如何降低烹饪时油烟的伤害

烹饪时，油温越高，油烟越大，有害成分就越多，给人体带来的危害也就越大，会诱发呼吸疾病、加速皮肤老化、损害心脑血管，并且增加患癌风险。日常生活中可以采取以下措施尽量减少烹饪油烟。

1.丰富烹饪方式  做饭可减少对油的依赖，采用蒸、煮、焖、炖、焯、烫、汆等方法。若一定要用油，可尽量减少用油量，比如可选择水煎方法，先用油将食物微煎，增加香味，接着加入热水并盖上锅盖，用蒸气导热，将食物烹熟；若要油炸食物，可选用软炸方式，把水粉糊或蛋粉糊挂在食材表面，放入150～180℃油锅中，淀粉在油中快速凝固，形成保护层，被包裹的食材丢失水分较少，营养损失也较少。

2.控好炒菜油温  做菜时，锅中的油还未加热至冒烟时放入菜，这样，不仅产生的油烟少，而且能减少高温对食材营养成分的破坏。

如果锅中油温过高，可先熄火降温，稍后再炒。一些人觉得油温不高炒不熟菜或杀灭不了细菌，其实腐败微生物在温度超过50℃时就停止生长，超过60℃时逐渐死亡，100℃时就会被杀死。

3.选烟点高的油  不同种类的食用油烟点（即食用油开始冒烟的温度）各异，产生油烟的多少也不同。日常炒菜主要有两种选择：选择烟点高的油，如大豆油（烟点约238℃）、精炼菜籽油（烟点约252℃）；选用油酸含量高的油，耐煎炸、不易氧化变质，如花生油等。

4.善用各类工具  保证通风，尽量避免在密闭空间炒菜。选用功率合适的抽油烟机，安装时需靠近灶台，不能过高；使用时，最好在炒菜前后多开10分钟；平常要定时清洗，保证排烟顺畅。烹调可多用微波炉、电饭煲、电烤箱等工具，减少油烟的产生。佩戴口罩炒菜，如KP95型口罩，阻挡PM2.5通过呼吸进入体内。勤刷锅，以免附着在锅表面的油脂和食物残渣因再次加热产生大量油烟。