烈酒，好好饮
白兰地起源于葡萄酒，葡萄酒却不是白兰地
14世纪初，随着蒸馏技术的出现，法国人开始用葡萄酒蒸馏出最初的白兰地（Brandy）。一开始，大家仅仅视它为有保健功能的药物，医生称它为“生命之水”。到了15世纪，法国人发现蒸馏后放入木桶运输储存的“生命之水”味道更佳，便开始用这种方法生产“优质饮料”。
但真正发明“白兰地”一词的是热爱航海的荷兰人。Brandy这个词是“Brandewijn”的缩写形式，它来自荷兰语，意思是“烧焦的酒”。之所以酒被烧焦，是因为这群荷兰人发现可以通过煮沸一桶法国葡萄酒来减轻船上的负载，想饮用时就倒出来兑上白水，但他们没想到法国人其实很早就用了这种方式。
荷兰人的带动让欧洲掀起了白兰地风潮，对其需求猛增。同时，随着欧洲人对航海路线的开拓，他们也把这款好储存、方便运输的酒输送出去。就这样，荷兰人开着他们的船，带着白兰地和酿造方法走向了世界。
也正因为如此，酿造白兰地的原料会随着不同地区而发生变化。比如，美洲当地的农民会从他们种植或采集的当地水果中蒸馏出白兰地，这些水果包括苹果、桃子、梨等；在雅典，人们却用接骨木浆果和木瓜酿造白兰地。
但无论用什么水果酿造这款酒，风土都是最重要的，不同质感的土地、海洋上吹来的风都影响着白兰地的口味。在最著名的生产地法国干邑地区，白兰地就按风土、传统和年份细分。从17世纪下半叶开始，由于酒商与农民的贪婪，不在乎葡萄种植技术的他们一度让这个地区产不出优质白兰地，葡萄枯萎病也席卷整个地区。到了18世纪，能种植葡萄的土地面积也开始萎缩。直到1950年，他们学习了美国的嫁接技术，采用了按行植株方式，留下空间使用爬犁，加宽行距，增加了扶桩和抓线，一切才得以改善。
另外，蒸馏方法不同也影响着口味。雅文邑的白兰地就是连续使用铜柱蒸馏器进行蒸馏的，这种蒸馏器是在路易十八统治时期得到批准后使用的。葡萄酒蒸馏后得到的白兰地要在 400 升的法国橡木桶中陈酿长达 50 年。在每个阶段，酒的味道都会变得更柔和、更复杂，香气从香草味到李子味，色调从清澈到琥珀色或者蜂蜜色……
至于白兰地怎么喝，迅速入门的推荐方法是用短脚玻璃杯，底部较宽，顶部逐渐变细。这样的形状有助于将酒的香气引导至鼻子。然后你可以将酒杯放在手掌中，将酒杯柄放在手指之间，轻轻旋转，让液体加热并释放其香气。抿一小口，享受滋味。
调配白兰地
Side Car 边车鸡尾酒
这款鸡尾酒原型是以葡萄根瘤蚜流行之前所生产的干邑为基酒调制的，后来白兰地逐渐成为调配此酒的基酒。
原料：白兰地 60ml、橙味力娇酒 30ml、柠檬汁 30ml、橙子 1个、冰块4 ～ 6块。
步骤：① 把冰块放入雪克壶，倒入白兰地、橙味力娇酒、柠檬汁。
② 将液体摇晃均匀，滤入杯中。
③ 剥橙皮，拉出一条弹簧形橙皮条。
④ 将橙皮条放入杯中作为装饰，将调好的鸡尾酒置于杯垫上。
食用白兰地
蘑菇白兰地奶油鸡
原料：500g 去骨鸡胸肉、200g 切片白蘑菇、200ml白兰地、45ml 浓奶油、蒜末1大匙、黄油适量、红糖适量、现磨胡椒粉适量、盐适量。
步骤：① 将鸡胸肉用盐和胡椒腌制。在平底锅用中高火融化2汤匙黄油。将鸡胸肉放入锅中，直到鸡胸肉的汁液流出，变成金黄色。煮熟后取出，用锡纸包裹保温。
② 在平底锅中加入2汤匙黄油和蘑菇，用中火炒3 ～ 5分钟。把火调小，把蘑菇取出放入碗中。
③把白兰地和蒜末放到同一个锅里，用中火煮3 ～ 4分钟，直到白兰地减少一半。再将适量黄油和红糖加入锅中，用中火搅拌，直到黄油融化、糖溶解。
④ 加入浓奶油、盐和胡椒，搅拌混合所有成分。用文火慢炖，直到酱汁变稠，偶尔搅拌一下。再把蘑菇、鸡胸肉放回锅中，炖2分钟。
威士忌可以是苏格兰，也可以是美国波本
威士忌是世界上最复杂的酒精，它的历史是最漫长的。威士忌又是世界上最简单的酒精，它不过是一种用发酵谷物制成的蒸馏酒精。
公元前2000年，蒸馏技术在古美索不达米亚地区诞生了，用于制作香水与香料。但蒸馏的第一份书面记录是在公元100年，书里描述了将海水蒸馏成纯净饮用水的过程，不过没人把这种技术用在酒的制作上。后来，摩尔人旅行到欧洲时把这种技术传给了欧洲人，修道士又把这种技术带到了苏格兰和爱尔兰，因为物产不丰富，苏格兰人和爱尔兰人用谷物蒸馏了威士忌。
