当咖啡“逃出”咖啡馆

“今天，还喝一样的吗？”咖啡吧台里，大同亲切地询问顾客。看得出，眼前的这位女生是这儿的常客。这时，门外又走进来四五个人，在围着展厅中央的艺术装置拍了一会儿照后，其中一人跟朋友喊道：“看，这里还卖咖啡呢！”

这是开在M50创意园区内的BROWNIE Project，大同是咖啡部分的负责人。作为沪上知名的艺术品牌，BROWNIE Project那一抹克莱因蓝击中过不少艺术咖的心。但在这个空间内，一方蓝白间衬托的，不仅有艺术作品的绚丽，还有咖啡西点的醇香。

“大家喜欢称呼我们为画廊里的咖啡店。”大同告诉《新民周刊》记者。

不难发现，随着咖啡市场规模迈向千亿级别，咖啡产业自身和消费者的需求也在不断变化。如今，咖啡正在“逃出”传统的咖啡馆，以各种方式渗透进人们的日常生活。尤其“X+咖啡”的结合创造出了无限新可能。

当咖啡遇上艺术

一边是展厅，一边是两层的咖啡厅，BROWNIE Project内部两层挑高的布局让整个空间充满设计感。

当记者询问“来这喝咖啡的人多，还是看展的人多”时，大同擦着手里的杯子笑着回答：“都多！”

的确，这里曾是《何以笙箫默》《亲爱的热爱的》《杜拉拉追婚记》等多部热门剧集的取景地，早已成为一个网红空间;而M50的艺术氛围，加上不定期举办的各种展览，又吸引另一波热爱艺术的年轻人。

“两者都是我们的流量入口。只要人来，就能产生一加一大于二的奇妙反应。”大同表示，虽然BROWNIE Project的主营业务是当代艺术画廊，但咖啡元素并没有弱化，这里的咖啡师对咖啡品质也有着自己的要求。碰上喜欢喝手冲咖啡的朋友，大同会滔滔不绝地介绍各种咖啡豆的历史、产区和风味等。

正如在其简介中，BROWNIE这样介绍自己——关注在观念和创作方式上极具开创性的艺术家，并在受艺术启发的语境中，搭建一个糅合各个革新领域的交流平台;为探索艺术、空间、人、生活之间相互激活的可能而存在。

而对于大多数来这里的人们而言，端着一杯手冲咖啡，静静地欣赏艺术展览，仿佛烦心事都被远远抛掉，只想慢慢享受这一刻的宁静。

在M50内，这样有意思的空间并不少。位于9号楼1层的PEARLONA就给了记者另一番惊喜。

一进门，一张水泥灰色的大长桌和一块4mx3m巨大宽幅幕布特别醒目，加上半开放式的吧台上摆着各种咖啡机，让人觉得走进的是一家咖啡馆;但再往里走，大厅内陈列着的各种由巴洛克珍珠制作的时尚配饰，以及小众设计师品牌的潮流服饰，又会让人认为这是一家时尚买手店;而店内随处可见的艺术装置和画作，则还给人一种在逛艺术展馆的感觉。

一番打听之后，记者了解到，这里是由时尚配饰品牌PEARLONA创立的首个线下空间，而它有个很亲切的名字——“PEARLONA COMMON ROOM大客厅”。据介绍，大客厅的原身是一座旧时的纺织厂车间，层高达5米以上，可使用公共活动面积超过230平方米。

品牌设计师、大客厅的主理人Joyce是一个90后的海归。她告诉《新民周刊》，大客厅的灵感来自于她在纽约留学时住的共享公寓，“当时很多有才华的创业者、创意人都住这里，每个人都有独立的房间，但是吃饭或玩耍的时候，大家就会聚到一个有大桌子的空间里来，很多的灵感会在不经意的交谈间迸发”。

因此，当看到M50有如此大的一个场地，她毫不犹豫地租了下来。“当初在设计这个空间的时候，我就一定要有一张巨大的桌子，旁边有一个半开放的厨房，然后还有一个很大的空地可以把朋友们的作品放在这里展出。”Joyce表示，大客厅更像是一个具有多元化和开放性的实验艺术空间，这里聚集了一群由当代艺术家、设计师和独立电影人、音乐人等组成的创意群体，未来将不间断呈现包括艺术展览、时尚活动、现场表演在内的多样化项目，以及带来不同领域、不同品牌的跨界合作，“我们这里所有的陈列道具，如桌子、展示台、沙发、镜子等都可以随意移动位置，以满足不同主题下各展览和活动的陈列需求”。

既然叫大客厅，在Joyce看来，还必须要有一点烟火气的东西。作为咖啡爱好者的她第一想到适合白天喝的饮品便是咖啡。

“还有一个很重要的原因是，PEARLONA是一个新锐天然珍珠配饰品牌，我们希望用当代艺术‘优雅+叛逆’的线条来重新定义人们印象中比较传统的天然珍珠配饰，告诉人们珍珠也可以是年轻的、时尚的。大客厅也是想要打造贴近年轻人生活方式的公共空间，打破形式的局限，将多元文化与不同媒介交融，让展览、活动、商店可以更自由地进行转换与融合，持续生长和变化。而咖啡的气质非常符合我们的定位和目标客群。”Joyce补充道。

