好消息·坏消息（1193）

天然发酵制成的酱油，拥有普通合成调味剂无法企及的复杂精妙风味。德国慕尼黑工业大学食品化学与分子感官科学系通过对已知呈味化合物的靶向定量和剂量阈值分析，辅之以一系列风味改造实验，终于确定了34种决定酱油风味的关键味觉物质。研究者在《农业与食物化学杂志》上指出，在天然发酵酱油中首次发现、浓度在166到939微摩尔/升之间的14种增鲜、增浓和增盐肽，对酱油总体风味饱满度有着不可或缺的提升作用。尤其是一种名为LDYY的亮氨酰肽，只需含量超过42微摩尔/升，便能显著提高品尝者对酱油鲜味和咸味的感知度。

日本筑波大学的研究小组研发出了一种在普通有机溶剂中生成导电聚苯胺聚合物的全新工艺，通过添加少量的碘，便能促成关键的链式反应。这将大幅度降低制备导电涂料和喷墨打印电路板的成本，并简化其生产流程。

美国加州大学海洋科学研究所分析评估了20余个加勒比国家的沿海生态系统状况后指出，投资恢复遭破坏的近海珊瑚礁和红树林，令其充分发挥天然防波堤和泄洪池的作用，由此减少的洪灾经济损失和潜在发展回报将远远超出其初始成本。

《海洋生态进展》上的一项研究追踪了美国迈阿密附近3个种类、52只鲨鱼的活动空间和分布模式后发出警告，海岸地区城市化增速带来的光、化学和噪声污染，不但没有令鲨鱼敬而远之，反而吸引了它们前来觅食，从而增加了人鲨遭遇的风险。

自以为是健康饮食达人？根据美国农业部的最新研究结果，你八成是搞错了。研究者比对了9700余人的实际饮食和膳食质量自评结果后发现，85%的人未能做出准确评估，99%的人高估了饮食健康程度，膳食质量最差的人自评准确率反倒高达97%。 好消息坏消息