净菜的功过是非

同事梓豪的妻子得了重病，她住院的几个月，我和其余的同事每天轮流在线预订各式净菜，快递至梓豪的家中。梓豪下班后快速烹饪，做好饭菜，这其中一部分给他那上小学的孩子作为晚餐，另外的被放进保温盒，带去医院给他的妻子。妻子出院后，梓豪数次对我们表达感谢，感谢我们快递给他的那些能够直接下锅烹饪的净菜，让他在彼时忙碌又悲伤的生活中，获得了简便、迅捷的食物来源。

现今，我们所说的净菜，通常是指经过分级、筛选、清洗、去皮、切分、护色、称重、消毒、包装等加工操作后，获得的无枯黄叶、无菜根、无泥沙、无杂物的根茎、果实和叶类蔬菜，可供消费者立即食用或经过简单加工后即可食用。这项起初主要供应对象为团餐和快餐业用户的产业，后来逐渐踏入了零售业，并在整个蔬菜市场占比越来越大。最初，人们认为净菜的加工过程，会导致蔬菜的组织结构受到机械损伤，还存在切面木质化、营养物质损失严重等问题，但随着工业化水平的提升，曾经的这些质疑已经不复存在。而且，较之普通蔬菜在快递运输过程中为了防止挤压而采用过多塑料盒包装的弊端，净菜的真空塑封包装能够很好地规避这一缺点。

就像初为人母的女人们被反复告诫要尽量纯母乳喂养孩子一样，当孩子们进入添加辅食的阶段，另一种所谓“主流”的声音会出现，告诉筋疲力尽的母亲们，如若要获得一份完美的菜泥，就要亲自动手，将蔬菜清洗、切分、蒸煮、捣碎、去掉菜筋，最后搅拌成一份充满爱意的菜泥。在我看来，这些“声音”就是对女性的绑架，它不仅会令一部分正在遭受产后抑郁的女人们的精神状态更趋向于崩溃，还会令疲于奔命的母亲们认定如果买来半成品净菜进行操作，自己就是在“毒害”宝宝、根本不配当妈妈。

其实，日本著名儿科专家松田道雄早在多年前就告诉辛苦的母亲们，孩子们吃买来的现成辅食或由半成品做成的辅食也完全没有问题，母亲与其亲自制作耗时惊人的菜泥、鱼泥和肉泥，不如省下时间陪伴孩子进行室外活动，收益反而更大。对此我深表赞同，并认为可将这一理论延伸至辛苦工作的上班族中，与其下班后还要辛苦地从繁琐的流程开始，不如买回品质过硬的净菜，直接下锅，快速烹饪晚餐。省下的时间哪怕放空发呆，也能令精神获得巨大的喘息及休憩。

经济学家艾米丽·奥斯特认为，对一件事情的判断标准除了花销如何，还应包括机会成本及个人偏好。艾米丽喜欢和女儿一起吃饭，但她不喜欢外卖，虽然她爱做饭，但又没那么热爱，所以最终她选择了半成品菜，觉得味道很不错。我的厨房里虽然有着完备的各式工具，甚至包括防割手套，但就像某本汽车杂志就读者问题“如何防止将车开到沟里”给出的答案是“让车离沟远一点”一样，远离厨房伤害的最佳方式就是远离厨房。如果实在不能远离，就少给自己添麻烦，选择净菜吧。 烹饪技巧蔬菜净菜