春食柳芽好处多

春风送暖柳丝长，窗外莺啼乳燕忙。阳春时节，人们不仅钟情赏柳，而且有食柳芽的习俗，北京尤甚。清《帝京岁时记胜》中便有“香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”的记载。

柳叶，即杨柳科植物柳树初生的嫩叶，别名“柳芽”。其颜色为淡绿微黄色，口感爽滑又鲜嫩清香，须在春季未开花前食用，若长大成叶，不仅难咀嚼，而且苦味会更加浓郁，难以下咽，不能食用了。

大江南北，柳树无处不见。自古以来，每年春季采食。柳芽采摘下来后，清洗干净，焯一遍，然后再用凉开水冲洗干净。随后放入大碗中，加入适量的生抽、麻油、糖、醋和蒜末，也可放入少许辣椒油。拌匀后即可食用，是下酒的佳肴。或将柳芽晒干，油炸着吃，微苦清香，别有一番独特滋味。

柳芽饼可甜可咸，既美味可口，又经济实惠。制作甜柳芽饼，先将柳芽洗净，拌入面粉中，加入适量白糖及水，搅拌成绿色面糊。然后在锅壁抹上油，将面糊贴在沾满油的锅壁上，用铲子轻轻将其压成饼状。待一面烤脆后，再翻另一面煎烤，直到两面都呈现出诱人的金黄色即可。制作咸柳芽饼可根据个人口味，加入适量盐、葱或瘦肉煎烤即成。

此外，柳芽可以用来泡水喝，俗称“柳芽茶”，具有败火除燥、爽神利气、明目清心的功效。据传，西山戒台寺内的僧人曾用柳叶和茶叶混合制成一种“延寿茶”施与香客。有一年春日，康熙帝巡视西山时驻跸戒台寺。僧人以“延寿茶”敬之，康熙帝品过后大为赞叹。此后每年春日，戒台寺便派僧人到宫中为康熙泡制“延寿茶”。后来，茶房的太监也学会“延寿茶”的制作方法，每年春天都采一些嫩柳芽泡制“延寿茶”。

柳芽不但能食用，而且具有较高的药用价值，春、夏季采收，鲜用或晒干，便可入药。中医认为，柳芽味苦、性凉、无毒，归肺、肾、心经。具有清热、利尿、解毒的功效。内服用于治疗上呼吸道感染、气管炎、肺炎、尿道炎、膀胱炎、咽喉炎、乳腺炎等各种炎症感染及痧疹透发不畅、皮肤瘙痒；外敷用于疖肿、化脓性腮腺炎、乳腺炎、丹毒、烫伤等。将柳芽制成膏药敷在疖肿处，每天换药，久之便可治愈；牙痛煎柳芽汤含漱可止痛。

医书古文献中关于柳芽的记载屡见不鲜，《圣惠方》载：“治眉毛痒落：垂柳叶，阴干，捣罗为末，每以生姜汁，于生铁器中调。夜间涂之，渐以手摩令热为妙。”《本草纲目》称：“柳为本经下品，性味苦寒，无毒，可治疗风水黄疸、疮痈肿毒等症。”《本草再新》亦载：“柳头平肝，发（散）热，能托能升，败毒，发斑，治小儿痧痘等症。”

因柳芽入心、脾二经，对肝肾亏虚、心脾失养都有极好的调节作用，难怪唐朝人用柳芽治疗黄疸。现代研究还表明，柳芽含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、多种氨基酸等，对健康颇有益处。柳芽含碘丰富，每千克鲜柳芽含碘10毫克，高于一般食物，对甲状腺疾病有一定疗效。柳芽中还含有柳酸和水杨酸糖甙，是天然的阿司匹林，可消炎杀菌、抗血栓。取新鲜柳芽加水煎成汤药，可以减轻因高血压引起的胸闷气短、失眠多梦症状，也可用于治疗小便白浊。

柳芽是一款极具春天气息的天然食材。春日里，吃着柳芽制作的各种美食，不仅品尝到了春的味道，还可祛除湿气，抵御各种病毒的侵袭，提高机体抗病能力。柳芽不失为药食两用的绿色佳品。

编辑|张辰玥