于静止的日常知觉。而自有自行车以来，学骑

生活圆桌 | 名字游戏

扬州瘦西湖在乾隆年间之前一直被唤作“炮山河”“保障湖”。后来，汪沆做了首诗，内容很一般，但最后一句“故应唤作瘦西湖”却让人眼前一亮。这个名字太雅致了，很快就流传开来，之前的俗名被忘得一干二净。取个好名字就是这么重要，书中的人物也是如此，甚至能到了和作品相互辉映的程度。玛格丽特·米切尔写的书原名叫《明

生活圆桌 | 套中人的过去和现在

契诃夫有篇小说《套中人》，讲一个生性孤僻的希腊语教员别里科夫一生的悲喜剧。他畏首畏尾，恨不得时刻与世隔绝。他总是穿着套鞋，带着雨伞，穿着暖和的大衣，伞、怀表、削铅笔的小刀……都各有各的套子。这个凡事怕触犯规矩的可怜虫因为不慎考虑了一下婚姻，引起了可怕的争端，悲惨地死去了，棺材作为最后的套子保护了他的

声音 | 声音（1202）

人生是一艘沉船，但不要忘了在救生艇上唱歌。——伏尔泰为了做梦，人们不应该像往常那样紧闭双眼，而应该开始阅读；真切的梦象产生于学识。——米歇尔·福柯，《声名狼藉者的生活：福柯文选》人类生活中有许多东西需要改进，还有许多东西不能得到很大的改进，这倒不是因为它们非常接近于理想，而是因为颇大程度地改进它们并

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（1202）

生活在中世纪修道院中的僧侣，通常都能享受到高于同时代标准的清洁卫生设施。然而，《国际古病理学杂志》上的最新研究却发现，在13到16世纪的剑桥大学神职人员中，蛔虫和鞭虫等寄生虫的感染率可能高达58%，而生活在剑桥镇上的普通人的感染率只有32%。研究者是在分析了19名奥斯丁会修士和25名普通市民遗体骨盆

个人问题 | 社畜的卫生间自由

文·高乔身为参加工作数年、即将步入中年的社畜，我经历了种种锤打：冗长的会议，没完没了的材料编造，“喝酒作为提拔要件”半玩笑式的被迫酒局，这些使我感觉身心正在以不可思议的速度老去。然而在绝望中得到希望，或者说有一点希望的影子，使我得到一丝切实慰藉的，不是好心但不得要领的同事的啰唆，不是那一点点温饱以上

读者来信 | 读者来信（1202）

装修垃圾的问题今年7月，老郑的新房交房了，因为着急入住，新房装修随之展开。选定装修公司后，老郑找物业办理了装修许可证。按照物业要求，应该缴纳垃圾清运费。老郑的房子170多平，按面积收费，物业收了800多块钱。老郑还和物业签了一个简单的垃圾清运协议，主要是关于收费标准及清运时间，老郑没多想，爽快地签了

环球要刊速览 | 环球要刊速览（1202）

与地球上其他所有生物一样，森林正面临着气候变化带来的各种挑战。本周期刊探讨了气候变暖背景下，森林的脆弱性和潜在恢复力。有学者着眼于北美地区，分析北方物种对变暖和干旱的反应、温带落叶林中茎生长的时间以及白云杉向北极苔原的迁移。还有学者着眼于热带地区，研究亚马孙地区的磷供应和热带树木死亡率增加的原因。此

荐读 | 往期精选 | 美食里的生活况味

>">点击进入阅读本期>>小城美食所服务的对象，不只是当地朝九晚五的上班族，不只是偶尔来旅行的食物探秘者，更是长住了几代的居民。在他们的认知中，习惯的味道不能被轻易改变，熟悉的饮食捍卫的是地域和风土，或许还有原属于那里的历史记忆。在这个没有任何榜单、美食权威，甚至没有点评和美食博主的地