苏格兰威士忌的酿造可以追溯到15世纪的僧侣，方法从未改变。将最好的大麦浸泡在水中等待酶被激活，再将其放入窑中干燥，温度保持在70℃以下，这样酶就不会被破坏。可以在火中加入泥炭，使烟散发出香味。接着，这些干麦芽被磨成粗面粉或粗麦粉，在糖化锅中与热水混合。再用苏格兰纯净水搅拌发酵。两天后，用蒸馏器蒸馏，最后将其倒入橡木桶等待酒的成熟。在此期间，威士忌会吸收橡木的颜色，慢慢变成棕黄带红的颜色。
优质软水、泥炭和苏格兰气候等自然元素都成就了苏格兰威士忌。好喝柔软的水固然是最重要的因素，但苏格兰威士忌自带的烟熏味来自用泥炭干燥麦芽的窑炉留下的味道，这也成了它的标志性特色之一。
17世纪，随着欧洲航海者抵达美洲大陆，许多苏格兰人和爱尔兰人开始在那边发展威士忌的酿造能力。就这样，欧洲有了苏格兰的威士忌（Whisky），美洲也有了美国的威士忌（Whiskey）。
美国的波本是大多数人接触到的第一种玉米威士忌，它的特色之一就是在内壁烧焦的全新橡木桶中至少陈年2年。20世纪，詹姆斯· C.克罗博士（Dr. James C. Crow）在肯塔基州的酿酒厂里发明了一种新方法：将一定量的废醪液添加到新醪液中，其中所含的酸和活酵母的平衡控制了外来细菌的生长，提高了批次之间的一致性，使每一瓶酒都尽可能接近前一瓶酒。这彻底改变了最初波本威士忌的酿造方式。
波本的受欢迎程度也可以从美国小说家劳伦斯·布洛克的《黑暗之刺》中反映出来：“一点儿波本，可以缓解所有的事情。”
饮用威士忌
☉世界上最古老的威士忌产自爱尔兰北部的老布什米尔斯酒厂。
☉威士忌要不要兑水喝？只能说各有好处！最方便的是纯饮，在啜饮之间用酒清清你的味觉。有些人会在威士忌里加几滴水，这样威士忌可以在液体混合的过程中打开风味。但慢慢来，不要一次加太多水。
☉如果一定要加冰块，就把它加在苏格兰威士忌中，让口感更加清爽，但这也会显著改变其味道。喝威士忌的时候，一定要克制住想马上往里面加冰的冲动。一杯纯威士忌可以给味蕾带来强烈冲击。
☉威士忌的英文有两种拼写方式，其中苏格兰威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌的拼写不带“e”，美国威士忌与爱尔兰威士忌的拼写通常带“e”。
调配威士忌
Seelbach 塞尔巴赫鸡尾酒
这款鸡尾酒以路易斯维尔一家历史悠久的酒店命名。Seelbach是当地一位调酒师在20世纪90年代发明的，并被当作一种失传已久的美国禁酒令前的配方，直到这位调酒师承认这是他自己发明的。
原料：威士忌 30ml、橘味白酒 15ml、佩肖苦精 3滴、安格斯图拉苦精 3滴、布鲁特香槟 120 ～ 150 ml。
步骤：① 将威士忌、橘味白酒、佩肖苦精和安格斯图拉苦精混合倒在调酒杯里。
② 加入冰块，摇晃25 ～30秒，直至冷却，过滤进酒杯。
③ 倒上香槟，用橙子装饰。
龙舌兰属于墨西哥，龙舌兰也属于西班牙
龙舌兰，这里说的是美洲植物龙舌兰，漂亮巨大，被许多美洲国家视为神圣的象征。在阿兹特克多神教中，它是马亚韦尔（Mayahuel）的化身，代表生育与母性，是400只化身为兔子的醉酒之神的母亲。在希腊神话中，龙舌兰又是欲望女神，是酒神狄俄尼索斯的追随者。
普尔克 （Pulque）是最早由龙舌兰汁液发酵出的一种酒，能追溯到公元前 2000年。龙舌兰变种会产生白色的乳液，像牛奶一般，这就是早期的龙舌兰酒，但只有在祭祀时人们才能饮用。
到了16 世纪，西班牙人带着蒸馏技术进入美洲大陆。当时的他们一边在墨西哥传播蒸馏方法，一边向北部前进，在一个叫作苦难之地（Tequitlan）的地方遇到了“Tiquili”印第安人部落，在这里发现了部落的人饮用龙舌兰，并开始蒸馏龙舌兰，他们简称这里为Tequila。但关于是否是西班牙人先蒸馏的龙舌兰还存在争论，因为历史学家找出了比这更早的当地人蒸馏的证据。
不过这不妨碍梅滋卡尔酒（Mezcal）在这里诞生：采收蓝龙舌兰芯、烘烤、压碎、发酵和蒸馏。“梅滋卡尔”这个词意为“使用烤箱烘烤的龙舌兰”。虽然看起来简单，但是龙舌兰芯重达约50千克，需要在烤坑里烤上几天，再用石磨，但由于它太重了，需要马来推磨得到龙舌兰汁液，接下来就需要在缸里发酵2周，再用铜蒸馏器蒸馏。
龙舌兰酒的精彩之处就来源于这种制作方式，让甜味和烟熏味结合，神奇又让人意想不到，品尝起来仿佛能闻到燃烧的气味。
在美国禁酒令期间，龙舌兰酒作为走私物从边境进入美国。20世纪60年代初期，全美国的墨西哥餐厅几乎家家都有玛格丽特鸡尾酒售卖，它辛辣爽口，让人们沉迷。之后，人们在美国乃至世界各地的各个酒吧都能点到玛格丽特。