吃鸡蛋会伤肝？

编辑同志：

前段时间，我在网上看到一篇文章，说鸡蛋是胆固醇含量很高的食物，长期食用会导致肝脏功能损伤。请问，吃鸡蛋真的会伤肝吗？

读者 赵女士

赵女士：

《中国食物成分表（2017版）》公布的数据显示，每100克鸡蛋含有约585毫克胆固醇。这也导致很多人不太敢吃鸡蛋，担心胆固醇会伤肝。实际上，吃鸡蛋不仅不会伤肝，反而还会保护肝脏。

鸡蛋含有丰富的蛋白质和卵磷脂，其中蛋白质对肝脏损伤有一定的修复作用。卵磷脂在进入人体后，经过代谢会转换成胆碱，可经过血液循环输送到大脑，起到加快血液循环、减轻肝脏负担的作用。即便是肝脏受损的患者，只要掌握好摄入量，食用鸡蛋也没有问题。

国内外的研究显示，坚持每天吃一个鸡蛋，会给身体带来以下好处：

1．降低心血管疾病的死亡率

国外医学研究显示，每天吃一个鸡蛋，可以提高人体高密度脂蛋白胆固醇水平，清除血管内的胆固醇，进而保护心血管，降低死亡率。

北京大学公共卫生学院也做过相关研究，证明每天吃一个鸡蛋，或使心血管疾病死亡风险降低18%。

2．改善大脑功能

美国医学专家随机选择2500个42～60岁的受试者，将他们分成两组，一组每天早上吃一个鸡蛋，另外一组不吃鸡蛋，然后进行为期22年的随访。数据显示，吃鸡蛋的受试者健康指数更高，而且罹患老年性痴呆的风险相较于另一组更低。

研究者认为，这样的结果与鸡蛋内含有丰富的蛋白质、维生素、抗氧化剂有关，这些物质可改善大脑前额叶功能和执行功能。

3．改善视力

鸡蛋富含维生素A，而维生素A有一定的明目功效。

虽说吃鸡蛋对身体健康有不少好处，但也要注意不能食用过量。

美国心脏协会发布的建议指出，健康人群每日最多可食用一个完整的鸡蛋。《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》也建议，成年人每周蛋类摄入量保持在300～350克为宜，大约是每天一个鸡蛋的量。

在鸡蛋的烹饪方式上，优先选择水煮，因为水煮可以最大限度地保留鸡蛋的营养价值。

医生 彭 远