常德食客之挑选

桃花源擂茶

摄影 / 朱墨

米粉

“刘聋子”粉馆：但凡外地人到津市，总会寻着“刘聋子”去吃碗牛肉粉。人少就点碗碗粉，清炖、麻辣、酱汁、红烧、牛杂、牛排多种口味任君选择，尤其是清炖牛肉还保留着民国时流传下来的老味儿。人多就来锅炖粉，牛肉、牛肚、牛筋、牛杂在红汤炉火里翻滚，倒入米粉煮上几分钟，捞出来浇上汤汁浇头，辣得酣畅淋漓。和三五知己围坐在一锅炖粉旁，捞着米粉，就着啤酒，谈天说地，乃人生乐事。

魏记牛肉粉店：街边小店，门脸不大，却从早到晚人头攒动，算是常德东门一带最有名的粉馆了。逼仄的走道里总是排着长队从后厨领米粉，无论是穿着讲究的体面人还是风尘仆仆的摩的司机，来这儿吃粉都得排队，一律平等。它家的米粉十足的重口味，酱油重、油味重、辣椒重，加上一颗卤鸡蛋，一海碗吃下去担保你到中午都不饿。

熊记粉馆：这是一家有十多年历史的老粉店，店里的客人也多半是常来的老顾客。粉一端上来，浓郁的牛肉味就霸道地窜入鼻腔，夹一块牛肉入口，口感结实，嚼来饱满弹牙。

范记牛羊肉特色粉：这家隐匿在小巷里的粉店主打羊肉粉。和浓烈的牛肉粉不同，羊肉粉清清爽爽，再淋上一点香胡椒油，满嘴都是羊肉特有的鲜香。对于不喜食辣的食客来说，清早来上这样一碗羊肉粉，暖胃又暖心。

“刘聋子”米粉

钵子菜

桃源人家万福山庄的腊肉冬笋钵：在常德城里要吃到正宗的土钵土炉钵子菜，几乎已经不可能，必须得到这乡风野味的住家馆子里来。女大厨的一身好手艺，总算是没浪费这自养自种自产的好食材。尤其是正当时令的腊肉冬笋钵，醇香的腊肉、沁甜的嫩笋，真叫人吃得放不下筷子，欲罢不能。霉豆渣汤钵煮沸后，涮上几片自家田里摘来的白菜苔，消油解腻。还有那新鲜炸出来的糖油粑粑，就是最想念的儿时味道。

“清真第一春”的清真巴掌牛肉：选料实在顶呱呱，精选上等优质黄牛夹层五花牛肉，切成巴掌大小片状，放入干辣椒等作料，加水小火焖制，再放入烧热的锅中，加入青红椒翻炒后装入炖钵，底下铺上魔芋片。炖出来的牛肉颤巍巍地抖动着，酥、软、糯到刚刚好，汁浓味厚，食后满口余香。待牛肉食尽，魔芋已经吸足肉香浓汁，正是可口时刻。

共和大酒店的指点江山：取材石门农家新鲜猪前脚，遵循传统红烧烹饪，文火煨制，大火收汁，倒入素有“千果之王”的野生板栗。当软糯的胶原蛋白邂逅飘香的天然板栗，油而不腻的汁浓味厚瞬间将舌尖渲染得酣畅淋漓。“猪脚”有补肾强筋、美肤养颜的功效，常德民间尤喜其谐音“主角”，以“鼎”盛之，寓意每个人都是自己江山的主角。

常德西湖大酒店的石锅水鱼：水鱼用开水烫后去皮宰杀，切成块洗净待用。锅上火放油和其他调料炒香，倒入水鱼块放盐煸炒入味，然后用纯净水微火煲两小时，待皮糯肉烂，汤汁浓稠之时来上几大块，正是鲜香味美。

九子餐饮有限公司的九子香辣蟹：“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂快快香。”正宗铁蟹，比普通螃蟹更显肥美，不仅有河蟹的肉质细嫩，更兼具海蟹的鲜美。再辅以湖南特有的蟹料香辣油烹调，更是爽口异常。蟹吃完后，还可加入秘制高汤，开火涮烫各种时令蔬菜及美味小吃，又乃一大乐趣。

三鲜杂烩钵

武陵阁渔家的三鲜杂烩钵：这家并不起眼的渔家餐馆，却有着非一般的好味道。来的几乎都是熟客，店里既没有菜单，也无需菜单，就着菜篮子直接点菜。尤其推荐老师傅的拿手好菜三鲜杂烩钵，12种精心制作的原料烩成一锅鲜香味美、诚意十足的好钵子。吃着肥而不腻的“黄雀肉”，喝着浓郁的黄汤，不禁让人感叹绝对值得专门寻上一趟。除了三鲜杂烩钵，盐炸牛肉、醉虾也很不错，就连最普通不过的炝炒红菜苔似乎也比别家美味。

擂茶

黄婆擂茶：他家的擂茶呈乳白色，喝时不用勺子，拿筷子稍稍搅动，让沉在碗底的擂茶渣和上层的擂茶水充分混合，就着碗热热地一口喝下。浓香的米乳味，荡漾出丰富的口感。桌上摆着糖和盐，随个人口味添加。搭菜丰富到令人眼花缭乱。有必备的米泡、锅巴、红薯片、虾片和斋菜，斋菜的做法类似于日本料理中的蔬菜天妇罗。搭菜还有卤菜、坛子菜和凉菜三大类，据说品种多达100多种。在这里不仅可以喝擂茶，还可以吃炖粉、常德小吃、甚至炒菜，他家和旁边的壹德壹米粉店是同一个老板，在这里可以享受一站式服务。

莫姐风味擂茶：位于鼎城区的莫姐擂茶在桥南经营多年，以芝麻、花生、绿豆、大米为原料，佐以生姜、茶叶，冲出的擂茶喝起来具有清新的山野乡土风味，仿佛置身于乡村田野之间。搭菜里的酸辣坛子菜、油炸斋菜、糖油粑粑等尤为拿手。

石门肥肠

八戒餐馆：对于一家以普通居民消费为主的家常小馆来说，坚持了24年实属不易。肥肠收拾得难得的清爽，改刀切成三角形，而不是一筒筒的圆圈状，有利于附着在肠壁上的油脂充分展开榨干。一般的肥肠吃上几口就觉得油腻了，但这里的肥肠不会，反而在钵子里越炖越酥。刚开始吃和吃到最后，肥肠的口感变得很不一样，刚开始时软糯，到后来越炖越酥，酥而不柴，越嚼越香。对于很多老食客来说，炖到此刻的肥肠才是最好吃的时候。有意思的是，附近的肥肠餐馆也纷纷模仿起八戒餐馆的名字，“行者”、“唐僧”纷纷挤在一条街上。

（本文得到覃事恒的协助，在此感谢） 美食羊肉粉烹饪技巧擂茶常德肥肠特色传统