有安全的鸡吗？

（文 / 老傣）

央视报道的“速生鸡”，在行业里极其普遍，绝非山东一地个案。10多年了，我们吃的基本都是这种鸡。

有媒体的送检样品未检出药残，分析原因时，我的意见不是中科院生态所的检测有问题，而是取样出了问题。根据经验，屠宰场每天宰杀的鸡是无数鸡贩子挨家挨户收来的，具体到零售环节的某只鸡，很难分清是哪家农户养的。假如，A农户喜爱三尸脑神丸，B农户学丁春秋用三笑逍遥散，C农户失恋后相中了西域情花毒，而我们的目标靶向是D农户的含笑半步癫，却不幸抽中了前三个农户中的一个样品，则无论如何也检不出相关药残。题外话是，江湖上使毒的手段太多了，仅农业部严令禁止的药品目录就有20多个大类，几百种，还不包括没法列入的洗衣粉、刷墙的大白粉之类，要把这些指标全列入，我国食品标准规范就成了喜剧脚本。如果没有目标靶向，按现有的禁药目录依次检测一遍，很可能查出源自D农户的鸡用了什么药，但检测成本10万元也挡不住。

啰嗦了半天，无非想说：目前产业模式下，无论屠宰场、餐饮企业，还是国家监管机构，即使主观上异常努力，也无法确保不出问题。问题还得从养鸡说起。白羽鸡是无罪的，这个鸡种本身生长速度就快，不用药也可40多天出栏，口感差、营养低，却无安全风险，40多天的鸡不能吃的说法实际上是误解。我们这样一个大国，中低收入人口众多，不养这类鸡，根本无法保证肉食供给。至于高密度集中饲养产生的因病死亡、生长慢等问题，欧美发达国家主要靠高投入基础上的环境改善来解决。中国农民整体收入低，一些偏远地区的农民兄弟，哪有资金给猪和鸡建封闭圈舍，安装恒温空调、自动除粪机、喷头淋浴器……他们唯一的控制手段就是用药。其实，养殖户若合理用药，执行宰前停药期，坚决不用违禁药物还是能做到的，但前提是政府必须采取切实可行的常态监管措施。很遗憾，我以往看到的多是运动式严管，亲疏有别执法，地域间松紧不一。结果，往往是谁坚守道德谁倒霉，最后全成为“劣币”。

实际上，我对包括土鸡在内其他来源的鸡也有质疑。比如国内有家著名的土鸡生产企业，有次我对其工作人员说：“你家的鸡是假的。理由如下：A.彩袋包装的鸡个头一般大。散养鸡争食，弱的永远被欺，我养的土鸡大的快5斤了，小的才1斤多，大小不一。B.不用厂家提供的调料包炖鸡，味道一般。C.散养鸡放牧场地要求面积大，否则除了蒿子，其他草很快会被吃光。按鸡的销量，厂家所在地没有那么大的山地草场。D.厂家所在地无霜期极短，不足以成鸡，一定配合圈养，冬季喂成品饲料。”他说：“都是干这行的，别说了。”我还见过很多在村里溜达的土鸡，第二天出现在农贸市场待宰。这种鸡味道还算鲜美，但每天都去垃圾堆里鹐食，死猫、死耗子、废电池、旧报纸之类，经常鹐几口，其安全性可能还不如速生鸡。更不用说大量的假土鸡，其实就是老了被淘汰的笼养蛋鸡，糊弄消费者不懂。

那么市场里有安全的鸡吗？一定有。我在一个山清水秀环境可控的地方，看到那些白天去林子里刨食的土鸡被贩子收走出售，只不过和别的鸡混在一起，消费者很难分清。 安全三农畜牧业