三联生活周刊

新刊导读 | 小城美食知多少？

说到美食，隐秘在小城中的味道往往不易察觉却又引人流连。这个夏日，我们的记者来到连州、乐山、祁连山、丹东和喀什，这不仅是对当地独有美味的探访，也是一次人文地理的体验之旅。主编李鸿谷提到，在中国文化中，美食已经逐渐超越了物质层面，甚至逐渐演变成了精神层面的载体。关注个人的情感寄托和民族的文化认同，这是我

Shot三联 | 影像｜摄影师眼中不一样的喀什美食与文化

影像｜摄影师眼中不一样的美食与文化12:58本期的影像故事来自本期封面《夏日美食》，我们的三位摄影记者和一位外约摄影记者分别前往连州、乐山、祁连山、丹东和喀什，记录下了当地极具特色的美食味道。在摄影记者的眼中，有哪些不一样的喀什美食与文化？他们又有哪些特别的感触？本期我们邀请到摄影记者于楚众，他和文

封面故事 | 小城美食多

如果你常常出差，或许也会遇到类似的状况，身居酒店打开手机看外卖，或是走进某家商场，看着那些熟悉的连锁店铺招牌，看着屡见不鲜的食物，一时间竟想不起自己身在何处。是的，食物的地域性正在消退。那些由粗略算法计算出的食物分类，由网红打分的各类门店，被不做饭的年轻人格外推崇的便利食物，像奶头乐一样刺激味觉的零

封面故事 | 粤北连州：广东最酸最辣的地界

连州人吃得这样酸这样辣，真是让人意想不到。广东人听说本省还有吃酸辣这么来劲的地方，也要啧啧称奇。连州市位于广东省西北部，我们从北京出发，飞到广州白云机场，下午7点到，竟不得不先坐大巴到清远市，逗留一晚，第二天才有长途大巴到连州。清远市是连州市的代管地级市，实际还相距一百七八十公里，此间国道与高速沿途

封面故事 | 连州小吃两味

水角这个东西你在别处很难见到。比方说馄饨，变幻一点地域，就可以是云吞，是抄手。而水饺，早就因为速冻水饺的普及而不再仅限于某个地区。但东陂水角，因为工序复杂，出了连州，很少有人会做。水角要从米说起。一盘水角，吃之前，你一眼能看出两件事：一，它是米做的，因为面不会这么白；二，它的米恐怕是黏米，因为一只只

封面故事 | 乐山：丰厚的滋味

我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一

封面故事 | 乐山之隐秘小吃

乐山的豆腐脑，让豆腐脑的南北之争变得不那么重要了。因为它不是非咸即甜的，而是一道咸辣鲜香、汇聚着酸甜辣的小吃。牛华祝氏豆腐脑坐落在五通桥区牛华镇北部的一条小巷内，一旁还有目测几十年楼龄的木制老房。见我点了一碗豆腐脑，59岁的老板祝志刚很快拿出一个装着辣椒、葱花等基本调料的小碗。他先是烫了一碗粉，然后

封面故事 | 乐山甜之乐

作为一个常吃川菜的人，乐山味道让我觉得有些惊喜的是，很多菜都以甜味著称，比如人们熟知的甜皮鸭。正餐中乐山最著名的一道带甜味的菜，当属白宰鸡。生长于乐山的郭沫若曾在《我的童年》中记录着，他1906年从乐山城区小十字附近店铺买来的白宰鸡下酒的场景。他称赞道：“嘉定城的白斩鸡是最有名的。”“做这种小生意的

封面故事 | 由祁连山脉所塑造的美食传统

很难只通过地图去真正理解青海。从行政区划上来说，青海的首府西宁市位于青海东部，这个地广人稀的省份中约有一半人口聚集于此；以游客的眼光来看，青海的中心无疑是青海湖。这个中国最大的咸水湖是青海东部绿洲的中心，其周围的河流最终都汇集其中。青海湖对于整个青海的重要性不言而喻，其四周的行政区划也简单明了地分为

封面故事 | 丹东：整点儿小烧烤，上点儿小伙食

火车又穿行了几个隧道，没过多会儿，就闯进了东北平原。绵延的山谷不见了，满眼的绿色铺开，像是毯子，一片接着一片。仔细观瞧，是稻田，这里出产的大米米色清亮透明，胶质率高，为人所爱。树木也变得越发低矮，天色逐渐变蓝，云层似乎也跟着降了“八度”，展露出和华北平原不一样的组织结构，像一坨肉松，像一块浇汁的焖子

