小餐馆的质素

一个年轻人本来想当歌手，父亲经营着一家小餐馆，用挣到的钱供他读书、滑雪、骑摩托车。某一天，他父亲突然去世，他决定放弃歌手梦，接手父亲的餐馆，因为那个小餐馆是他与父亲之间共同生活的重要见证，他不能舍弃它。

法国厨师奥古斯特·埃斯科菲尔曾经推出过厨房团队编制体系，这个体系效仿了军队的等级制度，包括行政主厨、厨师长、副主厨、厨师主管、流水线厨师、流动厨师、助理厨师。但在他的小餐馆里，所有这些编制都融合成了两个人：他和另一位与他父亲合作多年的老搭档。有时，他甚至还要化身为电工、管道工或清洁工。还好，这家以售卖汉堡为主的只有5张桌子的小餐馆，不介意他穿着破洞牛仔裤干活儿，无论是做汉堡、收银、修理灯具，还是用蒸汽拖把清洁地面。

一家餐馆被食客爱上，最重要的原因是经营者的真诚。一颗牛油果可以放进一个或两个汉堡中，但他会选择前者。最好吃的橄榄是哪一种，他的店里备有八种，你可以每种都尝尝，选出你的最爱。如果你不喜欢迷迭香布朗尼或者开心果巴斯克作为饭后甜点，他也可以为你现做一份简单质朴的水果酸奶碗。

一位涂着红唇、头发花白、抱着西施犬的老妇人进店，他会热情地上前迎接：“美女，很高兴再次看见你！”快打烊的时候，一个穿着校服的瘦弱女孩走进店里，要外带一份奶油蘑菇汤。他会认真打包好，然后告诉对方：“汤快卖完了，已经不够完整的一份了，所以这份我不能收你钱，送给你。”

对于那些地理位置极佳、装潢奢侈华丽、侍者比我还懂用餐礼仪的餐厅，我的心里有着某种天然的抗拒。但有的餐馆位于胡同深处，停车极其困难，座位不舒适，却让人痴迷。招人喜欢的可能只是某一个不起眼的细节。奥登家的厨房墙上挂着很多罐子和平底锅，日剧《健康又文明的最低限度生活》里，义经伊美瑠住在一个狭长的公寓里，餐厅也是狭长形的。在狭长的餐厅你以为食客们会侵扰彼此，其实不会，在细长的空间里，陌生人之间仿佛飘荡着一种完全可以接受的亲密感。

开一家只有5张桌子的小餐馆，他如何提高翻台率？对话时尽量不用形容词，使用短句。面对喜欢拍照的迷妹，保持冷静，不提供笑脸，但能让她们的镜头拍到他凌厉的下颌线。