天下第一鲜

天下第一鲜的由来，得从清朝颇具传奇色彩的乾隆帝说起。

相传乾隆帝微服私访，一路游山玩水，走了一处又一处，看了一处又一处，渐渐地，越走越远了。不知不觉间，离开直隶，奔了辽东地界。沿着辽河往下游走，行至人海口处，乾隆帝感觉饿了，伸手摸摸行囊，身上带的干粮已然用尽。抬头望去，这里前不着村，后不着店，眼前又有一条大河拦路，实在找不到能吃的东西。他无奈之下，又顺着河沿一连走了三歇，也没找到吃的。乾隆帝再也走不动了，眼睛饿得发花，就坐在河口码头休息。此时，河面上划过一条小船，乾隆一看见船，心里乐呀，忙招呼船家靠岸。等渔船靠上岸，乾隆帝顾不得仪态，张口就问，有吃的没有？渔家人说，今天鱼没打着，虾也没捞着，什么吃的也没有啊。乾隆帝那个失望啊，一双发蓝的眼睛不停地在船上逡巡。渔家人都是些好心肠，一看这人饿得这样厉害，就说道：“在滩上采了半篮子文蛤，用热水焯焯吃，先充充饥吧。”船上条件简陋，渔家人就抓一把文蛤清洗一下，倒在灶间，浇上水，烧开了，端给乾隆帝。乾隆帝这会子也顾不得仪态了，伸手就抓起一只往嘴里送，咬破包衣，嗬！这个鲜啊。乾隆帝在皇宫什么山珍海味没吃过，没想到一盘简简单单的清水焯文蛤，把乾隆吃得呀.身心舒泰，他点着头连说：“好鲜、好鲜，这可真乃天下第一鲜啊！”

这个传说记录在辽河口渔家故事中，也有的地方传说，“天下第一鲜”说的是别地的文蛤，反正辽河口当地人说，乾隆帝御口亲封的就是辽河口文蛤。文蛤产于沿海地带，而各地出产的文蛤因形体、生长环境、踩捞、食法等不同，而各有千秋。辽河口文蛤因地理位置、气候条件、河海浸润、食饵丰富等因素叠加，所产文蛤体型肥硕、色泽光亮、纹理分明、花色细腻、肉质鲜嫩肥美、营养价值高。

辽河口文蛤多产自蛤蜊岗，那里是辽河口贝类的繁殖基地，不仅有文蛤，还有泥螺、四角、玻璃牛、蓝蛤、海螺、竹蛏等多种贝类，当地人形象地称之为蛤蜊岗，在国家地理范畴它还有个学名叫“渤海蛤库”。

蛤蜊岗之所以成为渤海蛤库，一是因为辽河在人海口处，河网密布，大大小小的河流裹挟着中上游丘陵山脉的气息，携带着高原草滩动植物腐烂根叶、尸体，经过浸泡、冲刷、研磨、粉碎、搅拌而形成均匀且柔和的颗粒，并与丰肥的河泥一道沉积下来，平铺在淤泥质海底，形成相对固定的细沙堆。这些细沙堆抬高滩涂，形成涨潮为海，落潮为滩的蛤蜊岗。二是因为有淡水注入，这里的海水咸淡适宜，适合浮游植物生长，形成丰富浮游植物聚集区，成为贝类繁殖的最佳场所。早些时候，蛤蜊岗的蛤蜊遍地都是，挤挤挨挨，密密匝匝的，只要在海水落潮时，弯腰捡拾就好。实在捡拾不过来，聪明的辽河口人就发明一种特制工具——蛤叉。这种蛤叉的来源还有段传奇故事。据传早年间，二界沟有个诚实的渔家小伙子，赶海时遇到一个白胡子老人。老人可怜巴巴地求小伙子捎一封信给他远方一个亲戚。小伙子见他可怜，就答应下来。第二天，他放下家里的事，摇着船，踏上送信之路。从早到晚，走了好远，也找了好久，却没找到老人的亲戚。正着急间，那位让捎信的老人满面春风地站在眼前，和蔼地说：“懂礼仪、守信用、诚实的小伙子啊，我送给你一个物件吧，等到了蛤蜊岗时，再打开。”小伙子驾船来到蛤蜊岗，打开包一看，包里是一把两齿的叉子，这就是踩蛤人第一把蛤叉。此后，渔民用蛤叉挖蛤，每次都收获满满。

现在文蛤资源不如早先密集，踩捞已不用蛤叉，可蛤蜊岗还保留原始的踩蛤传统。文蛤生存在海滩浅层下几厘米至十几厘米处，在海滩上形成一个个小孔（俗称气孔），采蛤的渔民在有“气孔”的海滩上用脚不停地踩，文蛤便渐渐地从沙滩下浮上来。渔民们踩蛤像在海里跳一种奇怪的舞蹈，有人把踩文蛤的动作形象化地称为“海上迪斯科”。我曾有幸跟随渔船踩蛤，感受一回神奇的“海上迪斯科”之旅。

