陌上野菜莼鲈思

荠菜染春野

春风殆荡，春阳杲杲，故园乡村田塍陌头被纤巧野菜染绿。马齿苋、马兰头、荠菜、蒌蒿、蕨菜和紫云英点缀春野，绿意盈盈，如灵秀村姑，发出咯咯脆笑，唤醒村庄，唤醒春天。

荠菜又叫雀雀菜、田儿菜、菱角菜、地米菜。荠菜酷似车前子、菠菜、蒲公英。其身形纤细娇小，齿叶嫩绿，莹白小花灿如迎春，雅若素雪，羞怯婉约，薄脆静凉，闻之，一股泥土醇香直扑鼻翼。荠菜匍匐于地，楚楚动人，有无以言说的贞静之美，静待人们欣喜采撷。

河边土膏微润，春野泥土酥软，挑挖荠菜的健硕村妇、赋闲的城里游客，裏挟一袭春风，披红戴绿，蝴蝶般翩跹曼舞。她们手握小锹，贴着青荠根部轻轻一铲，嗞一声，发出冰凌破碎的清脆之声。荠菜发出痛楚的呻吟，然后温顺地躺倒，随即被人轻捡丢进脚边的小巧竹篮里。整个动作连贯协调，姿势优美飘逸，颇有《诗经》中采薇采葛的美妙意境，令人想起“邻翁采荠分家小，游女揉花打路人”的诗句。待到晚风轻起，夕照濡染，宿鸟啁啾，她们才挎着竹篮返归，苍莽的地平线跳动着音符般的人影，亲切且生动。

清代薛宝辰《素食说略》云：“荠菜为野蔌上品，煮粥作斋，特为清永，以油炒之，颇腴，再加水煨尤佳”。荠菜吃法颇多，包春卷、凉拌荠菜、东坡羹、荠菜团、荠菜饺子、荠菜豆腐羹等，炒蒸汤拌、煎馅焖烩，均令饕餮们大快朵颐、满脸春色、不忍卒筷。

荠菜炒鸡蛋，寻常餐桌的一道佳馔。一盘青荠炒鸡蛋色泽诱人，有黛玉扶柳之妙，香味通融，滑润柔嫩，独得一份幽远。咀嚼起来爽口有韧劲，味道微微清苦。黄绿相间的菜肴，让人品咂出春天的野趣。

村妇善用荠菜做馅包饺子。荠菜与蛋皮、香干丁、粉丝、肉末、木耳做馅包饺子，其馅绿如翡翠，汁液充盈，皮薄馅鲜，入口轻滑，齿颊生香，素味淡而悠远，荤味厚而醇香，淡苦微甜缠绵悱恻、你侬我侬。吮一口飘浮蒜花脂油的水饺汤，咂咂声中，顿觉尘世温暖、灯火可亲。

汪曾祺喜做凉拌荠菜。“荠菜焯熟切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手抟成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米”。凉拌荠菜，制作精简，味道尤绝。荠菜洗净汆水，沥干入盘，佐以姜末、蒜泥、陈醋、生抽，再淋上麻油，一盘春蔬赫然入目。其色调清新明快，搛嚼脆嫩爽利，三五知己畅叙幽情，窗外梨花堆雪，菰蒲凝绿，莺歌燕舞，寻常日子竟也旖旎生动起来。

荠菜味道甘美，熬粥啜饮尤佳。浅绿的细叶，在乳白的粳米粥里隐现沉浮，简约中，蕴蓄婉转，色彩明丽，如苍鹭栖息苇丛，一幅冲淡的水墨小品。喝一口糯软菜粥，暖心熨帖，远离喧嚣尘世，内心柔软丰盈。一碗清香荠菜粥便是简单的幸福。苏轼也曾用荠菜、白米和萝卜熬制“东坡羹”，并赋诗“谁知南粤老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。”自认烹制的荠菜羹胜过海陆八珍之味。

包春卷可谓春天的雅事。春卷内容以地头野菜为主，如荠菜、婆婆丁，以及韭菜、芦笋、蘑菇、木耳等。这些野菜撩人心扉，满目鲜嫩，进嘴生香，满口含春。

荠菜切碎，掺入胡萝卜丝、香干丁、肉末炒熟做馅。然后把馅料放进面皮中，折成三寸来长的长条形，面皮两侧也掖入折痕中，衔接处用蛋清一抹，使之黏合一起。炸好的春卷盛在盘里，如一阕宋词小令。轻轻咬开，一股荠菜清香盈满唇齿间，乡野气息，直击味蕾。鲜嫩爽脆的春卷，令人想起清苍疏旷的田园生活。

荠菜雅俗共赏，入诗入画，深得文人墨客的青睐。陆游盛赞荠菜：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”辛弃疾“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”颂扬乡村生活的平和自由。范仲淹《荠赋》：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。”嚼食荠菜，有丝竹之声，恬淡日子增添清亮铿锵诗意。苏轼《春菜》诗：“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”荠菜蒸白鱼，味道鲜美。郑板桥：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”荠菜是游子难忘的一份乡情。丰子恺漫画《挑荠菜》，远山近柳，令人沉醉浩荡春光中，乡情四溢。

