电视厨艺

每当电视播放厨艺秀，我就会想这些在摄像头前掌勺的人是不是真的会做菜。有一类节目，厨房一尘不染、灶台井然有序、锅盘光可鉴人，似乎都没有经过油烟和酱汁的洗礼。这类节目的厨星通常被他们临阵磨枪的刀工出卖，靓丽的蔬菜和肉类在案板上并不听他们摆弄，大量可用食材被切掉浪费后，要下锅的片条丁块还是品相不一。而且我估计以这种切菜的速度，怕是烧一顿饭应付家里几张嘴都吃力。

还有那些不懂做菜的演员携手大厨同台，结果总是一加一小于二。主厨在硝烟弥漫的伙房带领一干二厨埋锅造饭，到了镜头前总是支支吾吾。倒不是他们不懂专业或者缺乏自信，而是不习惯和信马由缰的艺人对话。与此同时，演员口若悬河，很是考验厨神的耐心。现在放胡椒吗？哦，最后再放。那么油加热到什么时候合适呢？蒜片微黄就可以了？哇，这个味道好香好香，电视机前的朋友们不要走开哦！现在可以放肉了吗？

电视节目还经常把镜头对准锅子赞助商的商标，或是油品作料，言外之意是你有了这些神器，立马就能做无米之炊了。结果就是我眼看着一口口比杠铃还重的铸铁锅和一瓶瓶托斯卡纳特级初榨橄榄油被快递到办公室里。我想告诉我那些迷恋装备但几乎从来不烧饭的同事们，烧煲仔饭的砂锅甚至可以用点外卖赠送的那种，哪怕烧裂了也不心疼；超市卖的299元甚至199元的不粘锅，煮出来的东西不一定比一次成型的德国货差。算了，人家都买单了。

我老妈是电视厨房的忠实观众，她说她不会上广告的当，看节目纯属为了给每天烧饭加点灵感。怎奈电视给出的菜谱通常是胡萝卜搭粉丝、冬瓜配茄子等卖相好看味道阳春白雪的搭配。结果就是每次她辛辛苦苦记下来一个食谱尝试，最终会被孙子孙女抱怨，下次还是包饺子吧。

往年我去法兰克福，都会去同一个乡村餐厅吃饭，因为有道独一无二的猪肝丸子汤一直列在那张短短菜单的首位。餐厅胖胖的老板特别中意我带给他的中国啤酒和麻辣小鱼花生。我跟他聊我喜爱的厨艺真人秀《地狱厨房》，学员重复着煎扇贝和意式烩饭作为头盘，千篇一律地将惠灵顿牛排和油封鸭作为主菜。老板吐着烟圈说，西餐馆不像中餐厅动不动就有一本书一样的菜单，因为把个位数的前菜、主菜和甜品做到招牌，再保持一致性已经很难。规定动作，就像煎蛋卷，简单却最能考验一个厨师的功底。不过他附和我说这档节目不是让人学做菜的，而是看爱骂人的名厨戈登是如何恐吓进了他的厨房就如履薄冰般的选手们的。

当然电视里也有正常的厨师，比如长相、语气、穿着、刀工和菜品都很实在的英国大厨吉米·奥利弗。看了几季，我发现了他的荧屏菜谱窍门——摆盘。煎炒烹炸一番后，色泽鲜亮的酱汁必不可少。整齐的切盘要撒上新鲜的香草或者碎干酪片，最后再搭一块脆饼或者香蒜面包增添立体感，禁得起大光圈微距拍摄，在社交媒体上容易被点赞。 美食烹饪技巧厨艺