一碗面的传奇故事

方便面作为简易便捷的餐食，几乎成了现代社会不可或缺的必需品。然而，这样一种看似日常的食物，背后却有着一段充满传奇色彩的历史。

在前往横滨著名的“红仓库”的路上，无意中看见路边一座现代感十足的方形建筑，原本以为是某个先锋企业的办公大楼，走近一看才发现，橱窗中展示的是一条方便面生产线：弯曲的管道纵横穿行，几个不同颜色的阀门散布其中，无数盒方便面在管道上滑行。几只可爱的黄色小鸡点缀其间，给冰冷的生产线增添了几分童趣和生命力。一个巨大的杯装方便面矗立在正中间。带着强烈的好奇心，我绕到了建筑的正门，才知道原来这里是一座方便面博物馆。作为方便面的“重度爱好者”，我一头扎进了这个方便面的世界。

一碗面改变了世界

走进博物馆（全称安藤百福发明纪念馆），首先映入眼帘的是一楼的售票处和纪念品商店，各种可爱的方便面周边琳琅满目。忍住了“买买买”的冲动，转身径直踏上长长的阶梯，挑高的空间仿佛是音乐厅的大堂，来到博物馆的二楼，就进入了方便面的世界。迎面而来的一间巨大的方便面墙，墙上整齐地摆放着从1958年“鸡汤拉面”诞生以来，各个时期、不同产地的方便面，至少有上千个品种，它们就像一个个时光见证者，向人们展示着方便面从诞生以来的历程。从日本传统的鸡汤面到韩国的“网红”火鸡面，从极具中国色彩的老坛酸菜面到充满东南亚风情的椰香咖喱面，甚至在方便面不那么流行的欧美，都有专门推出的奶油蘑菇面和堪称“黑暗料理”的焦糖方便面……这些方便面的包装风格各异，包装袋上展示的不同食材、印刷的不同文字就像一本厚厚的历史书，每一页都在讲述着饮食文化、生活方式的冲击与融合。从最原始的袋装面，到杯装、碟装，每一种包装的变化似乎都是一种与时俱进的创新精神。

展厅对面，一座金色雕像立在墙边：一位和蔼可亲的老人，手中拿着一盒方便面。他就是方便面的创造者——安藤百福。安藤百福出生在中国台湾，原名吴百福，小时候家境比较优越，后来靠着自己的经商才能逐步将生意做到了日本。虽然比较富裕，但当时的安藤百福在日本依然属于社会地位很低的人，还曾经两次被诬陷入狱，导致家产大幅减少。战后的日本经济萧条，食品短缺，人们工作一天最大的享受就是在街边吃一碗热气腾腾的拉面。于是安藤百福发现了商机：“能不能让人不用在寒风中等待，回到家中也能吃上一碗热面呢？”带着这个念头，他在一间只有几平方米的小木屋中开始了研究。

在二层的一角，可以看到一比一还原的一间小屋模型，木质的屋子有些破旧，旁边是一间鸡舍，一辆自行车随意地靠着外墙，门外还有正在晾晒的面条。走进屋内，一个工作台、一台老式的制面机和一口大铁锅几乎占据了所有空间，各种小工具见缝插针地散落在桌面上。在这个连转身都很困难的狭小空间中，从一定程度上改变人们生活方式的食品悄然诞生。

发明的过程是艰辛的，安藤百福在这间小屋里经历了无数次的失败。为了开发出带有味道的面条，他先试着用汤汁和面，结果将面团放入制面机时，面条变得破烂不堪；后来他尝试把面条蒸熟之后泡在汤里，但这样又会变得很黏，很难干燥。经过反复地试验，他想出了用喷壶将汤喷在面上的方法，喷一点儿让面条干燥一会儿，尽量将汤的味道留在面条上。而对于汤的选择，安藤百福使用了鸡汤，一方面是由于自家养鸡，鸡汤比较容易获得，另一方面则是由于他的儿子因看到烹饪鸡肉的过程后十分害怕，就不再吃鸡肉了，只吃鸡汤熬制的拉面。