“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”。 凝望荠菜，如同对晤一位内心丰盈、恬淡平和的市井布衣。陌上荠菜不事雕琢、沉稳笃定，有不沾尘俗的孤傲和染绿春野的决绝，叩开春天，吟唱生命之歌。采撷荠菜，领略温婉春光，体味薄凉清欢，慰藉悠远乡愁。

青嫩马齿苋

马齿苋又叫马菜、马蜂草、马蜂菜，也叫五行草、长寿菜或麻绳菜，绛红的茎总是匍匐在地，卵形的嫩叶绿润肥厚，或红或黄的小花儿点缀其间，春天里，便有野蜂和蝴蝶翩然而至，缠缠绵绵的样子。

初春时节，它的茎叶鲜嫩，圆润的茎如少女纤细的脖颈，青绿的叶如温软的手指肚。如捧温香软玉般洗净，堆到盘子里，细盐陈醋、姜末蒜泥众星捧月般地，衬托得马齿苋愈发妩媚。

马齿苋采回来后，母亲往往用草灰腌泡，待它腌蔫后，再到竹桩码头边使劲搓洗，最后放到日头下晒干。母亲先将之放到铁锅里煨熟，再在砧板上切碎，掺进香干丁子，浇上几勺酱油，加点儿葱蒜佐料，再淋点儿我们泰州的小磨麻油，装上白瓷盘，如一堆碎玉，给人以清凉之感。我们用筷子夹起马齿苋放进嘴里，慢慢咀嚼，口感肥厚，脆滑爽嫩，清凉里带着一丝微苦，夹着几分芳香，顿时满口生津，朵颐大快。

难怪汪曾祺说：我们祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时作馅包包子。这种包子只有她一个人吃。我有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香。马齿苋有点儿淡淡的酸味。

用马齿苋做煎饼，咬起来自有一股浓浓的馨香和乡土气息。将焯过水的马齿苋切碎，拌入加了鸡蛋、葱花和适量细盐的面粉里，搅拌均匀，再加点砂糖，一勺一勺舀进素油锅里摊。出锅的煎饼，柔若玉脂，清香扑鼻。轻轻地咬一口，细细品嚼，粉嫩松软，如碎米饼、菜瓜饼一样，正反两面都金黄焦黑，微甜爽口。

马齿苋与肉末做馅，可包馄饨、做青团、蒸包子。将艾叶洗净用刀切碎，用白糖腌渍一会儿，和糯米粉搅拌均匀后，揉搓成面团。加入马齿苋肉丁馅料，放到蒸笼里旺火烧蒸。锅里的热气慢慢冒出来，屋子里也开始飘起香味。起锅，一个个葱绿如翡翠，温润似碧玉的青团，撩拨得我直咽口水。我们咬着滚烫的包子，口感柔糯鲜香，眼睛笑成了弯弯的镰刀。

春阳杲杲，取出贮存的马齿苋，掺入五花肉红烧，味道鲜美。马齿苋平添几分湿润和油腻，但韧性未变，骨子里浓缩的阳光雨露气息，在舌尖上百转千回。此时，来杯白酒或盛碗米饭，就着马齿苋烧肉，一番饕餮，令人不忍卒筷。

南京人春天常吃的“春八鲜”中也有一味马齿苋，扬州人更是有腌贮马齿苋，岁暮以此为馅做包子，可见马齿苋已飞入寻常百姓家。

马齿苋具有独特的禀性，赢得了许多名人的青睐。杜甫最爱马齿苋，在《园官送菜》中赞道：“苦苣针如刺，马齿叶亦繁。青青佳蔬色，埋没在中园。”苏轼描绘它的形态：“叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。”因此叫“五行草”。乾隆皇帝曾叫御厨用马齿苋做菜饽饽，邀群臣共食，以饱口福。诗人范成大在《初秋闲记园池草木》中云：“马齿任藏汞冷，鸿头自胜硫温。”时常将两者慢火熬炖，用以消渴、止泻，收效良好。

马齿苋可捣汁外涂，可煎汤熏洗，可煮粥啖食，可熬药内服。母亲常说马齿苋既可以充饥，又能清火明目、消除炎症呢。倘若我们不小心划破了手指，母亲就找来马齿苋，挤出茎里乳白色的汁液涂抹在伤口上，不一会儿就能止住血，还能减轻疼痛。翻阅医学典籍，得知马齿苋具有清淤败火、治疗湿气等特殊疗效。原来，其茎叶还是中药的重要原料。马齿苋与我们真是情同手足、亲如姐妹啊！

野菜们从《诗经》时代走来，先民们曾吟唱：“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。”马齿苋这种寻常野蔬也常常现身在豪华酒店的餐桌上，人们开始关注这种普通的植物了。大家在吃腻了膏腴肥甘、玉盘珍馐后，想再尝尝马齿苋，咀嚼一下往昔的清苦，接近那朴素的乡野，领略那淳朴的民风。一道菜肴，能够唤起绵绵的乡愁，让人拥有“布衣暖，菜根香”的淡定与满足。

