气氛

《民以食为天》系列组画（李津 绘）

我生长在南洋，但过年依足中国人传统，大热天也得吃火锅。

从厨房架子上拿出家父由国内带来的大铜炉，洗净一年的灰尘，来个团圆菜。

家母和奶妈一早准备，把鱼和肉切成双飞，再用个大师傅烧菜的大勺子，倒入蛋浆，在火炭上烤出一张张黄色的簿皮来。我们小孩学着大人，把肉馅包在皮中，做成一个个的金元宝。

各种蔬菜也洗好，就连豆芽也派上用场，一条条整齐排好，塞进红辣椒圈中，或把芹菜浸了，撕成长条，用来包扎，才不会散开。小朵的夜香花，将猪肉剁了，另加田鸡当馅，才香甜。幼细功夫由我们小孩负责，小心地把花一朵朵填满。

炉中生了炭，葵扇催猛，火花四散，这时可以摆到饭桌上了。鸡汤一滚，即刻投入夜香花，一下子灼熟，即刻开饭。

( 2011年2月6日春节期间，在伦敦的唐人街，中餐馆面食师傅现场表演包饺子吸引了世界各地的游客 )

接着将所有材料放进去，怎么吃也吃不完。不要紧，加粉丝进汤中，又可多吃一碗。

饱到不能弹动，我们得等，为父母添寿，这个年怎么都得守，待钟敲十二下，大放鞭炮，就这么过了一年。

长大了出国、念书、四处流浪、工作，一直离家生活。过年当然也有友人邀请：来我们家过年吧！

不会迂腐到触景伤情，只是不想打扰人家，从此就没有吃过什么年夜饭，要我写过年的食物和习俗，真是不知如何谈起。

那么多年来，我们聚集了一群没有子女的好友，一遇到过年过节，就南征北讨，哪个地方有美食，就往哪个地方跑。

过年切记不能去中国人的国家，因为你过年，人家也过年，除了大酒店中的那些乱七八糟的西餐之外，没什么好吃。

最好是去日本，他们不过农历年，大把好食肆开放，不然躲进高级的旅馆中，泡个温泉，再出来享受大餐，一乐也。

法国碧绿歌，意大利比尔蒙特的美食美酒无数，如果有朋友相聚，何处不能过年？

忘记了是什么原因，有一年没有和大伙儿旅行，去了台湾老丈人家。

地道的台湾料理极为丰富，首吃乌鱼子、绿竹荀和生鱼片。大块的肥猪肉，煮熟了，就那么上桌。承继了闽南传统，台湾菜中有很多汤类的菜，非常鲜甜。

记得有一道，用一个深底的锅，把食材一层层铺上去。最下面摆的是大蛤蜊，接着是芋头，过山放养大公鸡肉、白菜、海参、芥蓝、小鲍鱼、豆苗、肥肠、菜心、豆腐、大虾、芹菜、贡丸等等，整锅清炖个数小时，放凉，加鱼翅，淋绍兴酒再翻煮上桌。

吃完，弄个大碗公，三颗骰子，就开起赌来。

“干你老母！”“操你妈！”投骰子时必须大声吆喝胜数才高，由平时不苟言笑的老丈人带头。

粗口，在这个快乐的时节是允许的，也教不坏儿童，本刊读者的水准亦高，请编辑大爷也甭忌讳了。过年，才有气氛！

文 / 蔡澜