往期精选｜天南海北寻美食

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去年“封城”之日是大年二十九，罗思偲记得，一早起来得知消息后，全家人马上去了超市采购囤货。第二天除夕当晚的年夜饭就以这样的方式进行：大家待在各自的家里不动，隔着屏幕一边直播各家准备的好菜，一边隔空碰杯、互相鼓劲儿，“光明的日子马上就会来的”。

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于食物而言，文字总是苍白的，隐藏在中国城市、乡镇之中的美食，也绝不止于此。我们喜欢寻味，因为充满乐趣，因为我们对食物有瘾，也有情感上的依赖。我们也不会对某个地区的饮食文化困境做太多的描述，只是希望它继续保持着某种隐秘，既然它走不出来，那我们就走进去好了。

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“年夜饭”最早出现在汉代，汉武帝统一了历法，正月初一的春节由此名正言顺，散落在各地的民间习俗，也逐渐向一家人的聚餐靠拢。不过最早的年夜饭，仅围绕着“稻、黍、稷、麦、菽、苽”六谷烹饪。张岱在《夜航船》里说的“汉高祖作汉饼，金日磾作胡饼”，说的不过是这些试图变着花样翻新的主食。

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火锅有种弹性的魔力。它的底汤既能简单，也能繁复；食材既可单一，也可多样；不但能一人食，还自带了社交属性。不过是汤底、食材和蘸料的组合，各地都演化出独具地方特色的火锅文化。在这期《夏日火锅》中，我们选择了五个代表性的区域来做探访，分别是：云南、北京、重庆、上海和广东。

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欧洲有着丰富的美食资源，因此成为我们此次寻味之旅关注的重点。在这片土地上，风水素来轮流转：从高级料理（Fine Dining）的角度来讲，意大利是法国的源头。16世纪，意大利公主凯瑟琳和法王亨利二世结婚，有整个佛罗伦萨厨师团队来陪嫁，把宫廷法餐提升为一场精致的仪式。

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中国有这样精彩的早餐文化，真的值得好好体验。台湾美食作家在《论早餐》的文章中说，如果想到第二天能吃到好的早餐，“心中就绽放着桔梗花”。我想到晨间的美味，也是这种心情。

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有人情温暖的存在，异乡便也成为故乡。于是在2017年，我们启动了《环球寻味记》系列的操作，有别于以往《最想念的年货》系列，到更广阔的天地里去探寻吃喝的要义。2018年，我们继续放眼全球，选择了人们假期出行热度最高的几个目的地：泰国、土耳其、西班牙、美国以及中国台湾。进入12月，记者便分成五路，踏上了更遥远的旅途。

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宵，本身就是夜的含义。按1935年北京宵禁的时间算，应该在晚7点以后，若按2016年广州交通出行吃宵夜的高峰，则在10点以后。宵夜反映的是一种时空观。夜间划分出的是消费功能，与白天的生产功能区别开来。“人类社会每跨入一个新时代，其闲暇时间总会延长。”英国学者提出了“时域性城市”的概念，以时间的思维角度，而不是仅仅以空间，来重构城市的资源。

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以食为旅，是我们的方法论。吃，就是好奇心驱使的最简单直接的行动。在夏威夷的农夫果园里，丘濂从古老橙树上摘下果实，本以为是干瘪的标本，结果“刀刚切下去就有一道金色的雾在阳光下喷出来，直接溅到我脸上”，嘴角甜丝丝。

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食物是一个人身份认同的核心，常和家庭、文化与民族捆绑在一起。在这些熟悉又陌生的华人传统社会里，也恰好是春节温暖舒适的地区，我们寻找到的不仅仅是美食，还有生活的图景。

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年货，是一起过年的决心，过年，是一起好好准备一顿饭、做一顿饭、吃一顿饭的决心，哪怕明日天涯，此时此刻，还是把心思收起，放在那碗小火慢炖了整个午后的香喷喷的大鱼大肉中。

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“不时不食”，不仅是买菜的事情，而且要懂得食性，食材和烹饪之间的复杂关系。这方面，多年浸淫在厨房里的老厨师们，还有家庭主妇们应该比营养师更有发言权。我们这次的主题探索，因此就围绕着他们展开，去看他们为春天的到来，做了什么准备，买了什么样的食材，进行了何种烹饪。

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年货真就是慢慢、细细地注入的一份心情。它是记忆的载体，故乡的召唤，是各家各户“外婆的味道”、“妈妈的味道”、“故乡的味道”，记忆中的味蕾总是情感的闸门，时时牵动着我们最敏感的那根心弦。

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想一想汉字里“家”的写法，上面是个宝盖头，下面则是一头猪。“家”字的上半部分，意味着遮风挡雨的屋檐，是一所房子，是全家人生活的地方；而下半部分的猪则代表着食物。一家人在一起，有房子，有食物，没有比这更让人安心的事了。而出门在外的人，就算孑然一身，只要有一间温暖的屋子可以接纳他，一些美味的食物可以安抚他，也就会让人瞬间有了家的感觉。年货中的家味，是亲情，是分享，也是归属感。