封面故事 | 江城琐味

鸭绿江断桥是原鸭绿江大桥被炸毁后的残余部分。正值7月，游客站满了桥面，转身都有些困难，索性随着他们的导游一同参观。听到有人说江水的色差，顺着话音向江面望去，水色确实呈现出不同的颜色，靠中国的一侧显现出暗绿色，比较清澈，而对岸的江水，则有些发黄、浑浊。曾听上年纪的东港渔民讲过，两岸所捕的鱼也有不同，朝

封面故事 | 喀什：主食与牛羊肉的缠绵

打开航程图，飞机从北京出发，贴着北部边境线一直飞到乌鲁木齐上空，然后向南翻越天山，沿着西南边境，全程飞行5个半小时，才能抵达中国最西边的城市喀什。喀什市及周边方圆数百公里的地方，自西汉至唐末的千余年间，一直以“疏勒”出现在汉文史籍中。西汉时疏勒国的王都“疏勒城”，也可说喀什市的前身，是丝绸之路中国段

封面故事 | 夜巴扎，不熄的烟火

晚上8点多，喀什的天光正好。沿着中西亚市场路，驱车穿过吐曼河再走一段，就是喀什老城东门。东门外高台上一片土黄色的层层叠叠的民居，蓝天下显得苍凉而遗世独立，正是著名的高台民居。这块占地80多亩的大土台，曾生活着600多户人家，更因聚居许多土陶匠人，被称为“高崖土陶”。长期在喀什古城工作的阿迪力江介绍，

封面故事 | 古尔邦节的家庭美食

在喀什的日子，我们几乎每天都要在古城转几圈。跟着嬉戏打闹的孩子们，漫步小巷，我和摄影记者老于常被维吾尔族人家带着浓郁风情的建筑吸引。天气晴好，敞开的大门里往往挂着一重帘幕，引人遐想。想不到我们有机会，在古尔邦节前两天，进入那帘幕背后的世界，走进古城维吾尔族人家的日常。古尔邦节是穆斯林最盛大的节日，时

市场分析 | 分时电价改革意味着什么？

所谓分时电价，简单来讲就是在不同的时间，以不同的标准收取电费。长期以来，我国用电呈现出明显的“冬夏双高峰”特点，在用电高峰时期，甚至经常出现电荒，对居民日常生活甚至国家经济活动都带来极大影响。这种现象一定程度上是因为我国用电峰谷时期的价格差异还不够明显，如果能够提高高峰时期的用电成本，同时降低低谷时

投资物语 | 北京也“抢人”

北京是全国所有城市中落户最难的城市，全国范围内的“抢人大战”中北京也最不积极。当然，后果也是有目共睹的。高考报名期间，《北京市引进毕业生管理办法》加入了“定点抢人”的内容，传递的信号不言而喻。十年寒窗，对于苦读的学子们来说，踏入职场才是回报的开始。而当今的时代，又是选择大于努力。在哪个城市落脚，只是

生命八卦 | 只有不断创造才能活下来

大多数人类学家相信，现代智人之所以取代了尼安德特人，主要原因就是我们比他们更有创造力。但这个说法遭到了一些学者的质疑，因为科学家们找不到证据证明人类的创造力确实比尼安德特人强。创造力可以简单地定义为“找出解决问题的新方法的能力”。心理学家们曾经设计过很多测试创造力的方法，本质上测的都是“发散性思维”

体育故事 | 贾克布斯的心愿

在东京，100米最后两轮大战，苏炳添为我们留下神迹，出生于1989年的他终于实现理想，打开了他一生的成绩梦想——9秒89大关，在其心中，9秒80皆有可能，只愿岁月成全。半决赛与苏炳添同组，冲线一瞬间，同样奋力压线的意大利光头小伙子贾克布斯决赛中昂首夺金，在他名字前有一个不短的标签——后博尔特时代迈出

军事夜话 | 一个“以史为鉴”的建军节

2021年的8月1日，人民军队迎来了建军94周年的节日。其间有媒体朋友问我对“十四五”开局的第一个建军节有何感想，我回答说：这是一个“以史为鉴”的建军节。当媒体朋友问我为什么这样回答时，我说这缘自7月29日国防部发言人在回答记者提问时说过的两句话：一是针对英国海军派军舰来太平洋所说的“不远万里刷存在

