别把最后的晚餐当真

如果这是你在世界上的最后一顿饭，你想吃些什么？你期望谁来帮你料理？你觉得吃这最后一顿饭时应该配合怎样的音乐？你想跟谁分享这“最后的晚餐”？米兰妮·德尼亚（Melanie Dunea）撰文并摄影的《我的最后晚餐——50位世界级名厨的临终菜单》最近大热，在书中，除了每一位都提供了详细的“终极飨宴”菜单外，还配上了想象中临终一餐的情境摄影——丹尼尔·布鲁想在凡尔赛宫用最后一餐，米兰妮便让他在镜宫前穿着晚礼服手托酒杯;盖瑞·唐可想要各位名流仕女陪他共进最后的也是最风流的一餐，米兰妮便让他置身于印度的古老宫殿中，在绫罗绸缎的大床上坐拥美女和美食;让·乔治的终极梦想是在泰国大皇宫中和皇族们一起进行癫狂的盛宴，米兰妮便找来了3位泰国美女，虽然说不上是不是真正的泰国公主，但在金碧辉煌的屋檐下也算营造了让·乔治所执著的东南亚美梦。

说真的，只要是明眼人，就能看出这些并不是名厨们的对“最后一餐”的构想，而是对“最美一餐”的胡思乱想。而“最美一餐”可能发生在人生的任何时间段，但往往不是在人生的最后时刻。当然，也有少数的实诚人，比如乔吉欧·罗卡泰利，他觉得最后一餐只要吃点烤青花鱼和炒西兰花就行了，安东尼·伯顿也为自己安排了有节制的临终，晚餐中只包含了烤牛髓骨、洋香菜与酸豆沙拉，另加几片烤过的棍子面包片，略洒上点海盐。但大多数的名厨仍然选择了路易十四式的暴饮暴食，恨不得把世上所有自己钟情的食材一次吃个底朝天。

这其中有高级范儿的，比如纽约女厨师安妮塔·罗，她所设想的最后一餐“先是生鱼片——裴康尼湾的扇贝、比目鱼、海鲈鱼和斑鲈、超油却超顺滑的鲔鱼腹肉、带着海水味的海胆、新鲜得会在嘴里蹦跳的中粒鱼子酱、日本石斑和红绀;然后是蓝蟹做的蟹肉饼，佐以本地产的玉米和我家园子里种的蕃茄和罗勒；油煎沙海螂，配上酸黄瓜的塔塔酱；淋满了本地顶尖奶油的龙虾；橄榄油、大蒜、洋香菜和柠檬煎炒的墨鱼子；休息一下之后，马上送到三味哈德逊河谷的肥鹅肝，整只烧烤的意式乳猪，一些本地的覃菇，一片烤得很生的肋眼牛排（取自腰肉末端外侧较肥的部分），一些园子里的嫩青花椰菜，还有培根扁豆烤乳鸽和烤澳大利亚羔羊肉”。

也有完全油腻路线的，比如电视名厨汤姆·埃肯斯，他觉得“最后一餐应该是不难烹调的简单食物”，其简单度大致类似“第一道是烤鹅肝，撒上粗海盐和压碎的黑胡椒，配上天然发酵面包；接下来是苏格兰鲜贝，以粗海盐和胡椒调味，在热锅里用管它多贵都要买下来的顶级橄榄油来煎，食用时佐以番茄香草柠檬油汁；主菜若不是加了褐色奶油、酸豆、柠檬汁和洋香菜烹调的多佛舌鳎，就来一块经过四星期熟成、布满大理石油花的美味牛肉，炙烤至肉质粉红；再来一些鸭油炸的粗薯条，洒上法国顶级海盐即可；甜点则是我母亲做的苹果派，或是加了鸟牌卡士达酱的大黄奶酥派”。

大多数名厨都选择了在最后一餐时自己为自己烹调，或是让自己的母亲、祖母为自己烹调。有特意指名同行烹调的，点击率最高则为阿伦·杜卡斯，其厨艺实力在专业人士中的口碑可见一斑。而阿伦·杜卡斯本人则选择了带上一位日本厨师、一位法国面包师和一位加州农民去火星吃最后一餐，他选择的水是带有花香的矿泉水，他选择的音乐则是《Fly Me to the Moon》。但如果要我来按照这本书上各位名厨的临终之餐来选择现世中最想去哪家餐厅吃饭的话，我却会毫不犹豫地挑上交了白卷的纪·沙伐。他为米兰妮写了封诚挚的回信来答复她的采访请求：

“亲爱的女士，感谢赐函，承您看得起，我十分感动。然而，我恐惧死亡，职是之故，绝不谈论我的最后一餐。此事溯本回归到我的人生观，我只谈开始，不谈结束。亲爱的女士，容我在此送上最深的祝福。纪·沙伐敬上。”

为何独独想去怕死老头的餐厅，这真是简单不过，没听说过只有惜命现世的人才能做出一手最好的菜来么。■

（文 / 殳俏） 当真美食烹饪技巧晚餐最后