菌香四溢，年味更浓

冬吃萝卜夏吃姜，一年四季菌菇汤。春节餐桌上的这份大自然的馈赠，总是让团圆因美味而难忘。而在日常饮食中，大家往往容易忽略菌菇这一类食物，主要原因还是很多人对它的营养价值缺少了解。

菌菇被誉为“自然界的营养师”。它们看似平凡，却富含多种人体所需的微量元素和活性物质，能够为我们的健康提供多重保障。今天，就让我们从营养、医学和日常应用的角度，探索菌菇的价值。

菌菇是有助减肥、降压和增强免疫力的“超级食物”，有低能量、高纤维、富含多糖和微量元素的特点，这使得它成为更适合减重人士、高血压患者和普通人群的食物来源。研究表明，菌菇具有以下四种常见功效。

抗氧化菌菇中富含的多酚和多糖（如香菇多糖），具有抗氧化和清除自由基的功能，可延缓衰老，降低心血管疾病的发生风险。

增强免疫力研究表明，从香菇和银耳中提取的多糖能激活免疫细胞，提升人体抵御病毒和细菌感染的能力。

降胆固醇菌菇中的膳食纤维和植物固醇可以降低人体的胆固醇水平，对高血压和高脂血症患者尤其友好。

调节肠道菌群菌菇中的可溶性膳食纤维是肠道益生菌的好食物，能促进消化，改善便秘。

大家在市场里能购买到的菌菇，都含有哪些营养成分呢？

平菇含有较多的赖氨酸和亮氨酸（人体必需氨基酸），对促进肌肉合成和修复作用显著。其多糖成分有助于降血糖。

杏鲍菇含有丰富的维生素B₁和烟酸（维生素B3），可帮助改善疲劳，增强能量代谢。

香菇麦角甾醇含量突出，人食用后通过阳光可转化为维生素D，有助骨骼健康。

银耳其胶质成分的补水保湿、润肺止咳功效显著，是药食同源的代表食物。

木耳铁含量远超其他植物性食材，约为菠菜的20 倍。

竹荪富含蛋白质和多种氨基酸，对增强体力和改善免疫力有帮助。

菌菇分为人工种植和野生采摘两大类。很多人热衷于吃野生菌，但从医学和安全的角度看，这种偏爱可能并不完全合理。

1. 人工菌的优势

安全可控：在人工培养的条件下，菌菇的生长环境可控，相对更加安全、卫生。

营养稳定：人工菌的种植品种和种植条件保持一致，能确保其营养成分不会有变化。

误食风险低：人工菌几乎不存在与毒菌相混淆的风险。

2. 野生菌的特点

风味独特：野生菌如松茸和羊肚菌因生长环境独特，风味更浓郁。

营养略胜出：某些野生菌可能含有特定的抗氧化物质和酶类，对身体健康有潜在益处。

误食隐患大：野生菌种类繁多，有毒菌与可食菌外形相似，不慎误食，可能引发严重中毒甚至死亡。

1. 选购

新鲜菌菇：菌盖饱满，颜色自然，无斑点或异味。

干制菌菇：颜色均匀，无霉点或破损，避免购买颜色太白或太亮的菌菇（可能含有漂白剂）。

2. 烹饪

高温彻底烹饪：尤其是野生菌，必须高温煮透，以分解可能的毒素。不宜加热过久：银耳等胶质菌煮太久，会导致营养流失。

3. 保存

新鲜菌菇：冷藏保存，3天内吃完；也可以在清洗、切片后速冻储存，延长保鲜时间，随取随用，但也不宜冷冻储存过长时间，务必尽快食用。

干制菌菇：密封后保存于阴凉干燥处，可保存数月至一年。

痛风和高尿酸患者常被建议限制高嘌呤食物的摄入，而菌菇的嘌呤含量适中，能否食用需要根据具体情况具体分析。

菌菇的嘌呤多为植物性嘌呤，代谢后对尿酸水平的影响小于动物性嘌呤。如果患者处于痛风发作急性期，就要完全避免摄入菌菇，以免诱发症状；缓解期可适量食用，每次不超过50克。同时，注意避免与高嘌呤动物性食物同食，如动物内脏、海鲜等。菌菇在焯水后再烹饪，能降低其嘌呤含量。

菌菇是大自然馈赠给我们的健康宝藏，既能满足味蕾，也能为身体提供丰富的营养。无论是香菇炖鸡的浓郁、银耳羹的温润，还是平菇炒菜的清甜，菌菇都能让春节餐桌充满惊喜与健康。

那么，每天吃多少菌菇合适呢？是不是越多越好？

我们建议健康成年人每天摄入50～100克新鲜菌菇，减重人士可适当增加摄入量。

菌菇汤：银耳莲子汤滋润养颜，香菇鸡汤补气养身。

菌菇炒菜：杏鲍菇炒肉片和平菇炒青菜等，美味又健康。

菌菇拌沙拉：用竹荪搭配时令蔬菜，能量低又营养。