健康中国战略背景下高职院校食品营养与健康专业人才培养路径探索

［摘           要］  以“健康中国”为视角，对高职院校食品营养与健康专业人才要求、人才培养现状等方面进行剖析，通过文献综述和实证研究，发现当前高职院校食品营养与健康专业人才培养存在薄弱环节，如教师工程能力弱、教学设计不合理、实践环节不足、科研与教学分离等。针对这些问题，本研究提出了相应的解决方案，设计适合高职院校食品营养与卫生专业的人才培养路径，包括提升教师工程能力、优化教学设计方案、加强实践教学、科研反哺教学等。为有效提高食品营养与健康专业人才的素质和能力提供参考，为健康中国战略的实施提供有力支持。

［关    键   词］  健康中国；高职院校；食品营养与健康；人才培养

［中图分类号］  G715                   ［文献标志码］  A                   ［文章编号］  2096-0603（2023）36-0０90-04

2016年10月，中共中央、国务院印发了《“健康中国2030”规划纲要》，在第五章第一节引导合理膳食中指出：制订实施国民营养计划，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设，逐步解决居民营养不足与过剩并存问题[1]。这一问题的提出，为高职院校食品营养与健康专业人才培养路径提供了方向。为对接健康中国战略的发展，高职院校应对健康相关专业的人才培养从关注单一健康知识培养向膳食营养知识、营养功能评价、营养检测以及人际沟通等综合能力培养转变，更加关注学生应用能力的培养。“立足全人群和全生命周期两个着力点，提供公平可及、系统连续的健康服务，实现更高水平的全民健康。[1]”这一目标带给职业院校培养食品营养与健康专业人才新的机遇与挑战，高职院校不断推进健康专业人才教育改革，加快高质量食品营养与健康专业人才的培养，满足健康中国的人才需求，为健康中国战略的实施提供有力支持。

一、食品营养与健康专业人才培养中存在的薄弱环节

（一）教师的职业精神和工程实践能力有待提升

2021年，《教育部   财政部关于实施职业院校教师素质提高计划（2021—2025年）的通知》提出，重点支撑职业教育教师、教材、教法改革（以下简称“三教”改革）。在“三教”改革中，教师在教学改革中占据主体地位，是“三教”改革的根本，所以职业院校师资队伍建设尤为重要。而目前职业院校师资素质整体水平还有待提高，重学术轻职业、重科研轻教学的现象普遍存在，职业精神和实践能力的提升还需要在改革的路上不断完善。

目前，高职院校教师进企业实践锻炼还存在岗位不对口和岗在人不在的问题，教师与企业管理人才、专业人才相互兼职制度并不完善。大多数教师没有真正在企业历练，教师的工程实践能力并未得到有效提高。虽然全国职业院校鼓励“双师型”教师教学，但全国职业院校“双师型”教师所占比例只有40%，学校培养的“双师”含金量普遍较低[2]；从企业引进的人才，在技术快速变化的环境下，若三五年内不进行职业能力提升，后期职业能力也逐渐落后，同时从企业引进的教师存在职业转型问题，引进的技术型人才并不了解教师职业精神，导致教学中仅重视技术技能提升，而忽略学生的素质培养。

职业院校师资力量总体适应培养高端技术技能型人才的需要还面临非常大的挑战，不仅食品专业教师组成结构单一、企业实践能力弱是阻碍高校食品专业开展创新实践教育的主要阻碍[3]，而且“双师型”教师的职业转型问题也有待解决。

（二）教学设计不合理

1.教学方向不清晰

目前人们对高职院校的认可程度普遍较低，一部分学校对教学重视度不够，对如何进行有针对性、有操作性、适合高职院校学生学情的训练，将学生培养成国家和企业需要的中高端技术专业人才，及时快速地输入到社会中，没有明确的教学方向。

对高职院校食品营养与健康专业人才培养过程分析发现，实现“健康中国”和为企业提供技能型人才是本专业教学的发展方向。但这一教学方向并没有真正落实为目标去执行，而是将理论知识大量灌输给学生。对食品营养与健康专业学生来说，缺少参加营养宣传活动、膳食营养调查实践、社区营养配餐以及食品出厂检验等岗位需要的实践操作能力，大部分学生在走出校门后很难快速适应企业的岗位需求。

