贵州少数民族酒歌在饮食文化中的功能与价值研究

《汉书·郦食其传》中写道：“王者以民为天，而民以食为天。”足见中国人民对食物的执念。生活在中国各个区域的人们很早就精通于因地制宜，将食材进行各种组合和搭配，形成各具特色的饮食文化。随着饮食文化的发展，音乐艺术也参与其中，古代宫廷逐渐形成宴飨音乐，民间则形成各种各样的宴会音乐。贵州是一个多民族共居的民族大省，酒歌文化流行在苗族、布依族、彝族、侗族、仫佬族、水族等少数民族地区，这使得贵州具有丰富的饮食文化和酒歌文化。

贵州少数民族地区的酒歌文化与饮食文化共生，有无酒歌不酒席的说法，可以说，美食妙歌是贵州少数民族待客的不二之道，冠压全国。亲朋好友来到村寨，总少不了甘甜清冽的美酒和酸辣可口的美食，热情的款待和婉转的酒歌愉悦了客人的心情，打开了客人的胃口。酒歌体现了饮食文化的博大精深，能够在一定程度上推动饮食文化的发展。贵州少数民族地区酒的种类众多，根据酿酒材料的不同，可以分为玉米酒、杂粮酒、大米酒、糯米酒、咂酒等，还有各种保健酒，如黑糯米酒、刺梨酒、天麻酒、杜仲酒等。酒礼酒俗有喝咂酒、打印酒、交杯酒、姑娘酒、栽花竹酒、鸡头酒、滴酒祭祖、转转酒、讨八字酒、送客酒等。相应的酒歌种类也多，如满月酒歌、迎亲酒歌、拦门歌、迎客酒歌等。

酒歌的音乐风格大体分为两类，一类是传统酒歌，曲调婉转低沉，徵调式、四二拍子居多，多为七字一句、表达完整含义的通节歌。例如《贵州黎平酒令歌》：“这杯酒来是满满的（塞嘞），我来到那主家是爱好看（哦）。又有那好酒和好菜（呀），美味那佳肴是桌上端（咯）。山珍海味是桌上摆（嘞），这个的主家是好客的（哟）。我是那应干这杯的酒（哟）。主家是安康又发财（哟）。”另一类是现代酒歌，徵调式、四四拍子居多，曲调活泼欢快，能有效带动宴会气氛，令闻者忘记忧愁，融入欢乐的喝酒氛围。例如《划拳歌》：“还是那个老地方，老烧酒些整起来，今天晚上不想走（啊）。金花儿酒（啊）两朵（哩）梅（啊），二红四喜两朵梅，请吃花儿酒（啊），请（哪）喝（呀），请哪喝呀（哦呵呵呵）。我来敬一杯（呀），大家来举杯（呀），喝了这杯仁义酒还有两小杯（呀）。”苗族村寨里还有代代相传，擅长演唱酒歌的民歌手，有男有女，当地人尊称其为歌师傅。这些肚子装有成百上千酒歌，会编会唱的歌师傅常在大型的、集体的宴飨活动中带领众人举杯对歌，起着组织活动、活跃气氛的作用。

一、贵州少数民族酒歌在饮食文化中的功能

贵州勤劳的人民在满足了基本的物质生存需要后，又创造出丰富灿烂的音乐文化来满足精神文化需要。酒歌与饮食文化的结合，就是物质与精神高度结合的典范。贵州少数民族地区待客真诚热情，客人来到村寨，一定要好酒、好歌、好饭菜接待的传统，是贵州少数民族感念客人长途跋涉、路途辛劳，渴望与外界交往交流的美好心愿的体现。贵州的饮食风味多样，黔北地区延续巴蜀饮食的风味，口味以麻辣鲜香为主；在黔东南少数民族地区，人们创造出了一系列酸汤的做法。客人来到村寨，即使时间仓促，主人家也能备好一桌桌酒宴，供宾客把酒言欢。

酒歌与婚礼歌、丧葬歌等都是仪式性歌曲，但酒歌的用途更为广泛。贵州少数民族地区自古以来有好客之风，客人来到家中，主人一定要备好酒好菜，展现主家的慷慨大方和经济实力，这时酒歌起到调动气氛、传情达意的作用。主家能唱的酒歌曲目越多，曲调越多变，越能显现唱歌人的文采和口才。通过美食和酒歌，客人能体会到贵州少数民族的生存智慧和创造力，了解到当地人的文化传承和精神风貌。