当太阳还像一枚咸蛋黄一样挂在海面时，我就带着满心欢畅坐上踩捞船。不一会儿，船启动了，大海茫茫，完全不辨方向，几只调皮的鸥鸟炫技般围着船飞来飞去，我伸出手，逗了逗鸥鸟，把面包渣滓喂给它，它居然落在我的手上，歪着头望着我。船行了约四十多分钟，“咯噔”一声抛了锚。我伸出头一看，嗬，周边不知何时集聚十多艘采蛤船，棵棵桅杆，直指天际。

到达目的地，踩蛤船上的人儿纷纷像掠食的麻雀扑向海的胸膛。我也跟着急急慌慌地往下冲，落到地上才想起鞋子还没有脱下来，短裤有些长，帽子被风吹得戴不住，最糟糕的是我连个袋子也没拿，踩了文蛤也没地方装。只好回到船上，脱了鞋子，卷起短裤，再借了一个方便袋，再次跟在交错摇摆的人群后，开始踩蛤。第一回踩蛤，下去就踩，完全不得法。周边的踩蛤人比较专注，一个个目不斜视，专注地水底捞金，看着他们一个个陶醉的面孔，一双双急切起落的脚，感觉波光贝影的海滩那样不真实。旁边的同伴陆续有了收获，我也急急地踩、踩、踩。踩了一会儿，脚下有些硬硬的感觉，捞起来看一看，一个铜钱大小的石子。用力把石子抛向远处，它画了一个优美的弧度，回归大海。

骄阳似火，热汗横流，皮肤很快晒得通红，口干得像着火。想回船上喝水，却已经走出几百米，往返一次会被晒得更厉害。寻思停下来歇一会儿吧，海滩茫茫，根本无处停歇。无奈之下，举起相机给大家照相，镜头内醉酒一样的踩蛤人，踩得不像“海上迪斯科”，有点像海上企鹅。同伴们无论是谁，有了收获都会大呼小叫一番，叫声此起彼伏的，很有些热闹。我这里迟迟没有开张，内心有点小小的不淡定。忙不迭地狂踩乱踩，越踩越不得法。等人人都开了张，我反而不急了，忘却骄阳炙烤，尽心享受海泥按摩脚趾的惬意。沉下心来，慢慢地得了些意趣，脑子不时酝酿出一两句美言佳句来，正想学着古人吟诵而出，忽感觉脚下硬硬的，沿着边缘一划，一枚鸡蛋大的文蛤握在手中，洗去泥沙，对着太阳照了照，文蛤花纹在太阳的映照下闪烁珠光。郑重地把这枚文蛤放入口袋内，不知怎的，感觉文蛤在我心中有了不一样的意味。

沿着周边再用心地踩踩踩，两个、三个、十个、几十个，文蛤纷至沓来，收获感沉甸甸的。收获的快乐让我忘记了焦渴疲累，不间断地踩踩踩。海潮上涌时，我完全没有感知到，还在踩得不亦乐乎。同伴拉我上船时，才发现这支“海上迪斯科”的队伍已做了鸟兽散。大海严丝合缝地接管了蛤蜊岗金滩，好像它从没敞开过胸膛。

第一次踩文蛤，光顾着体验了，收获的文蛤不多，却也够吃了。简单做了辣炒、葱烧、水煮、熬汤等几个家常菜，呼三五好友来尝鲜，一番觥筹交错之后，大家尽欢而散。第二天，有朋友意犹未尽，相约继续吃文蛤，这回点名要不一样的食法，朋友发誓说要吃遍文蛤所有食法。不知道有没有达成心愿，反正我是没有。文蛤的食法很多，比较常见的有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等，比较出名的菜式有炒文蛤、铁板文蛤、金钱文蛤饼、土司月斧、如意蛤卷、芙蓉蛤仁、烤文蛤等。我会的菜式不多，只有水煮文蛤还比较拿手。水煮文蛤的要诀是急火快煮，微微开口即出锅装盘，趁热就着热汤，直接咬开衣膜，一股鲜水充斥唇齿间。煮文蛤的汤不要倒掉，直接拿来煮面，拌上文蛤酱，大口开吃，原汁原味，过瘾。

在我们那里，大大小小的饭店都有剔肉专用“蛤刀”，即在长期剔肉过程中发明的一种简易铁质用具，有着特别的弧度。用蛤刀将文蛤撬开，探进去一旋，将蛤肉连衣膜顺着一个方向刮下，反之，泥沙进入衣膜，就洗不干净了。衣膜完整太重要了，衣膜一破就包不住水，做成菜就不鲜嫩了。在剔肉的时候，蛤蜊壳里会流出一种汤水，乳白色，有黏稠度，早年间渔家人把这种汤水叫“蛤蜊尿”，名字虽俗，却是人人拿碗盆郑重地接了，留着做老汤用，或炒菜时稍稍淋入一勺，即能提鲜。葱烧文蛤的火候把握十分重要，否则文蛤肉变老，会影响口感的。香葱段和姜丝的香不能盖过文蛤肉的鲜，香辅助鲜，鲜提升香，吃上一口，鲜香满口。

文蛤的多种食法上，还要加上更多食疗效用，这样，“天下第一鲜”效用才能最大限度地发挥出来。