山水如故“粑”承守护

阳朔“船上粑”

靠山吃山，靠水吃水。“船上粑”，顾名思义，就是船上人家做的糕点，是一种名不见经传但历史悠久、深受人们欢迎的特色民间传统小吃，同时还是广西的自治区级非物质文化遗产代表性项目之一。经过几代人的传承，“船上粑”的意义早已悄然变化，风味与物产在漫长的岁月中不断蜕变，但风土与人情却依然如故，养育着一代又一代的桂林阳朔人民。

“船上粑”的出现和阳朔县依山傍水的自然环境密不可分。漓江在阳朔县境内蜿蜒而过，因此孕育出一批依水而居、靠水为生的船上人家。他们通常从事货运或者渔业工作，需要长时间漂泊在江面。但由于客观条件限制，路途遥远，且船上设施简陋，因此制作食物非常不便。于是，为了保证漂泊在外途中的食物供应，船上的先辈们便想方设法将粮食制作成便于携带且容易烹饪的形式，在探索和实践中，由糯米、蔬菜等食物混合制作的饱腹感极强的“船上粑”也由此诞生。粗粝的口感，在现在看来或许算不上美味佳肴，但对老一辈“船上人”来说，它是童年味道的追忆，让人挂念，难以忘怀。

在物产匮乏的年代，“船上粑”承载了一段阳朔“船上人”的生活历史，这款因生活方式不同、生活条件不便应运而生的民间小吃，饱含了劳动人民的勤劳、智慧和创造力。随着时代进步和社会发展，“船上人”都渐渐上岸定居了，“船上粑”也被带到了岸上，它的制作技艺也世世代代传承了下来，不再只是船上人家的专属。

时代在变，“船上粑”的味道却一直没有变，从始至今都保持着传统技艺的本色。制作“船上粑”，是一个烦琐复杂、耗时耗力的过程。

制作过程

首先，要用热水浸泡板栗和木耳，再把提前经过8～10个小时充分浸泡的糯米沥出，用清水冲洗表面的淀粉。此时的糯米已经变得松散，用手轻轻一捏就会碎。然后将糯米放入擂钵，加入蒜叶，用木杖擂成粉状，经过捶打的蒜叶会散发出浓郁的香味。待铁锅烧热后，放入适量花生油，先将腊肉适度煸炒，再放入泡发的木耳、板栗，以及切好的芋头丁和调配好的香料，把它们充分翻炒。等到食物熟透且味道充分融合后，即可盛到容器里和糯米粉混合，反复揉搓均匀并整合成形。然后准备一个铁盘，在底部抹上适量花生油防止粘黏，将整理好的面团放入盘中。水开上锅，以中火持续蒸制4个小时后，用筷子插入糕点，如果拔出来时，筷子上没有粘上面糊便说明已经熟透，即可熄火，打开锅盖，放置10个小时左右，等到完全冷却，再将盘子倒扣，这样就得到了一个完美的“船上粑”。

食用时，将其切成小方块，可煎可炸，味道咸香、馅料丰富、具有嚼劲，每一口都有不同的惊喜，可作果腹之物，亦可作休闲小吃，再配上一碗油茶，更是别具风味。