“有味道的面条”实验成功后，如何长时间保存并且能够即刻食用就成了关键问题。在天妇罗（在日式菜点中，裹上面糊炸的菜被称作天妇罗）的启发下，安藤百福选择了用油炸的方式来解决最后的问题。面条经过油炸后迅速脱水定型，并形成很多微小的孔洞，在加入沸水后，这些孔洞将热水吸收，迅速恢复柔软。为了防止面条在油炸的时候散开甚至破裂，他还发明了用铁丝制作的模具，让面条在油炸时也能保持形状。

经过一年的反复试验，1958年，第一份方便面“鸡汤拉面”诞生了，此时安藤百福48岁。“鸡汤拉面”刚面世时反响并不强烈，但随着超市的逐渐普及和人们生活节奏加快，这种开水一泡就能吃到的食物开始走红。后来，安藤百福的公司再接再厉，发明了杯装方便面，在很多人看来，杯装方便面的发明完成了方便面的最后一块拼图。有一个非常有名的小笑话，有人问：“为什么杯装方便面比袋装的要贵很多？”小贩回答：“袋装方便面你吃的是面，而杯装方便面你吃的是方便。”

杯装方便面开始逐渐在亚洲地区风靡起来，食品、容器、餐具都集合在一起，就算再忙碌，只要有开水就能吃上一碗有滋有味的热面条。人们开始爱上这种“杯面”，对于忙碌的人来说，这何尝不是一碗面的幸福时刻？于是，方便面成了一种新的生活方式的代名词。随后，安藤百福改进了杯面包装的材料和工艺，让它不再烫手；在世界各地寻找当地人喜欢的食材，让全世界的人都可以找到适合自己口味的方便面；在2005年，安藤百福的公司用真空冻干技术发明了“太空杯面”，让方便面在零重力的环境中也能舒展开来，方便面离开了地球，走上了太空。

方便面的“专属定制”

整个博物馆，最热闹的地方莫过于三层的体验区，在这里的孩子很多，他们可以亲手制作一份独一无二的方便面。在“拉面工厂”，人们会带上一条小鸡图案的黄色头巾，因为最初的方便面是鸡汤拉面，所以小鸡顺理成章地成了博物馆的吉祥物，到处可以看到它们的形象。在不锈钢盆中加入面粉和水，然后就是手工揉面。之后将面团放到制面机上撵成薄片，切成面条，放入模具中蒸熟。接下来就是“传统”工艺——将面条打散然后喷上汤料，之后放入油锅中炸。就这样，一份纯手工方便面顺利出炉。

在体验区的另一边，则是展现创意的舞台。在这里人们可以选择自己喜欢的面杯，然后用彩笔在面杯上画上喜欢的图案，从这一刻起，这份泡面就已经走上了“专属定制”的道路，4种汤料任选其一，再从12种菜料中选择4种，算下来有5000多种搭配的可能性，这是属于每个人自己的专属味道。有人迫不及待地将自己亲手制作的泡面交给工作人员，现场冲泡吃掉，而我则是小心翼翼地将这份泡面放入气囊之中，包装留存。

没有吃到方便面的遗憾，在四层的面条街得到了“补偿”。在这里，汇聚了来自世界各地不同口味的面条：经典的鸡汤面、火辣的冬阴功面、鲜美的海鲜面，当然还有家乡的味道——来自中国的牛肉面。将全世界的风情都融入一碗面中，即使远在异国他乡，也能品尝到家乡的味道，感受到家乡的温度，也许这才是方便面文化的魅力。

近些年，随着健康饮食概念的兴起和外卖市场的发展，很多机构纷纷唱衰方便面市场，认为这种方便食品在不久的将来会退出历史舞台。面对这种威胁，方便面也在不断地进化中，有些企业在方便面中使用了低油低盐的配方，有些企业用粗粮等健康食材制作面饼……自从诞生之日起，方便面就一直在改进升级，不断地适应人们复杂的生活模式和日渐挑剔的味觉。也许，这种不断进化的过程，才是方便面风靡世界经久不衰的法宝。

（责编：昭阳）