（一）仪式功能

酒歌的作用就是要配合场景、配合情绪、配合主人本身的性情和身份，来帮助他们更好地展现酒宴的主题，同时酒歌起着划分仪式流程的作用。例如黔东南锦屏县敦寨《酿酒歌》就是用于亲婆送亲到新郎家唱的酒令歌，歌词为“一张那桌子四四方，我来到那主家酿海棠。一酿那天上明月亮，二酿那西边海龙王。三酿那三国人骑马，四酿那鲤鱼下龙江，五酿那五子登科得早，六酿那朝中状元郎。七酿那天上七姊妹，八酿那八仙过海来，九酿那九子九个样，十酿那全家喜洋洋。船头是酿个读书子，船尾是酿个状元郎，我千般百样都酿的有，酿在你主家万年长”。

酒歌在贵州少数民族地区婚礼仪式上的重要性大于饮食本身，因为演唱的酒歌能够直接影响来宾对亲事的感受。比如，贵定县布依歌后罗有玉为亲家唱敬酒歌《布依敬亲家酒歌》：“感谢多来感谢多，感谢亲家斟酒喝。两个小娃有缘分，我们姊妹把酒喝。好年好月好期辰，今天我们来认亲。亲家人意实在好，席上跟我来碰杯。我跟亲家说一说，这杯你们要先喝。要把这杯喝下去，我们慢慢来陪着。好年好月好时光，今天我们来讨新娘。大家喝了这杯酒，今后有事好商量。”此曲表现了男方家和女方家客气友好、有商有量的融洽氛围。

用于老人寿宴的酒歌更多地起到了弘扬中华民族敬老、爱老传统美德的作用，令长者喜悦无比。例如贵州布依族《黔南敬酒歌》歌词：“地瓜老了地瓜熟，老人越老越亨福。婆是高龄坐百岁，荣华富贵寿元祝。婆你吃了这杯酒，寿元坐到一百六；地瓜老了地瓜耙，老人越老越安然。婆是高龄坐百岁，荣华富贵子孙发。婆你吃了这杯酒，寿元坐到一百八。”

（二）社交功能

中国的人情社会看重吃什么和喝什么，而到了贵州少数民族地区，敬酒不唱酒歌也等于没有招待好客人，这是因为贵州少数民族地区拥有得天独厚的喝酒、唱酒歌的物质条件，丰富的酒类是酒歌文化坚实的物质基础。贵州有“不喝酒，没朋友”的俗语，可见在贵州社会，酒是人情往来的必需品。贵州人对酒的重视必然衍生出酒的社交功能，而酒文化的社交载体就是动人的酒歌。美味的饮食带给人味蕾的满足，酒歌则起到协调人际关系、愉悦心情的作用，令人久久回味。

贵州少数民族酒歌的社交功能广泛，用于交友、鼓舞士气、庆功、亲戚朋友往来等各种场合。例如布依族青年女子初次到男友家做客，饭桌上演唱的《敬酒歌》：“今天做客到哥家，哥家人意顶呱呱。可惜酒量不够好，再喝一杯四脚爬。哥家米酒香又甜，喝了一杯醉几天。再把这杯喝下去，酒醒要等下半年。”再如北侗《敬酒歌》：“拿杯美酒敬老板，你的家具好质量。用你餐桌饭菜香，用你床铺儿满堂。”此首敬酒歌用于恭贺做家具生意的老板生意兴隆。

二、贵州少数民族酒歌在饮食文化中的价值

在贵州少数民族村落里，客人在酒桌上必定会听到酒歌，酒歌能够促进宾客之间情感交流，消除隔阂和陌生感。酒歌在贵州少数民族地区流传了千百年，伴随着饮食文化的发展变化，其反映的内容也不断更新，有保存和传承民间口头文学和音乐文化的作用。

（一）情感价值

酒歌悠扬的曲调和舒缓的节奏是为了叙事和抒发好客的情感，消除客方的拘束，拉近主客间的距离，如黔南冷水寨《席上斟酒歌》。主家小辈唱：“姨妈初次来做客，我们招待不周全。有吃无吃不要紧，姨妈吃饱为原则。姨爹初次来走亲，我们招待不周齐。有吃无吃不要紧，你们吃饱我落心。没有哪样招待你，倒杯饮料送你吞。”客方回唱：“今天走到姑妈家，满酒快肉给我吃，还拿饮料来送我，把你仁义带回家。我家有个好姑爷，你用视频把我摄。我们不会把歌唱，害羞的姑妈和姑爷。”主家唱：“今天舅妈到我家（呀），我家条件实在差，没有哪样招待你，不用拿我（金花银花，咿呀嘛依哟依）去传达（呀嘛两朵花嘛赛啦啦）。”客方回唱：“差点来讲你坏话，说你不会把歌发，姨妈突然开金口（嘞），哪晓得还是老行家。”

