味蕾密码

周末前往友人舍下，共同品尝了他母亲从家乡小镇快递来的“宝发祥”点心。友人自嘲作为一名古典流派的音乐人，虽然在音乐学院与教授养成了喝下午茶的习惯，但还总是愿意搭配这口老式糕点，显得土不土洋不洋。同样是音乐家，莫扎特住在维也纳的时候，也非常怀念小时常吃的小牛肉和土豆鸡肝丸子，家人常从萨尔茨堡把这些东西寄给他，只是不知道在写《小星星变奏曲》时，大师的手稿上会不会留下丸子的味道。

有一种理论认为，人的胃口是有记忆功能的，口味将在6岁前逐渐形成，并终生难以改变。如果说孩子想家了，一半是想念父母，另一半一定是想念家中的饭菜。饮食会直接影响心情，甚至导致焦虑抑郁心情。如今微信沟通全球，游子在与家人视频时，对异乡饮食的吐槽始终都是不变的主题。意大利《世界中国》杂志社社长胡兰波曾写过，旅居海外30多年，青春流走了，白发生了许多根，现在乡愁来的时候却没有了眼泪，变成肠胃闹腾。文人细腻的笔触，生动地描绘出了海外华人对味觉记忆蕴含的丰富情感。

追忆我的孩童时期，周日晚饭的味道就是爷爷家的炸酱面。老人少小离开天津，戎马十余载，回到老家与奶奶结为连理后又共同远赴新疆参加石油会战。少小离家，桂发祥大麻花、狗不理包子、铁锅嘎巴菜只能在他们的围炉夜话中时不时地被提及。等到回家探亲的时候，奶奶不管旅途如何辛苦也要背回几瓶甜面酱，在物资匮乏的年代，用打赢一场战役的精气神给孩子们做出一顿菜码丰富、回味无穷的炸酱面。面短情长，来自家乡这股甜鲜的味道就像海河的水，滋润着守望戈壁干涸的心灵。

大讲究不要有，小讲究不能丢。如今食材极大丰富，炸酱面的说道就不能含糊。面条得是筷子头粗细的手擀面，“二八酱”必须是以天津利民甜面酱为基础配上六必居的黄酱进行调和，煸好肥瘦参半、色子大小的肉丁再进行小火干炸，这样酱味才算正宗，最后搭配上“四碟八码”，才够得上顶级的“天津味道”。老人将一生的亲情与乡情都拌到了这碗面里，最终转化成了家中祖孙四辈印在户籍外的另一份心传。

味道的传承在人类的历史中始终都是超越种族和国家的存在。《舌尖上的中国》讲到过一种大理的美食“乳扇”，无论制作方式还是味道都与内蒙古的酸奶豆腐极其相近。800年前，蒙古大军饮马洱海，也带来了家乡的奶食味道。斗转星移、世事变迁，如今，骑兵的后裔在民族融合的大潮中早已分辨不清远古血脉的特征，唯有深植在味蕾上的密码始终提醒着他们，自己是忽必烈远征的族人。

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本篇文章演播人：三联中读声音与表达集训营进阶营学员 月夜喵

三联中读声音与表达集训营讲师汤伟评语：

月夜喵的声音非常有辨识度，介于活泼和知性之间，因此有很强的可塑性，她音色中的鼻音色彩是一把双刃剑，利用好了就会成为个人特色，稍微多了些就会影响吐字的清晰度，为此，她在整个训练营期间花了很大的功夫去调整“度”。在本次播读中，她展现了学习的成果，突出个人特色的同时，还让文章的意思更加清晰。不过，由于还不够熟练，在很多地方的处理“过于谨慎”，所以缺少了些从容感，这个可以通过继续练习得到改善。 美食味道