一碗麻辣烫，后劲有多大

今年年初，甘肃省天水市凭借一碗麻辣烫闻名大江南北，至今仍然吸引众多游客前往“打卡”。在日常生活中，大家对麻辣烫似乎有不一样的看法，有人认为其包含多种食材、荤素搭配、营养美味，也有人认为其重口味不健康，是“垃圾食品”。其实，只要选对了食材和做法，麻辣烫甚至能作为减重餐来吃。下面就来详细说说该如何健康地吃麻辣烫。

荤菜 少吃丸子和内脏

麻辣烫里有很多丸子类食物，减重人士要尽可能少吃。按照行业标准《速冻调制食品》（SB/T 10379-2012）的规定，含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品，其中的猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量只要超过10%，就可以声称为相应肉类的丸子。含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品，这一标准还要更低一些，其中的蟹肉、牛肉、羊肉含量只要超过8% 就已符合要求。

丸子的主要成分是用来使丸子富有弹性和保持良好口感的大量淀粉，因此，你以为吃丸子吃进去的是满满的蛋白质，而实际上却是大量的碳水化合物。建议大家吃丸子要适量，过过嘴瘾就好。

如果你想通过吃麻辣烫来补充一些蛋白质，就尽量选择牛肉片、鱼片、羊肉片等纯肉类食材，以及鹌鹑蛋、煎蛋等。但要注意，鸭肠、牛百叶、鸡肝、鸡心、黄喉等动物内脏的脂肪和嘌呤含量较高，不适合减重人士、高尿酸和高血脂人群食用。

骨肉相连、里脊肉串看似不健康，那是因为很多商家对其的加工方法是油炸，但麻辣烫的做法主要是烫煮，因此，只要食材足够新鲜，还是可以放心选择的。此外，有些鸡柳的表层可能裹有大量的面包糠，能量非常高，减重人士不要食用。

豆制品 避开深加工的食材

豆制品富含优质的大豆蛋白，对人体健康有益。但是，有些深度加工的豆制品就不要选择了，如油豆腐、面筋、千页豆腐、响铃等。这些品类的豆制品都加入了淀粉、油脂或其他调味料，目的是使得口感更好，但同时也会使能量进一步提高。

吃麻辣烫时，最好选择南豆腐、北豆腐、老豆腐等加工简单、比较纯净的豆制品。此外，高尿酸人群要注意根据个人情况适量食用豆制品，以免引发或者加重痛风。

蔬菜 少吃淀粉含量高的

接下来就轮到蔬菜了。相比肉制品的“步步陷阱”，所有的绿叶蔬菜都可以“放肆”选择！因为绿叶蔬菜的膳食纤维含量高，营养密度大而能量密度小，让人更容易提前获得饱腹感。减重人士和有慢性基础疾病的人群要尽可能多吃蔬菜。还有花菜、卷心菜、包心菜等大多数十字花科类蔬菜，以及茄类、笋类、菌菇类蔬菜，都是可以随意选择的品类。

要注意的是，藕片、芋头、山药、土豆片、玉米、南瓜这些蔬菜的淀粉含量较高，建议大家少吃，或者食用时减少主食的摄入量。

主食 慎选精加工制品

麻辣烫的主食中，最多的就是各种粉面制品，如红薯粉、乌冬面、方便面、粉丝等。对于血糖较高的人群和减重人士来说，这些已经精加工过的食物是“不太友好”的。大家可以选择上文提到的淀粉含量较高，且只经过烫熟的蔬菜类食材。

酱料 控制食用量

麻辣烫的灵魂是酱料。天水麻辣烫的酱料有一款特色配料，就是甘谷辣椒，用它制作而成的油泼辣子香而不辣。但是，考虑到辣椒油的存在，这款酱料的脂肪含量就高了。油脂也是人体必需的营养物质之一，因此， 少量食用辣椒油是可以的， 别太多就好。

这里有必要提一提人气一直很高的东北麻辣烫，其灵魂酱料是麻酱，重油重盐重口味，极具东北饮食特色，而这也是导致高血压、高血脂的重要危险因素，所以大家一定要控制酱料的食用量，少吃为妙。

只要选对了食材，麻辣烫还是可以吃的，毕竟食物多样化一直是我们强调的。《中国居民膳食指南（2022）》建议每人每天平均摄入12 种食物，这个目标通过吃碗麻辣烫就可以轻松实现。

在食材比例上，建议大家依据“211餐盘法”来安排，即以一个直径20 多厘米的盘子为例，1/4 选择主食，1/4选择蛋白质类食物，1/2 选择非淀粉类蔬菜。荤素合理搭配，大家就能吃得更健康。