虽然咖啡明码标价，但售卖并不是Joyce最重要的目的。她没有请专门的咖啡师，而是请来老师教自己和所有员工制作咖啡。

“我觉得，这是一个交朋友的过程。有朋友或者客户来了，自己做一杯咖啡，哪怕拉花拉得没有那么好看，当你亲自递给他，这种感觉非常好，也能迅速拉近你我之间的距离。”Joyce表示，如果聊得投缘，对方还有可能喝到隐藏菜单。

以咖会友，咖啡的温度在杯与杯的传递间蔓延。Joyce期待的是，在这个开放而独特的综合空间里，与大家共同探索艺术与生活的无限可能。

一个成功的城市微空间离不开“坐凳空间、阳光、树木、水和食品”。近年来，经过一系列城市微更新，一个个这样充满活力和温度的公共空间潜入市民身边。

社区客厅里的温暖与诗意

商业之外，小小的一杯咖啡也可以饱含温情。正如社会学家威廉·怀特在其著作《小城市空间的社会生活》中曾这样探究：一个成功的城市微空间离不开“坐凳空间、阳光、树木、水和食品”。近年来，经过一系列城市微更新，一个个这样充满活力和温度的公共空间潜入市民身边。

其中，位于青云路318号的静安区宝山路街道生活服务中心“邻里家”又给社区居民提供了一个全新的场景——透明亮敞的落地窗、素雅简约的装修风格，老人们围在一起谈天说地，白领挨着窗边敲打键盘，还有不少居民在吧台前排队点单……

邻里家的负责人张媛雯在接受《新民周刊》采访时表示，在很多人的印象里，类似这样的社区街道配套设施差不多就是折腾出一些空间，然后挂一些牌子，里面有图书馆、乒乓球室，好一点的可能还会有带跑步机的运动场馆等。

“以往的思路是，硬件布置好，至于具体活动开展就比较传统，定期开展讲座或组织一下活动，平时就简单对外开放。这样带来的最直接的后果就是很多空间越来越没人关注，平时来活动居民人群也比较固定。”张媛雯告诉记者，但宝山路街道在最初打造这里时，就想建设一个更开放的社区交流平台，让周边居民有更多活动、休息和交流的空间，“任何一个社区运营的空间想要有活力，最重要的一点就是你得有人气”。

如何吸引人气，在宝山路街道的邻里家，记者看到实行的是双大门的入口制度。主入口处的服务台除了有基础的问询功能外还设置了政策方面的咨询和退役军人的服务咨询。

而另一个入口直接被设计成了交互式的空间——一个很有格调的咖啡吧。

“我们在这里引入了‘吾家咖啡’这样一个自创品牌，除了免收租金外，其余运营成本完全由他们自负盈亏，后期自我驱动运营，不需要占用政府资源。”张媛雯进一步介绍，跟此前温暖申城的“熊爪”咖啡一样，吾家咖啡看起来是一个给居民聚会、喝咖啡的社区客厅，其实还有一个身份，即残疾人就业基地。原来跟此前温暖申城的“熊爪”咖啡一样，吾家咖啡看起来是一个给居民聚会、喝咖啡的社区客厅，其实还有一个身份，即残疾人就业基地。每一个的邻里家的内部空间都会承载更多的社会责任。

“我们会根据残疾人的情况让他们参与进来，并且提供各个岗位的培训，包括收银员、服务员、咖啡师和西点师等。技能熟练后，我们也会荐去其他的公益咖啡馆联盟商家就业，这样就可以空出岗位培养下一个。”张媛雯随手拿起一张手绘的价目表，“这就是由店里的咖啡师手绘的，而他实际上是一名聋哑人，我们称他们为‘静默咖啡师’”。

记者看到，整个咖啡吧与社区空间融为一体，布置也是相当温馨，墙上有很多装饰性的图片，互帮互助的公益宣传氛围浓厚。

为了让整个空间看起来更有咖啡馆的韵味，咖啡元素肯定是少不了的。一侧的墙上就挂着一幅世界地图，标明了咖啡豆的主要产区。值得一提的是，它是这里的店员用咖啡豆一颗一颗纯手工拼凑起来的。

“因为他们听不到外界的声音，所以其实会比我们更有耐心。”张媛雯表示。

如今，不仅有咖啡，邻里家还会定期组织邻里市集和公益活动为居民服务。

“现在，这里已经是周边居民最热门的社交地，除了老人，孩子们会来玩游戏、做作业，周边工作的年轻人也相约着三三两两聚在一起，闲谈或开会。”张媛雯说，“我们对面就是上海市第六十中学，每天等着接孩子放学的家长也很喜欢到这里来坐坐。”

如今，除了全家的湃客咖啡，罗森有L- café，7-11有7-coffee，连中石化都横插一脚，旗下的易捷便利店推出易捷咖啡。便利店不仅卖咖啡，还在强化自己的咖啡品牌。

有人说，路口转角的咖啡馆、家门口的时尚街区、随处可遇的街角绿地，出门15分钟内可及的社区服务中心……这些才是最上海的体验感和幸福度。而集以上这些功能于一体的邻里家，在为人们创造舒适共处的空间的同时，美妙的咖啡香更赋予了日常生活一分诗意。

众多企业加入赛道

这些年，随着国内经济收入水平的发展，咖啡消费模式也在不断变革、需求也与日俱增，从最初的速溶咖啡，到线下精品咖啡馆蓬勃发展，再到现今咖啡新零售的兴起，咖啡的消费场景正在快速拓展。

据前瞻产业研究院发布的《2020—2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。