2.教学方法不合理

由于高职院校生源主要是应届高中毕业生、中职生、退役军人等群体。这些群体的学习目标与普通高等学校生源相比方向完全不同，其未来工作岗位更具象、更清晰，所以教学方法不应等同于普通高等学校的教学方法。但目前大多数高职院校还未改变传统的教学方法，导致学生人际沟通能力、自我认知能力、业务操作能力等发展受到限制，致使学生的潜力不能完全发挥出来，从而使得学生走向工作岗位后，缺少对本专业对应工作岗位的认识，如食品营养配餐、健康管理、食品检测等相关工作。与此同时，学生在走出校门进入新的岗位工作时，不能明确自己应承担的责任，无法体现自己的能力和价值[4]。

3.教学评价不合理

长期以来，教学评价主要以考试分数作为评价手段，传统的食品营养与健康专业培养体系同样多数以试卷考试、课程报告形式为主，评价手段非常单一。这些评价手段已经不能满足食品营养与健康专业对于创新实践教育成果的评价要求，而且在评价过程中评价主体只有教师，几乎没有学生的评价，也少有学校教学督导的评价，同时缺少工作实习对接企业的评价，无法实现多方共同参与的全员评价模式；在内容考核上，以单一的知识点记忆程度作为考核内容也无法培养学生的创新能力。目前，将实践创新元素与专业人才培养体系结合，形成“螺旋式上升”的质量保障环节和持续改进机制，打造全过程培养体系的优选路线，才能构建全方位、全过程和全员参与的食品创新实践人才培养评价反馈机制，这一机制的实施是目前亟待解决的问题[5]。

（三）科研与教学分离

目前无论高职院校教师还是普通高等学校教师都希望实现教学与科研相统一，但事实上教师很难在行动上呈现出教学与科研的统一。其原因主要为学术研究成果的认定是衡量大学教师水平的重要标准之一，一部分教师不得不动用各种资源寻求以科研立身。教学与科研的分离甚至对立，导致大学教师身份的分化，使得学术研究逐渐远离学生的需求。大学教师是教学和科研的具体实践者和最根本的载体，因此重构大学教师的教学与科研关系，成为改善大学教育的紧要之事[6]。

二、健康中国战略背景下食品营养与健康人才培养体系的构建路径

在食品营养与健康专业人才培养路径探索中发现，无论在任何情况下，教学都要追寻教育的本质，即培养符合社会需要的人才。在这一过程中，我们要理清教师、教学、科研和学生、学习、就业之间的关系。在教育学生成才的道路上，利用教学和科研“两只手”实现培养目标，学生则通过学习和实践“两只手”实现就业目标。通过两个目标的实现推动“健康中国”的发展。

（一）为教师“赋能”，创建助力“健康中国”的师资队伍

根据高职院校教师来源进行分层次、分阶段培养，尤其是青年教师和新聘任教师。通过构建食品营养与健康专业教师“赋能双驱动模型”（如图1），满足食品营养与健康产业对科技引领型、应用推广型和服务对接型等不同层次人才的需求。

在教师“赋能”的过程中，要有针对性地对不同来源的教师进行定制化培养，对于来自食品、营养、健康等相关企业的教师，要重视职业理念的培养，可以通过国培、省培、校培加强职业理念教育，包括情怀、思维、认知等方面。而对于学校进学校的教师在职业理念培养的基础上，更要注重实践技能的培养。在“三教”改革[7]、“三全育人”[8]的方法论指导下，理论与实践相结合，打造“双师型”师资队伍，实现职业院校与企业人才双向流动。

高职院校要为教师提供技能培训基地，其中包括营养师、健康管理师、食品加工、食品检测等就业相关岗位。在众多岗位中，我们不仅要在纵向培养基地引导教师实践，例如营养师方向的岗位，除了医院营养科、学校或员工食堂，还可以寻找横向培训基地引导教师实践，如养老社区、健身房、月子中心、养生会所等，不仅为食品营养与健康专业的学生提供更广阔的就业空间，而且为全面实现“健康中国”提供有力支持。

