双创背景下旅游管理专业餐饮服务与管理课程创新研究
作者： 罗蕾摘 要：在“大众创业、万众创新”的时代背景下，高等教育改革势在必行。文章针对旅游管理专业餐饮服务与管理课程的教学现状，探讨了在双创背景下进行课程创新的必要性和可行性。通过分析教学与旅游业发展的挑战，提出了基于双创理念的课程改革措施。这些举措有助于提高学生的创新创业能力，培养符合时代需求的餐饮管理人才，以期为旅游业的发展注入新活力。
关键词：双创；旅游管理；餐饮服务与管理；课程创新
中图分类号：G712 文献标识码：A
课题项目：湛江科技学院质量工程项目“线下一流课程餐饮服务与管理”（PPJHYLKC-2022290）。
引言
党的十九大报告明确指出，要激发和保护企业家精神，鼓励更多社会主体投身创新创业。国务院印发的《关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》和《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》等文件，为高校开展创新创业教育提供了政策支持和指导方向。随着“大众创业、万众创新”“发展大众化餐饮”的浪潮兴起，餐饮业迅速成为我国广大青年创新创业的重要领域。餐饮服务与管理作为旅游管理专业的核心课程之一，在培养学生的相关能力方面发挥着重要作用。但是，目前该课程的教学仍然存在诸多不足。在此背景下，如何将双创理念融入餐饮服务与管理课程教学，创新教学内容和教学模式，强化实践教学，建设双创平台，培养具备创新创业能力的高素质旅游餐饮人才，成为摆在旅游管理专业教育工作者面前的一项重要任务[1]。
一、双创背景下旅游管理专业教学改革的必要性
（一）国家政策支持旅游业创新发展
在双创背景下，旅游管理专业教学改革的必要性日益凸显。国家政策的大力支持为旅游业创新发展提供了良好的环境和广阔的空间。党的十八大以来，国家出台了一系列政策措施，如《关于促进旅游业改革发展的若干意见》《“十三五”旅游业发展规划》等，明确提出要大力发展旅游业，推动旅游业转型升级，鼓励旅游企业积极探索创新发展模式。随着旅游业在国民经济中的地位进一步提升。《“十四五”时期教育强国推进工程实施方案》和《国务院办公厅关于进一步支持大学生创新创业的指导意见》，强化创新创业课程体系、实践平台、师资队伍建设。旅游管理专业教学必须紧跟国家政策导向，加快改革步伐，创新人才培养模式，为旅游业创新发展提供智力支持和人才保障。
（二）旅游业发展对创新型餐饮人才的需求
随着旅游业的蓬勃发展，旅游消费需求日益多样化和个性化，传统的旅游餐饮服务已无法满足游客的需求。创新型餐饮服务成为旅游餐饮业发展的必然趋势。游客不仅追求美味的食物，更期待独特的用餐体验和个性化的餐饮服务。这就要求旅游餐饮企业不断创新服务理念、优化服务流程、改进服务方式，为游客提供更加精细的餐饮服务。然而，目前旅游餐饮业创新发展面临人才瓶颈制约，缺乏具有创新意识和创业能力的高素质餐饮人才。许多旅游餐饮企业反映，员工创新意识不强、创新能力不足，难以适应旅游餐饮业转型升级和创新发展的需要[2]。因此，旅游餐饮业需培养一批掌握现代餐饮服务与管理知识、具备创新创业能力的应用型人才，这对旅游管理专业教学改革提出了更高要求。
二、双创背景下餐饮服务与管理课程教学存在的问题
（一）教学内容与旅游业发展脱节
餐饮服务与管理课程教学内容与旅游业发展存在一定脱节。许多高校仍沿用传统的教学内容，过于重视餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，而对旅游餐饮业发展的新趋势、新变化关注不够。一些教材内容陈旧，更新速度跟不上旅游餐饮业的发展步伐，难以反映旅游餐饮业的最新动态和前沿知识。例如，随着移动互联网和大数据技术的发展，智慧餐饮、无人餐厅等新业态不断涌现，但许多教材仍停留在传统餐饮服务与管理的介绍上，缺乏对新技术、新业态的深入分析和讲解。再如，随着旅游业的国际化发展，餐饮企业跨国经营日益增多，但许多教材对国际餐饮服务与管理的内容涉及不够，难以拓宽学生的国际视野。此外，一些教材过于注重理论知识的讲授，而对餐饮服务技能的训练重视不足，学生学习后仍缺乏实际操作能力。教学内容的脱节导致学生所学知识难以满足旅游餐饮业发展的实际需求，不利于学生就业创业。
