悠悠香椿情

香椿是长在树上的蔬菜。清明前后，是采摘头茬香椿的最佳时间。这时的香椿还呈现着芽的状态，鲜绿中泛着浅紫。头茬香椿积蓄了一个冬天的营养，肥厚鲜嫩，营养丰富，怎么吃都香爽可口。不论哪种吃法，香椿必须焯水。新鲜的香椿放入沸水中，当颜色由浅紫变为嫩绿时，要迅速捞出，否则，香味就淡了，口感就变柴了。

在诸多好吃的树花树叶之中，能上得了桌子用来招待贵客的菜，当属香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐了。

香椿炒鸡蛋，至今还是家乡的金牌菜。这道菜的做法并不复杂。把焯好的香椿芽切碎，打入鸡蛋，放盐，搅拌均匀；油七八成热时，倒入蛋液，翻炒，不要让它结成大块，拇指盖大小最好；结块成形，即刻装盘。香椿炒鸡蛋，金黄与翠绿相映，香椿的特殊香味与鸡蛋的鲜美完美结合，香气浓郁，一箸入口，好像尝尽了三春的美味。

“香椿芽炒鸡蛋，最俊的姑娘叫稀罕。”这是家乡流传很广的一句民谣，把香椿炒鸡蛋比作最俊的最让人稀罕的姑娘，足以说明这道菜有多好吃。胡同里有一个叫稀罕的姐姐，是当年我们街上唯一的女高中生。在我们面前，父母没少夸奖她。她梳着两条黑油油的长辫子，高挑个，人长得很好看。我们一见她就喊：“香椿芽炒鸡蛋，最俊的姑娘叫稀罕。”总是叫得她脸颊绯红，一路小跑躲进自家院里，再不敢出来。恢复高考的第一年，小姐姐就考上了大学，后来成为一所乡村中学的校长，她就在校园里种植了许多棵香椿树。

香椿拌豆腐，也是让人念念不忘的佳肴。豆腐要最鲜的，切成小块；焯好的香椿芽切得越碎越好，加盐，再淋上生豆油，搅拌在一起，就是一道美味了。这两道菜除了油盐，不需要加葱姜蒜等任何调料，要的就是这种原生态的滋味。鸡蛋和豆腐是庄稼人拿得出、吃得起的东西，香椿与鸡蛋、香椿与豆腐是绝配，是上天赐予庄稼人的美食。

那些年，在所有树木恩赐的花叶中，让我们在外读书的学子们受益最大的就是腌香椿。我们村大多数人家里都有棵香椿树。我家上学的孩子多，于是，院里种了一棵，大门口也种了一棵。腌香椿，是很好吃的一道菜。

母亲把采来的香椿芽洗干净，下到开水锅里焯好，捞出来放进竹筐里沥干净水。腌香椿时，在坛子的底部先放一层盐，盐上放一层香椿，再撒盐，再放香椿……如此反复地一层一层向上码，直到码满了坛子，再封好坛口。第二天，一盘鲜绿而咸香的香椿，就能摆在早饭的案板上了。

那时候，刚刚恢复高考，大家认准了考学这条路，读书很是下力。在外读书的学生每周回家都带上干粮和咸菜。学校食堂里虽然卖馒头和熟菜，但是能吃得起的学生不多。那个时代，农村条件普遍差，为了保证学生的健康，学校硬性规定，每天中午必须吃一份熟菜。于是，很多同学除了领取食堂两角钱一勺的熟菜，吃得最多的就是自己从家里带来的咸菜。咸菜的种类也就那几样，腌的青萝卜、红萝卜、芥菜、大疙瘩。有时候，馋得真不行了，我们几个同学就凑钱，买一包豆腐干解解馋。酱黑色的豆腐干，五分钱一块，很下饭，也很解馋。

清明时节，香椿芽登场，宿舍里就会弥漫着腌香椿的特别香气，单调的饭食就多了一些滋味。这种美味，贯穿整个春天和初夏，调剂了我们乏味的生活，让我们对未来充满了美好的憧憬。

腌香椿味道鲜美，绝对是下饭的好菜。我们每次回学校，母亲都会从坛子里拿出一些腌好的香椿来，在案板上切得细细碎碎的，给我们每人装上满满的一罐头瓶子。哥哥爱吃辣，她就压碎几个烤焦的红辣椒，拌到里面。咬一口寡淡无味的干粮，就一口腌香椿，再喝一口薄薄的稀粥，沉寂很久的味蕾立即被激活，本来难以下咽的饭食吃起来就很顺溜。有时候，在课外活动时间，拿一张卷了腌香椿的玉米面煎饼，再带一本书，坐在操场边的大石头上，咬一口煎饼瞅一眼书，好像就拥有了全天下的惬意和开心。

母亲对她六个儿女的口味谙熟于心，她总是想尽办法变着花样做出各种饭菜，来满足我们不同的口味。冬春季节母亲给我们蒸杂面馍，还有好吃的豆包和大菜包；夏秋天气热，干粮容易发霉，母亲就给我们做烙饼和火烧。从初中到高中，五个春夏的轮回，除去假期，每年三百多个日日夜夜，母亲不知为我们蒸了多少个馍，烙了多少张饼。我读书的汶上二中，离家有四里路，初高中的五年里，我从母亲手里接过来数不清的干粮，一步一个馍，一步一张饼，也足以铺满这两千米的小路。殊不知，我的父母要在风风雨雨中劳碌多少个日夜，要起早摸黑地播种收割多少庄稼，要腌多少缸香椿咸菜，要磨多少斤粮食，要和多少盆面，要烧多少捆柴……

多年以后，在组诗《清明的蔬菜》中，我写了一首《香椿》，来赞美辛苦了一生的父母及父母对子女无私的爱。

纷纷的雨中

院子里香椿苏醒

散发着最美的人间烟火气

那些佝偻的身影

为了伢子们茂盛茁壮

让自己站立成一棵老香椿树

我们人生的餐桌上

为什么那么多美味

柴门后一双双嶙峋刚硬的大手

举起了千百枝鲜鲜嫩嫩的

香椿芽子