（二）通过“教学设计模型”助力实施食品营养与健康人才培养方案

高职院校人才培养方案制定均以教育部发布的《高等职业学校专业教学标准》为基础，结合本校自身特点进行优化制定，其核心是培养岗位需要的人才。为落实培养方案的有效实施，结合立德树人、培养高素质教师队伍、开发学生潜力、激发自主创新能力等方法论，构建适合食品营养与健康专业学生人才培养的理实一体化教学设计模型：“课前预盘（学情分析、结构重构教学内容、设计教学等）→课中教学实施（课程导入、重点讲解、难点突破等）→课后复盘（课程结束后教师、学生均进行本节课的复盘，分别从各自角度进行总结、评价）”，这一模型更能适应经济快速发展下学生需求的变化速度。传统的食品营养与健康专业重理论轻实践的教学模式很难满足学生的需要，而理实一体化教学更加适应时代的发展，培养满足社会需要的人才[9]。

在食品营养与健康专业理实一体化教学设计中，不是简单教学完再实践的过程，而是学中练、练中学的模式，这种模式贯穿于整个课堂及顶岗实习中。课前，教师的工作较复杂，不仅要进行学情分析，根据学生可能掌握情况对课本重点内容进行解构，并重构适合学生消化吸收知识的方式，还要将容易理解的知识点结合实践让学生预习，将部分简单的“练”与“学”转化成有趣的任务让学生完成，增加学生对教学内容的好奇心。比如在讲解什么是蛋白质时，如果教师仅讲解蛋白质的结构、功能，对学生来说是非常枯燥的，如果转换成在自己身上寻找蛋白质并且发现蛋白质的功能，则更加容易让学生掌握知识点。课中可采用提问法、故事法、案例法、数据法等进行课程导入，提高学生的注意力，如通过大家熟知的三聚氰胺食品安全事件，引出添加剂和非添加剂的概念等；在重点内容讲解上可以采用讲授+角色扮演+案例分享+游戏体验+食品演示+实物演示+小组讨论等将“练”与“学”结合进行教学[10]，对于食品营养与健康专业实操性较强的知识点，如HACCP体系在食品加工中的应用，还可以联系企业进行参观学习，采用企业导师边参观边讲解的形式，让学生对抽象的知识有更加具象的理解。另外，在理实一体化教学中要注意课程思政与本门课程的结合，将立德树人的理念融入教学中。课后，可采用项目教学法[11]，收集创意、确定目标、分解计划、方案实施、结果复盘等环节都由学生自己规划执行，让学生通过完成一个项目或一项任务去复习、回顾当天的知识内容，训练学生的独立思考与工作能力。将“学”与“练”真正贯穿于整个教学过程中。这一方法的落实解决了传统以考试为主要评价方法的评价体系弊端，将“学”与“练”均融入学生学习成果的评价体系中，真正培养走出校门就能上岗工作的食品营养与健康型人才。

（三）通过“产教融合实践模型”助力食品营养与健康专业人才就业

高职院校中食品营养与健康专业与普通高等院校的“科研”方向有所不同，高职院校的科研更加注重技术的实用性，而普通高等学校的科研更加重视科技的前沿性。表面看高职院校的产教融合[12]，并未涉及科研，但实际上科研来源于发现问题，当一个好的问题转换成科研项目时，这个问题就可能被解决，是否解决的评价标准就是产生的科研成果。在此过程中，科研成果又需要论文和实践转化来验证其实用性、先进性等，而论文来源于教学又服务于教学，学生通过参与项目能增加就业机会，形成良性循环，这就构成了产教融合实践模型（如图2）。所以说，在产教融合实践过程中已经包含了科研，科研并不是独立存在的。比如营养师职业，当中国即将进入超级老龄化社会时，营养师所面临的问题之一是如何适应新一代老年人的需求，保证老年人营养摄入问题，而这一问题来自生活和工作，把这一问题作为课题研究，结果可能是通过归纳、总结规律找到规范老年人合理膳食的方法，应用于教学，促使未来超级老龄化时代有更多的学生愿意投入相关岗位，从而满足产业需求和解决食品营养与健康专业学生就业问题。