清心养肺话百合

百合花清新淡雅，象征纯洁幸福，深受人们的喜爱。而深埋在地下的百合根茎则具有药食两用价值，能够养阴润肺，十分适合在干燥的秋冬季节食用。

百合的滋补功效

我们所食用、药用的鲜百合、干百合，是部分品种百合花的鳞茎。食用百合呈球状，由众多肉质肥厚、扁圆形的鳞片螺旋状排列组成，由于富含淀粉，也被形象地称为“蒜脑薯”。百合在我国有非常悠久的种植、食用和药用历史，江苏宜兴、甘肃兰州、湖南邵阳等地出产的百合品质较好。

中医认为，百合性寒、味甘，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效，可以用于治疗阴虚燥咳、劳嗽咯血、失眠心悸等病症。《黄帝内经》记载：“色味当五藏，白当肺，青当肝……”因此，中医理论认为常食百合这类白色食物可起益气宣肺之功。从现代营养学的角度考量，百合含有微量的秋水仙碱、百合甙等生物碱和百合多糖，能辅助缓解气管、支气管、肺部的炎症反应，改善免疫力。

肺喜润恶燥。秋冬季节气候寒冷干燥，人体内津液减少，不利于肺部健康。百合能补益肺气、滋阴润肺，非常适合在秋冬季节食用。

养肺食谱推荐

1.百合莲子粥

食材：干百合20克，带芯莲子干品30克，粳米30克。

制作方法：提前将百合、莲子用水浸泡1小时，将泡好的百合、莲子放入锅中，倒入足量水，以大火煮开后，转小火煮20分钟，放入淘洗干净的粳米再煮30分钟，至粥浓稠即可。此粥具有补脾止泻、养心安神、润肺养肺的功效，可随餐服用。

2.青笋百合炒鸡脯

食材：莴笋200克，鲜百合100克，鸡胸肉150克，花椒、料酒、食用油、盐适量。

制作方法：将莴笋去皮、切片，焯烫3分钟；将鲜百合洗净、剥片，焯烫1分钟；将鸡胸肉切成薄片，焯烫至断生。在炒锅中倒入适量油，先用花椒炝锅，再放入莴笋、鸡胸肉翻炒，加少许料酒、盐，放入百合，最后倒入30毫升热水，盖锅盖略焖一下，勾芡后即可出锅。这款青笋百合炒鸡脯既能润肺，也能为人体补充优质蛋白质和膳食纤维，可作为菜肴佐以主食食用。

3.百合枸杞炖梨盅

食材：鸭梨一颗（最好是350克以上的大梨），鲜百合10克，枸杞5粒。

制作方法：将鸭梨清洗干净，按照4：1的比例横向切开，用其上部做梨盖，挖出梨子下部的梨核和部分梨肉，做成梨盅。将清洗干净的百合、枸杞放入梨盅，加少许水，盖上梨盖，隔水蒸15分钟即可。中医认为梨可生津润燥、清热化痰，枸杞能滋肾润肺、补肝明目，搭配养阴润肺的百合，滋味甜美又能润肺止咳，特别适合秋冬食用。

除上述几款食疗方之外，百合山药泥、凉拌百合、百合红枣枸杞羹等都是兼具美味与润肺功效的美食。您也可以根据自己的口味，将百合与其他食材适当搭配，制作属于您自己的养肺美食。

★温馨提示：鲜百合外带泥土，需细心清洗，剥成片食用。干百合是鲜百合经过清洗、剥片、晾干所得，可以浸泡后入馔。鲜百合和干百合的功效基本没有差别，主要区别在于口感。鲜百合更加鲜甜脆爽，干百合泡发后质地柔软，您可以根据自己的喜好选用。但应注意，百合性寒，风寒感冒、脾胃虚弱者应少吃或不吃百合。