煨藕汤

若出黄湾去，人间种不生。自古就有，中国最好的藕在湖北，湖北最好的藕在潜江，潜江最好的藕在黄湾。得益于黄湾得天独厚的地理条件，才让黄湾贡藕这一名贵土特产能世代相续。

滑藕片、酸辣藕丁、炸藕夹、莲藕丸子、莲藕包子，聪明的潜江人发挥自己的聪明才智，让莲藕这种深埋地下的美食也发挥了极致。当然，莲藕让普通大众都认可的最好做法还是煨藕汤。

当秋意渐浓，多粉易烂、汤酽味美煨藕汤的香气便从各家各户的厨房溢了出来，挑逗你的味蕾，勾起你的食欲。

煨藕汤的做法虽然看似简单，但是因为细节的不同，藕汤的味道自然也是千差万别。有人偏爱藕汤的奶白，给人一种营养多汁的印象，有人偏爱红色的藕汤，让人看了感觉日子红红火火。

有人说，向阳集贸市场中间的那个年轻小伙子卖的黄湾藕正宗；也有人说，靠集贸市场北边的那个中年妇女卖的黄湾藕好吃。

两家我都买过几回，味道难分伯仲。一锅好藕汤，关键还是取决于搭配的猪骨。如果猪的品种好，养殖的时间长，加上猪骨的分量多，煨制的时间长，那么藕汤的味道自然要好很多。

通过多年的历练，我个人对煨藕汤也颇有心得。莲藕最好选择表皮带有铁锈的，藕煨出来的口感会更粉一些。虽然大家都认为排骨是猪身上的精品，但我依旧认为，煨汤用龙骨才是极品。

莲藕去皮洗净，用刀背剁大块。可能很多人会好奇，为什么不用刀尖。因为刀背剁块，莲藕切口不规整，让人看着感觉很面、很粉。

莲藕剁好后，用盐腌制三十分钟。这也算是个小技巧了，腌制出来的藕不仅容易熟，而且香味容易溢出。

利用莲藕腌制的时间，我会将龙骨冷水下锅，锅不盖盖，有益肉腥气的挥发。锅中水开后，打去浮沫，待龙骨完全看不到血色后捞出。喜欢汤色奶白的话，可以在铁锅中放些食用油，再将龙骨翻炒。

待龙骨有些微黄时，再倒入开水，将铁锅里的一股脑儿地倒入砂锅，丢几片生姜，接下来就是漫长的等待。如果烹饪时间不够的话，也可以倒入高压锅压十三分钟。当然，和砂锅小火慢煨出来的藕汤相比的话，味道还是有些欠缺的。

有的朋友建议放些八角、桂皮、花椒在骨汤里，但我一般不放，因为这些作料会喧宾夺主，让人吃不出藕汤的鲜美。

藕汤煨制两个小时后，再将腌制莲藕的盐分冲洗干净，倒入砂锅中，锅中水沸腾后，还需等待一刻钟的时间。如果是高压锅的话，仅需上气后压三分钟。时间太长的话，藕就碎了，失去了品相。

汤碗中撒上一些胡椒粉，用热汤激发出香味，先将砂锅中的莲藕捞出铺底，再将龙骨盖面，撒些葱花就可以上桌了……

“一弯西子臂，七窍比干心。”史载明朝嘉靖皇帝朱厚熜回湖北钟祥谒父陵，途经汉江边吴家淌，吃了吴太婆煨制的黄湾藕汤，赞不绝口，于是吟诵此绝，用美女西施的手臂，比喻黄湾藕白嫩的外形；用比干忠贞不贰的心，比喻黄湾藕的孔数。

乘着秋风，快去开启一场与美食莲藕汤唇齿碰撞的盛宴吧！