南人寻面

面是北方人的主食，所谓北粟南稻，说的是粟类早地作物起源于黄河流域，人工栽培的水稻起源于长江中下游地区。由于历史、地理、气候等因素的影响，我国南北方饮食文化的差异很大。

我是地道的南方人。南方人也叫南人，这里我姑且叫自己南人吧。尽管我平时是以米饭为主食，但是我对面食也很喜欢，就餐时如果有一碗面，就很满足。

而我这个南人，近期还开启了一段寻面之旅，对西北的面食有了更为深入的接触，越发对面食有了感情。

之前我从未踏上过西北大地。这段时间一下子去了两趟，一趟是季夏时节去宁夏调研，一趟是国庆期间去西安旅游。这两趟西北之行，几乎每餐都和面食打交道。吃面的时候，当地人经常津津有味地给我们介绍面的历史，无不透露出满满的自豪感。我深深体会到，面食融入了他们的生活，甚至融入了他们的骨子里，正所谓：一日不吃面食，心里就难受；两日不吃面食，吃什么都寡味；三日不吃面食，恨不得用头碰墙。西北人的淳朴、厚道，恰如这筒简单单的面食。

作家贾平凹写过《吃面》《话说岐山面》等散文，字里行间透露出这位陕西人对面的挚爱和情愫，娓娓道来又饱含人生沧桑。

我尽管对面还不至于痴迷到这种程度，但是既然踏上了西北大地，我就下决心尽可能吃更多的面，感受不同的风味。

先是在宁夏。因为我们的飞机晚点，到银川时已是晚上九点多。由于这趟航班没有提供餐食，我们肚子饿得咕咕直叫。来接机的同行似乎已听到我们肚子的异响，一上车就径直拉我们去找吃的。这个时间点银川许多饮食店已经打烊，我们驱车将近一个小时，终于找到一家在当地还算比较有名的牛肉面馆，这里写着：“面，是牛肉面的情感；汤，是牛肉面的情怀；辣椒，是牛肉面的灵魂。”果然一碗麻辣牛肉面下肚，我舌头发麻，满嘴留香，额头冒汗，热血沸腾，各种饥饿、疲惫一扫而光。

宁夏平原一马平川，与高大的贺兰山遥相呼应，广沃的土地上，各民族在此交往、交流、交融，也促使南北饮食文化得到融合。宁夏石嘴山市大武口凉皮宴，是国家地理标志认证、“中华名小吃”，入选宁夏非物质文化遗产名录。这里的凉皮融合南北口味，口感劲道爽滑，麦香浓郁。“大武口，五大口”，在炎炎夏日里来上一碗，真是爽口开胃又畅快。

在塞上江南贺兰县用餐时，我们除了吃到当地有名的羊肉臊子饴恪等面食，主人最后还给我们端上一碗米饭，说是西夏贡米。那米果真洁白如脂、粒粒皆香，让我们在品味面食之余，还感受到了家乡的味道。

从宁夏回来后，仲秋时节我再次踏上西北大地，此时南方依然热浪滚滚，而西安已是一场秋雨一场凉。

在西安，我继续寻面。陕西有“面食王国”的美誉，各种面食花样繁多，西安更是将以面食为主的饮食文化发挥得淋漓尽致。西安面馆之多，正如南宁粉店之多，大街小巷随处可见，诸如臊子面、油泼面、biangbiang面、浆水面、酸汤面、凉皮、搅团、麻食，等等。

西安的面食正如这千年古都一样，有历史，有文化，有底蕴。据说，岐山臊子面起源于西周，潼关内夹馍起源于唐朝，还有西安街道久负盛名却又随处可见的“biangbiang面”，流传也有千年。

我对“biangbiang面”很感兴趣，这“biangbiang”堪称最难写的汉字，这两个汉字看上去就像两个面团。这字虽然不好写，但是这面却很好吃，能把西安人的胃拿捏得死死的。导游形象地跟我解释这两个字的含义，就是面团摔打在案板上，发出“biangbiang”的声音，是象声词。于是我开始意识到，好吃的面是能够发出声音的！

一天，我在西安街头找早餐吃，忽然看到一家小店打着招牌“脆皮肉夹馍，好吃听得见”，并自称肉夹馍使用三层五花肉制成。这个“听”字和这食材，果然吸引了不少食客。我自然不能放过这样的美食，于是要了一份脆皮梅菜肉夹馍和一杯豆浆。肉夹馍的饼皮刚烤出来，嚼时发出咯吱咯吱的响声，果如其言，好吃听得见。爽脆的饼皮配合香软的梅菜肉，真是刚中带柔、柔中带刚。再喝上一口豆浆，那简直就是绝配，让人回味无穷。

在大唐不夜城，我偶遇一家“天下第一面”，这里写着“十年磨一剑，天下第一面”。看来要做好一碗面，非得下一番功夫。坐在我对面的是一位戴着斗笠蓄着长须的老人，俨然一副江湖大侠的模样。看着他这身打扮，我一下子来了谈兴，问他：“您来自哪里？”他答：“来自山西。”我又问：“山西是‘面食之乡’，为啥还来西安吃面？”他答：“吃遍天下面！”说完爽朗一笑，开始埋头吃面。我心领神会，也埋头品起这“天下第一面”。偌大的海碗里就一根裤带大小的面，再配一碗海鲜汤、一碗酸辣汤。吃的时候先用勺子切断面，然后放入不同的汤碗里，海鲜面清香宜人，酸辣面味道浓郁，一淡一浓，就如阴阳相生相克，做面真要做出盖世武功来。

西安的永兴坊，是陕西非遗美食的集中展示区，陕西各地的面食在此云集。其中一家子长煎饼店，放着高亢的陕北民歌，几位大嫂正在现场摊烙煎饼，顾客可坐在外面的炕上边听边看边吃，体验感、氛围感十足。子长市位于黄土高原中部、革命圣地延安北部，子长煎饼是子长市著名的传统小吃，饼薄如纸，银白透亮，早在元末明初时就有了，至今已有六百多年的历史，由于制作简单又美味而久传不衰。子长市又是民族英雄谢子长的故乡，是中央红军万里长征的落脚点、抗日民族统一战线策略的发祥地和中央红军抗日东征的出发地。据说，当年子长人曾用子长煎饼热烈欢迎中央红军的到来。有这样的历史，还有这样的氛围，就是排再长的队，我也得吃一吃这子长煎饼。

一边吃着子长煎饼，一边听着陕北民歌，我越发觉得，面食其实平常而不平凡，有时候还余音绕梁，好吃听得见，让人回味无穷。

[作者简介]山戈，本名李兴山，二十世纪七十年代和生，广西桂平人。武汉大学历史系本科毕业，现为广西作家协务会员，曾在《中国政协》《人民政协报》《广西日报》《当代广西》等报刊杂志发表作品多篇。

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