（二）实践教学未能与旅游企业深度合作
餐饮服务与管理课程的实践教学未能与旅游企业实现深度合作，存在一定脱节现象。部分高校的实践教学流于形式，缺乏与旅游餐饮企业的紧密联系，学生难以获得真实的实践机会。在参观见习过程中，学生往往无法深入参与企业运营，缺乏动手操作的机会。部分校企合作实习深度不够，企业对学生的指导不够细致，实习效果难以保证[3]。此外，部分高校的实践教学在校内模拟环境中进行，与企业实际操作存在一定差距，学校的实训条件和资源也有限。
（三）双创教育体系不完善，创新创业氛围不浓
部分高校在创新创业教育方面存在短板。创新创业教育体系尚不完善，部分高校虽然开设了相关课程，但内容与专业实践脱节，缺乏系统性和持续性。同时，创新创业师资力量相对薄弱，从事创新创业教育的教师大多缺乏创业实践经验，无法提供有针对性的指导。部分高校与行业专家、优秀创业校友的联系不够紧密，社会创业导师资源没有得到有效利用。创业孵化平台建设相对滞后，部分高校缺乏功能完备的创业孵化基地，无法为学生创业项目提供全过程服务。现有的创业园区和众创空间利用率不高，入驻项目少，导师指导不到位，扶持政策不完善。此外，部分高校重教学、轻实践，评价体系向科研成果倾斜，对师生参与创新创业的激励不够。学校缺乏创新创业的整体氛围和文化引领，学生的创业意识和热情不高。创新创业教育资源不足，高校在创新创业教育方面的投入有限，资金、场地、设备等资源保障不到位。学校对外合作的广度和深度不够，社会资源没有得到充分利用。
三、基于双创理念的餐饮服务与管理课程改革措施
（一）更新教学内容，融入旅游业创新创业元素
为了推进餐饮服务与管理课程的改革，需基于双创理念，全面更新教学内容，融入旅游业创新创业元素。在教学内容中纳入旅游餐饮创新创业案例，选取旅游餐饮业优秀的创新创业案例，如海底捞、西贝莜面村等，深入剖析其创新经营理念、运营模式和管理方法，启发学生的创新创业思维。通过学习标杆企业的成功经验，学生能够开阔眼界，了解旅游餐饮业的最新发展趋势，激发创新创业灵感。补充旅游餐饮前沿技术知识，紧跟智慧餐饮、大数据应用等新技术发展步伐，将人工智能、移动互联网、大数据分析等前沿技术知识引入教学内容，拓宽学生的技术视野。引入旅游餐饮设计思维训练，培养学生的创意思维和设计能力。同时，要指导学生撰写创业计划书，系统构思创业项目的市场定位、产品设计、营销策略等，提高创业规划能力。以双创理念为指导，全面更新教学内容，有助于培养学生的创新意识和创业能力，提高人才培养质量。
（二）强化实践教学，深化旅游企业合作
实践教学是培养学生创新创业能力的关键环节，深化餐饮服务与管理课程改革，必须加强与旅游餐饮企业的合作，拓展实践教学的深度和广度。一是要加快建设校内旅游餐饮实训基地，按照旅游餐饮业的实际工作场景，配备先进的餐饮服务与管理设施设备，营造仿真的职业环境。实训基地要包括开发餐饮服务、宴会设计、餐饮营销等实训项目，让学生通过角色扮演、情景模拟等方式，在训练中强化实际操作能力。同时，实训基地要引入餐饮管理信息系统，让学生熟练掌握信息化管理工具的应用[4]。二是要积极开展旅游餐饮校企合作项目，与知名餐饮企业共建实习实训基地、联合开发课程、合作开展技术研发等。通过校企合作，学生能够深入餐饮企业一线，参与宴会设计、营销策划、服务管理等实际工作，在真实的业务环境中锻炼创新创业能力。学校还可以聘请企业经理、行业专家担任校外导师，为学生的创新创业项目提供指导。三是要鼓励和支持学生参加各类旅游餐饮创新创业竞赛，搭建展示创新创业成果的平台。通过强化实践教学，建设实训平台，深化校企合作，搭建竞赛平台，学生能够在实践中强化创新意识和创业能力，为未来成长为旅游餐饮业的创新创业人才奠定坚实基础。
