如何看懂食品配料表

现代社会生活节奏日益加快，大家为了节省时间，通常会选择去超市、卖场购买包装食品，而购买食品时往往会重点关注品牌、价格和口感等，却忽略了食品配料表的重要性。其实，食品配料表是我们了解食品成分、判断其质量和安全性的重要依据。

食品配料表主要看什么？我们可以从排序、长短、种类这三个方面轻松入手。

第一，看排序。配料表中的成分不是随意排列的，根据国家的法规，各种配料应该按照加入量的递减顺序逐一排列，就是说排名越靠前的食材占比越高，越靠后的食材占比越低，值得注意的是，加入量不超过2% 的配料可以不按递减顺序来排列。因此，一般我们看配料表的前三种成分就能基本判断该食品的主要成分及品质了。比如同样是牛奶，其中一袋排前三的成分是生牛乳、糖、乳酸菌，而另一袋排前三的成分是复原乳、水、白砂糖，从蛋白质含量的角度来说，前者的品质会明显高于后面那袋。

第二，看长短。食品配料表上的食材名称有长有短，一般来说，配料表越短，意味着添加的成分越简单，超长的配料表一般都是深加工的食品。虽然食品配料表中的食品名称长度并不直接影响其含义或安全性，但名称的长短和详细程度可提供一些关于产品成分的信息。食品添加剂的名称通常比较长，因为它们需要标明化学名称或编号。例如抗结剂、防腐剂、增稠剂等。

对比以下两个食品的配料表，我们就能轻松地判断其品质：

食品一配料：饮用水、果葡糖浆、浓缩草莓汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、D-异抗坏血酸钠、碳酸钙、蔗糖素、诱惑红、食品用香精。

食品二配料：100%鲜果压榨苹果汁。

很显然，食品一属于深加工食品，成分复杂，食品二成分相对简单。

第三看成分。主要看配料表中有没有不适合食用的成分，如反式脂肪酸、防腐剂、人工色素。常见的反式脂肪酸包括氢化油、氢化植物油、氢化棕榈油、精炼植物油、精炼棕榈油、人造奶油等。我们知道，摄入大量的反式脂肪酸会破坏我们的胆固醇代谢，从而更容易患上心血管疾病。另外，还能导致糖尿病等慢性疾病的发生，影响婴儿发育和免疫系统。常见的防腐剂往往隐藏在看似复杂的名称下，比如苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、对羟基苯甲酸二酯等。有研究提示，长期摄入此类物质可能会刺激消化系统，干扰营养物质的吸收。

根据2014年《食品添加剂使用标准》，目前我国允许使用的食品添加剂有23个类别，共计2000多种，分别有防腐剂、着色剂、增稠剂、增白剂、甜味剂、酸味剂、膨松剂等。虽然专家认为只要不超过规定的摄入范围，食品添加剂是安全的。但是最近十几年来有很多研究发现，长期大量食用含食品添加剂的食品其实对我们的身体是有损害的，会扰乱肠道菌群，影响消化代谢，造成胰岛素抵抗，甚至有致癌的风险，建议大家尽量少吃或不吃。

因此，我们在购买食品时，可以通过对比同类产品的配料表，选择添加剂较少、成分简单、营养价值较高的产品。同时，也要关注生产日期、保质期等信息，确保食品的新鲜度和安全性。在日常生活中，养成查看食品配料表的习惯，才能吃得放心、吃得健康。

编辑/孙蓓红