“超人气组合”三色豆出道始末

在北美地区，豌豆、玉米粒、胡萝卜丁通常是“固定搭配”，被称为“混合蔬菜”（mixed vegetables）。在北美之外的一些地区，这个组合被称为“美国杂菜”，而在我国部分地方则多以“三色豆”的外号为人所熟知。

三色豆其实是众多速冻蔬菜搭配中最为常见的一种。

现代意义上的速冻蔬菜，据传由美国博物学家、冒险家、皮毛商人，也是“速冻食品之父”的克拉伦斯·伯宰发明。1916年，伯宰在加拿大寒冷的拉布拉多地区生活时，无意中发现，鳟鱼经过急速冷冻之后不仅不会变质，还能保留原有的风味。他因此受到启发，回到美国后不久就着手研究冷冻食品技术。

伯宰发现，食品冷冻的速度越快，效果就越好，而且这项技术对蔬菜也同样适用。

1924年，伯宰用自己的名字创立了伯宰公司（Birds Eye），设计、制造冷冻设备，并开始批量生产速冻食品。速冻食品技术深刻地改变了北美乃至全世界的食品工业体系，伯宰公司至今仍是该行业的龙头企业。

至于为什么伯宰最开始选择了三色豆，想必是因为这三种作物都在北美大规模种植，便于加工，且颜色搭配煞是好看。如今，市面上除了三色豆，还有许多其他常见的速冻蔬菜搭配，例如花菜、豆角和玉米笋，茄子、彩椒和西葫芦等。

而关于三色豆的营养问题，主要从两个方面进行讨论：

一是，冷冻—解冻的过程是否会造成营养成分流失？

食品加工厂的速冻技术和自家“没吃完的菜冻在冰箱里”有本质上的不同。具体来说，前者由于降温速度很快，会让食物中的水分进入一个“过冷”的状态，形成的冰晶很小，不会严重破坏食物的细胞，从而能最大程度地保留食物的营养成分，并保持良好口感，避免其变质。因此，理论上无须担心“冷冻蔬菜毫无营养”的问题。当然，假如运输过程中没能一直维持足够低的温度，或者顾客买回食品后，在冰箱中储存了过长的时间，会存在食品变质的风险。无论如何，冷冻蔬菜方便快捷、耐于存储，营养也不差，只是口感和味道嘛……

二是，营养搭配是否丰富、平衡？

三色豆的三种蔬菜都十分有营养。但是对营养学稍微有了解的朋友应该都知道，和食材本身营养同样重要的是搭配。三色豆的三种食材淀粉含量都很高，尤其是玉米，是公认的粮食作物，在三大营养素中主要提供碳水。如果一顿饭的配菜只有三色豆，且搭配了其他精致碳水作为主食，那么这一餐完全可以说是“碳水加碳水”。

因此，如果想用冷冻蔬菜作为日常维生素和纤维的来源，三色豆可以满足基本的营养需求；而如果要选择米饭的配菜，就非常不推荐三色豆了。

和欧美国家相比，中国的蔬菜不仅价格低廉，而且品种异常丰富，所以在被誉为“美食之国”的中国，并不流行冷冻蔬菜。此外，中国各地还有许多特色蔬菜，例如西北的沙葱、江浙的马兰头、川渝的豌豆尖和岭南的空心菜，有机会的话一定要多多体验！