（三）建设双创平台，营造旅游餐饮创新创业氛围
建设双创平台是深化餐饮服务与管理课程改革的重要举措，需搭建创新创业支撑体系，营造浓厚的创新创业文化氛围，激发学生的创业热情。第一，成立旅游创新创业教育中心，整合校内外创新创业教育资源，制定创新创业教育计划，开发创新创业教育课程，开展创新创业教育活动。教育中心要建立专兼结合的双创导师队伍，聘请行业专家、创业校友担任创业导师，为学生提供创业指导服务。第二，搭建旅游餐饮创新创业基地，为学生的创业项目提供场地、设施和服务支持。孵化基地要配备餐饮服务设施设备，设置项目路演室、创客空间等功能区域，为学生提供低成本、便利化的创业条件。学校要制定优惠政策，为入驻项目减免场租、提供启动资金，并安排专业教师提供技术和管理指导，帮助学生完善创业计划、申请政策扶持。学校还要依托网络平台，建设餐饮服务与管理创新创业慕课、案例库等在线学习资源，方便学生随时学习。通过建设双创平台，完善创新创业服务体系，广泛开展创新创业教育实践活动，能够全面提升学生参与创新创业的意识和能力，引导更多学生投身旅游餐饮创业实践。
（四）重视学生反馈，持续优化课程改革
通过听取学生的课程反馈，发现创新的教学模式和多元化的实践活动，能够极大地提高学生的学习兴趣和参与度。通过线上线下结合的方式，让更多学生能够参与到课程学习中。小组汇报展示也锻炼了学生的语言表达能力和团队协作能力。这说明，课程改革要注重学生的主体参与，灵活运用各种教学手段，激发学生的学习热情和创新潜力。学生的反馈也为课程改革指明了方向和重点。同学提到，通过老师的点评，认识到了餐饮的根本是文化，餐饮服务与管理课程要注重挖掘餐饮文化内涵，培养学生的文化自觉和文化自信。这一反馈启发教师在教学中要加强餐饮文化元素的融入，引导学生以文化的视角认识餐饮、经营餐饮。还有同学的反馈则提醒，课程教学要加强师生互动交流，以学生为中心优化教学方式。通过一对一问答、小组讨论等互动式教学，能够更好地启发学生思考，深化知识理解。另外，学生普遍感到，课程学习不只是完成作业，更是一个接触社会、了解国情、践行国策的过程。这种启示说明要加强课程教学与社会实践的结合，开辟校外实践教学基地，组织课题调研、志愿服务等社会实践活动，引导学生在实践中坚定理想信念，树立社会责任感，提升创新创业能力。通过学生反馈内容并结合分析，可以让文章更加生动具体，凸显“以学生为中心”的教学改革理念。学生的真实感受和意见能够为课程改革提供有益启示，让改革更加贴近学生需求，体现教学相长。同时，通过分析学生反馈，也为课程改革措施提供了依据，使论证更加充实有力。
四、结语
餐饮服务与管理课程作为旅游管理专业的核心课程，在培养创新创业型餐饮人才方面责任重大。面对新时代旅游餐饮业的迅猛发展，传统的课程教学已难以满足人才培养需求，需以双创理念为指引，从教学内容、教学模式、实践教学、创业平台等方面全面深化课程改革。一方面，要紧跟行业前沿，更新教学内容，融入创新创业元素，开设创新思维训练；另一方面，要创新教学模式，采用项目驱动、情境模拟、模块化教学等方式，培养学生解决实际问题的能力。同时，要强化实践教学，通过校企合作共建实训基地、创业孵化园等，为学生搭建创新创业实践平台，引导学生在实践中强化创业意识和能力。
参考文献
[1] 王小红，刘坤梅.“双创”背景下中职院校旅游管理专业“双创型”人才培养的问题与对策研究[J].大众标准化，2021（8）：44-46.
[2] 焦爱丽.“一带一路”背景下旅游管理专业教育与创新创业教育融合研究[J].吉林工商学院学报，2021（6）：120-122.
[3] 黄灵鑫，郭晋杰.创新创业教育与旅游管理专业教育融合研究——以《餐饮服务与管理》课程为例[J].创新创业理论研究与实践，2019（4）：67-69.
[4] 黄灵鑫，郭晋杰.创新创业教育与旅游管理专业教育融合研究——以《餐饮服务与管理》课程为例[J].创新创业理论研究与实践，2019（4）：67-69.