林清玄说，当一个人感觉野菜的清香胜过了山珍海味，或者体会了静静品一壶茶比吃一顿喧闹的晚宴更能清洗心灵，他就懂得了“清欢”。是啊，马齿苋极耐干旱，生命力极旺盛。只要有一蔸苗，便可分蘖发蔸，随处可见它的身影。它淳朴的品格、坚韧的毅力正如我默默无闻的父老乡亲。品尝着母亲的麻油炖马齿苋和马齿苋包子，我感到格外温暖和香甜，我重拾了童年时代充满快乐，充满温情的如诗岁月。

春鲜马兰头

“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”陆游《戏咏园中春草》里的马兰头是春天的一道珍馔。

马兰头，和田埂陌头的荠菜、苦菜、二月兰、蒲公英一样，叫起来如邻家女孩，阿香、水芹、凤珠，轻轻念叨，口齿间便浸润着林木苇草的清香。凝望马兰头，如同对晤一位内心丰盈、恬淡平和的市井布衣。

马兰头也叫马兰菊、竹节草、红梗菜等，乡里人都喜欢叫鞋菊。明人王磐《野菜谱》里说马兰头因其丛生于田野路边，尽情生长可至七八十厘米之高，会阻碍马的通行，故民谣有：“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”

春雨霏霏，田塍陌头，马兰头约好了似的，呼啦啦冒上来，一簇簇，一丛丛，比肩而立，恣意安然，倚风自笑。如江南当垆的女子，荆钗布裙，抛头露面，心怀美好，努力绽放。春光瘦，是丰子恺的画，并不丰腴，却意味深刻。

马兰头，红色的茎，支撑着三四片椭圆形的绿叶。花朵如菊，鹅黄色的花蕊，周遭是一圈整齐的淡紫色花瓣，如一群窈窕村姑，身着紫裙，在绿叶丛中翩跹曼舞。马兰头色调淡雅，是少女羞怯的腮红、淡扫的眼影，是柔若无骨，是云淡风轻。

春日酽酽，能与一盘马兰头拌豆腐相遇，是一场素素清欢。在水泊浅滩上生长的马兰头，长相雍容，好比是唐画里的仕女。它们好像隐居在民间的士，既风雅，又有一种难得的草莽气。

挑采马兰头，颇有《诗经》中的美妙意境。马兰头如新孵的一窝小鸡，凑成堆儿，窃窃私语，生机招展。春风涤荡，健硕农妇曲线玲珑，一手轻撮马兰，一手将小剪或小锹顺着茎斜插入，一挑一剪，姿势优美。掐一段入口，微甜，汁液黏滑，透一股泥腥味儿，那是故乡的味道。

清代袁枚觉得“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”马兰头采摘回家，去掉老茎，洗净，入沸水略焯，沥干水，切细，拌以细盐、麻油、陈醋、生抽，碧绿的菜末，点缀碎玉似的香干，一盘凉拌小品即成，悦目如苏堤春晓。那一盘盘日常的美餐，就是人间烟火，朴素、温暖，盛满了寻常人家简单的乐趣与温情。

屋外梨花青白，桃花粉红，菜花明黄，幽香袅袅，赏来有清欢。捧一碗凝脂小米粥，搛一筷凉拌马兰头，听花间蜜蜂嘤嗡清唱，缠绵悱恻。咀嚼中唇齿间流溢春天的汁液，味蕾立时陷入鲜美的沼泽中。

母亲喜欢做清炒马兰头。铁锅中倒入油加热，再倒进沥干的马兰头，嗞啦作响，翻炒片刻，浓香直扑鼻翼，沁透肺腑。盛放在兰花白瓷盘里，沾上蒜末，绿莹如簪，入口清鲜爽嫩，乡野菜肴自有一种清欢之味。搛一筷细嚼，喝一口糯软薄粥，最是暖心熨帖。顿觉远离喧嚣尘世，内心柔软且丰盈。

李时珍《本草纲目》说马兰头：“南人多采汋晒干为蔬及馒馅。”马兰头，晒干后，切成碎末，拌以肉丁、木耳、蛋皮，像包韭菜馅饺子一样，清水粘贴，包成马兰头水饺，做汤热吃，盛盘冷吃，品酒抒怀，乡野生活，竟也雅致而有禅意。

春阳投射在那些素淡的马兰头上，处处是亮亮的油绿，如一阕宋词小令。野蔬马兰头常在餐桌上泄露春光。一道菜肴，唤起绵绵乡愁，让人拥有“布衣暖，菜根香”的淡定与满足。

苏轼有诗：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。” 清欢，即清雅恬适之乐，清新淡雅之欢。在苏轼眼里，雪沫乳花，蓼茸蒿笋，都是清欢，一如清炒马兰头，乡间日子一样，绵软悠长，无需雕琢，恪守本真。