在贵州少数民族人民的生活中，酒歌是他们向亲朋好友表达喜怒哀乐的载体，能够给人以特殊的人文关怀，引导人们调整情绪，产生情感共鸣，滋润和慰藉心灵。例如黔南贵定《席上酒歌》：“大家有缘坐一桌，边喝酒来边唱歌。山歌当作下酒（的）菜（呀），边喝边唱才快乐。”

酒歌表达情感的方式讲究风趣幽默，直抒胸臆，如贵州山区《老汉划拳歌》。“苞谷（儿）酒（啊）粒粒儿黄（啊），苞谷烤酒香满堂，请喝苞谷酒（啊）。众人：请啊喝呀请啊喝呀。独白：把手一抬喝了重来，把手一动表示尊重，激动的心颤抖的手，我给各位敬杯酒。众人：苞谷酒喝起走。独唱：我来敬一杯（呀），大家来举杯（呀），喝了这杯苞谷酒还有两小杯（呀）。独白：东风吹战鼓擂，众人：今天喝酒谁怕谁？独白：酒逢知己千杯少。众人：能喝多少喝多少。独白：兄弟们喝了这碗酒做活路去（咯），众人：（呜哦）。”这首酒歌情绪激昂，类似于喊号子，具有鼓舞士气、凝聚战斗力的作用。

（二）文化价值

酒，民间俗称“发财酒”，其作为饮食文化的重要组成部分，在贵州少数民族地区有尊贵和富贵的象征意义。酒是由粮食提取而来的，代表着粮食的精华，只有丰收时才有足够的粮食用于酿酒。因此，酒象征着富足和风调雨顺，这隐晦地体现了中国传统文化观念里人们对食物的敬畏和珍惜之情。酒歌则是酒本身的文化载体，其将酒文化转化为有声语言，将人们美好的心愿和祝福传达给亲朋好友。这类酒歌在贵州少数民族地区十分常见。例如贵州六盘水《敬酒歌》：“亲朋好友在一起（嘞），饮杯酒助兴（嘞），饮一杯就快乐（嘞），请你饮一杯饮一杯，请你喝一碗喝一碗，喝了就富有（嘞）。”再如《贵州客人回敬酒》：“天上掉下一根纱，落进平平富贵家。今天我们几个来走你，祝你家人发家也发。我吃你杯富贵酒，后院黄土变朱砂。我敬上你家主人这杯酒（呀），儿孙长大管天涯。”

贵州少数民族酒歌蕴含着贵州人民最为质朴的家国观念，朴素的歌词包含着深刻的人生哲理，具有凝聚族群和净化社会风气的文化价值。例如《贵州榕江酒令歌》：“酒杯酌酒（是）酒杯清（嘞），我唱首酒令大家听。天上和来风雨（的）顺（嘞），地下和来是百草生（呐）。父子和来银钱（的）进（嘞）。兄弟（的）和来是家不分（呐）。夫妻（那）和来生贵子（啊），双双那贵子（是）跳龙门（呐）。亲戚那和来（是）常相走（哇）。妯娌和来（是）礼相迎（那）。世上（那）只有和为（的）贵（嘞）。国家（那）和来人太平（呐）。这首（那）酒歌我送给你（呀），只是那表达我心情（呐）。喝酒（呐）的人来找我要（哇），一同（那）喝酒万年春（咯）。”

三、结语

贵州少数民族的饮食文化一方面印证了中国饮食文化的博大精深，另一方面也足以说明贵州少数民族勤劳勇敢、心灵手巧，美味的饮食和唱酒歌都是因地制宜，为了更好地生存下去。贵州少数民族深谙酒歌就是画龙点睛那至关重要的一笔，没有酒歌的饮食就没有灵性，饮食文化和酒歌文化二者的结合是贵州少数民族世代发现和追求生活之美的真实写照。

（1.绵阳师范学院；2. 四川文化艺术学院）

基金项目：四川省哲学社会重点研究基地、四川省高校人文社会科学重点研究基地川菜发展研究中心一般项目“西南少数民族酒歌与饮食文化的关系研究”（CC22W17）；教育部规划基金项目“‘藏羌彝走廊’民间音乐老艺人口述资料抢救整理与研究”（20YJA760111）。

作者简介：杨梅（1982—），女，四川绵阳人，博士研究生，副研究员，研究方向为民族音乐理论、民族学。