​小米粥加鲫鱼，不如小米鲫鱼粥

据说当年袁世凯为示清廉，有人来访时只以小米粥和鲫鱼为食。来访者曾在那个鄙视小米的年代对袁大总统的“清廉”大为赞叹。

但事实上，袁世凯吃的是西北产上等小米，一粒粒精心挑选出来；而鲫鱼则是有名的红河鲫，为保鲜，专门浸在油里从千里外的河南运到京城。袁世凯吃的到底是哪种小米现已不知，我们目前能吃到的知名小米有山西沁县黄小米、山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等等。

至于吃法，小米熬粥最好，营养丰富，有“代参汤”之美称。袁世凯没吃鱼片小米粥，真是可惜。先煮上一锅小米粥，然后片好鱼片，煮成后鱼片和姜丝入锅一滚，加少许盐，即成一锅鲜美的鱼片小米粥。不过鱼片还是有些寡然，海参才够劲。

近几年，厨师们发明了小米炖辽参的做法，风靡全国。小米需用鸡汤小火慢煨，海参用浓汤烧至入味，等到小米煮好后，盛入盅内，放入辽参再蒸10分钟才成。此时小米吸走了海参的精华，海参带走了小米的清香，这两种不相干的东西结合在一起，给味蕾带来了新感觉。

除粥之外，把小米当菜吃也有意思，比如把小米蒸熟后炒鸡蛋，一粒粒小米夹杂在鸡蛋中，味道颇美。吃惯了糯米粉蒸排骨的人，也可换换口味，改用小米蒸。只需将小米提前泡上两小时，然后和腌制半个小时的排骨拌匀，上笼蒸45分钟即可。如果有粽叶或荷叶更好，将小米排骨一股脑儿包起来蒸熟，更多了一份清香。如果把小米煮至八成熟，沥干水分，与生菜、洋葱、西红柿同拌，加上柠檬汁、橄榄油、黑胡椒调匀，再撒上葡萄干和黑橄榄，就成了一道口感独特的小米沙拉。（文 / 曹玲） 海参鲫鱼小米粥鱼片不如小米