消费·理财 | 消费·理财（1149）

濒临破产的鸿星尔克，在宣布为郑州水灾捐款5000万元后受热捧，其官方旗舰店淘宝直播间7月23日的销售额超过4000万元。平时不足万人的观看量在22日晚突破201万人次，23日观看量882.6万，京东旗舰店当日销售额同比增长超52倍。类似的，正处于破产重组中的贵人鸟只能不公开捐款，被发现后也引来“野性

声音 | 声音（1149）

在所有时代和所有民族中，贵族身上都存在着一些共同特征，如今它们正悄然于大众身上萌芽。比如：倾向于将游戏和运动作为自己生活的核心消遣；对卫生保健的热衷和对穿着的在意；在和女人交往的过程中不够浪漫；以和知识分子交际为乐，但实质上又对他们充满鄙视。——西班牙哲学家奥尔特加·加塞特，《大众的反叛》在人的意识

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（1149）

尽管人们惯常认为，睡眠时间越长，就越有益于提高能量、控制情绪和改善身心健康，但一项针对452名印度低收入劳动者的实地调查表明，这种观点其实带有严重的社会阶级偏见。发表于《经济学季刊》上的论文指出，由于生活环境恶劣，被调查者就算能在床上躺足8个小时，实际睡眠时间也仅有5.5个小时，而且平均每晚会被吵醒

个人问题 | 带着“双相”回到社交

文·WANSHAN我是一个双相情感障碍患者。医生说我是快速循环型，“快速”是因为身体和情绪在短时间内会出现剧烈变化。我曾经在一个月里有好几次抑郁发作，认知和行动能力都严重受限，有时候连行走都是困难的，只能静静地待在家里歇着。经过治疗，现在已经比发病早期稳定很多，症状也减轻了，但它对我生活的改变显然是

好东西 | 好东西（1149）

速珂TS-Street Hunter锂电跨骑电动车的车身两侧配有赛车式导流风翼，线条走向流畅饱满，在加强骑行操控稳定性的同时，外观更具运动感。MARSHALL便携音箱系列TUFTON单次充电可无线续航逾20小时，蓝牙5.0技术在10米范围内无阻连接，正面的高音、全频、低音三颗独立的扬声器搭配背面的全

读者来信 | 读者来信（1149）

“饭圈”乱象，该整治了近年来，“饭圈”丑闻事件频频曝光，诸如后援会送礼、买热搜流量、粉丝“互撕”等，导致“饭圈”文化走向畸形化发展，产生了极为恶劣的社会后果。几个月前的“倒奶打榜事件”揭露了选秀节目背后的黑幕，选秀节目彻底沦为“金钱游戏”，并造成严重的食物浪费，引起社会舆论的强烈谴责，这也是引发监管

环球要刊速览 | 环球要刊速览（1149）

本世纪初，发展中国家经济体无疑是世界经济增长的新希望。如今，疫情及其连锁反应对世界各地的新兴经济发展造成了深刻的影响。除中国外，发展中国家占世界人口的68%，却在新冠疫情的死亡人数中占87%。除了疫情本身的影响，美国利率上升或令新兴市场产生一定波动。因疫情导致的西方贸易保护主义有所抬头，同样也会对新

荐读 | 往期精选｜天南海北寻美食

点击进入阅读本期>>去年“封城”之日是大年二十九，罗思偲记得，一早起来得知消息后，全家人马上去了超市采购囤货。第二天除夕当晚的年夜饭就以这样的方式进行：大家待在各自的家里不动，隔着屏幕一边直播各家准备的好菜，一边隔空碰杯、互相鼓劲儿，“光明的日子马上就会来的”。点击进入阅读本期&gt

荐读 | 书单 | 了解美食美酒，不如从这几本书开始

荐读 | 特别精选｜ 我们所经历的奥运

点击进入阅读本期>>对于身体卓越的崇拜，本身就是古代奥林匹克传统的核心。“较之丑陋的躯体，美好的躯体中孕育着更多的品行和崇高。”苏格拉底说，“没有健康的身体，那么遗忘、怯懦、心虚烦躁、神经错乱等疾病就会乘虚而入……人们还没有明白怎样最大限度地发挥身体的美和力量，就因疏忽而变老，岂不是奇