盐就像一种好心情

荷兰风俗画家扬·斯滕画过一个微胖的女孩，她站在餐桌前，身体前倾，给所有撬开的生蚝都加点盐。只见她用左手的拇指和食指兜起生蚝，用右手的拇指、食指和中指撮住少许盐，一边撒在生蚝上，一边扭头望向左侧，抿嘴坏笑。她的好心情就像蚝肉上的细盐般晶莹、闪亮。

记得我读高中时，有个冬天的周末，父亲从湄洲湾畔的学校回到城里的家，给我带了他亲手腌好的泥螺。说是有个女学生的家长帮他去河边清洗泥螺，寒风刺骨里一遍遍地涮洗掉泥沙和黏沫，以致他更想腌制好，才不辜负那一番费力。他用白瓷勺舀了几粒出来，眼神和言语满是期待，我连说好吃，他笑了。

亲情流动里总有沉淀的盐味。震生小时候去川石岛上二姑家玩，二姑买了许多条活鱼，剖洗干净，准备盐腌时，震生要她少放些盐，她就答应了。那些不太咸的腌鱼被平铺在大竹篾上，风吹日晒到半干不干时生炊，最合他的口味。

时光倒流在一个个被盐腌制过的故事里。蔑白住过花园弄有瓦片屋顶的老房子，那是杂志社的宿舍地盘。庭院里有一个小天井，有一棵老芒果树。在她搬离之前，我们坐在书房窗外的长石凳上喝茶，看阳光下树影婆娑。突然，她起身往里走，笑嘻嘻地捧出一个广口玻璃瓶，里边有她腌制的青芒果，在盐水里轻荡。院子里的芒果熟得晚，正是六月天，常常一刮风，青芒果就挂不住地落下来。她拣起这些未熟的风落之果，陆陆续续地能凑成一瓶了，就去腌制一番。她是腌着玩，我却喜欢吃那盐消涩味后的鲜甜。

震生偶尔做“盐制梅子”，因为有了说法，所以腌得认真。他说梅性酸，为震卦，为雷；盐性咸，为坎卦，为水。青梅泡在盐水中，如同盐梅两卦叠加在一起，成为雷水解卦。解，既可解忧，又可解惑。古时用“盐梅”代表贤才，恰与贤才“解忧除惑”的能力有关。

就像元曲里唱的“……似梦中身、石中火、水中盐”，简单的盐也能让震生找到乐趣。他将硬脆的毛桃切成片，放进浅口盆里，撒上少许盐后，端起盆，腕劲暗发。先伸腕，将桃片“唰”地往上抛；接着收腕，让桃片甩出抛物线；又迅速缩肘，将抛起的桃片接回来；再沉肩，让桃片稳稳地落在盆底。被如此往复地甩过的盐渍毛桃，尝一片，就让人有了赞美的冲动。

再简单的盐水炒制，别具情谊也感人。震生为同事盐制“三黄”，将盐水均匀地喷在黄柏、黄连、黄芩三种中药材上，浸泡20分钟后，放入砂药锅里，开始翻炒，直到药香透出。有了盐水的慢慢渗入，滋阴降火的药气就足了。

盐在可荤可素可药的食用以外，还可作画可盐浴。日本艺术家山本基在盐画展的最后一天，总是请观众销毁作品，把盐送回海洋。震生说：“当人们欢笑着将山本基使用过的盐撒向大海时，他已经完成了用盐与时间的对话、用盐与记忆的对话。他所有的辛勤都被归零，真正进入归零的创作之态，才有他欢喜的泪意。”

就像《小妇人》的作者所说的：“盐就像一种好心情。”震生刚踏入盐湖做盐浴，恍惚有一双温柔的手托住他结实的背，整个人飘浮在盐水之上、蓝天之下，仿佛拥有了整个世界。 美食烹饪技巧生活圆桌桃片